Параметри рецепту
Звичайно
Друга страва
В будь-який час
30 хв.
1
Для вегетаріанців, Мало жиру, Мало цукру, Без арахісу, Без мяса, Без риби, Без морепродуктів, Без молочних продуктів
Варіння, Смаження
Італійська
Помірно солоний, Помірно солодкий, Слабо кислий, Слабо гострий, Помірно умамі, Слабо терпкий
Опис рецепту
Мабуть багато хто при згадці про трюфелі уявляє собі картину, де спеціально навчені свинки бігають по лісам Франції та шукають ті самі дорогіцінні гриби. Трюфелі мають особливу репутацію: їх прийнято вважати продуктом з вищого світу, і тому є логічне пояснення. Справа в тому, що трюфелі збирають у певну пору року, і ціна на них прямо залежить від врожайності сезону, а також доступності. Якщо не всі мають можливість використовувати у своїх стравах свіжі трюфелі, то більшість з нас може спробувати використати трюфельну олію, яка є більш доступною, але разом з тим надасть страві трюфельного смаку.
Інгредієнти
паста:
60 гр.
трюфельно-горіховий соус:
90 гр.
кеш'ю:
20 гр.
олія трюфельна:
6 мл.
бульйон овочевий:
60 мл.
зелена цибуля (біла частина):
10 гр.
олія рослинна:
15 мл.
часник:
2 гр.
цукор:
4 гр.
гриби білі:
30 гр.
крохмаль:
5 гр.
приправа адзиномото (глутамат натрію):
4 гр.
сіль:
4 гр.
Приготування
Крок #1
Крок #1
Білі гриби наріжте на крупні шматки. Зелену цибулю та часник наріжте довільно, але не дуже дрібно.
Крок #2
Крок #2
На рослинній олії посмажте гриби до золотистої скоринки. Додайте до грибів нарізані цибулю, часник і горіхи (15 г). Ще трохи все посмажте. Додайте овочевий бульйон і варіть до розм’якшення всіх овочів.
Крок #3
Крок #3
Готовий соус добре прокрутіть у блендері і процідіть через сито. Прогрійте соус і доведіть до смаку, додавши сіль, перець і адзиномото. У кінці трохи затягніть крохмалем.
Крок #4
Крок #4
Коли соус трохи охолоне додайте у нього 3 мл трюфельної олії.
Крок #5
Крок #5
Зваріть пасту у підсоленій воді протягом 10 хв і, додавши у розігрітий соус, доведіть до готовності.
Крок #6
Крок #6
Викладіть у тарілку, посипте подрібненими горіхами, полийте трюфельною олією. За можливості посипте тертим трюфелем.
Смачного!
Додайте свій коментар