Параметри рецепту
Звичайно
Друга страва
В будь-який час
30 хв.
Мало цукру, Без глютену, Без арахісу, Без горіхів, Без риби, Без морепродуктів, Без яєць
Смаження, Запікання
Помірно солоний, Помірно солодкий, Помірно кислий, Помірно гострий, Помірно умамі
Опис рецепту
Приготування гуски в духовці вважається вищим кулінарним пілотажем - м’ясо повинно вийти у міру жирним, м’яким та соковитим. Досягти таких показників можна за допомогою правильно підібраного маринаду та дотримуючись технології запікання.
Інгредієнти
домашня гуска:
1 шт.
жир качиний /олія для смаження:
3 л.
сік апельсиновий:
150 гр.
сік лайму:
70 гр.
соус світ чилі:
80 гр.
перець чилі:
15 гр.
соус хойсін:
70 гр.
мед:
50 гр.
вино червоне сухе:
50 гр.
масло вершкове:
30 гр.
цибуля шалот:
70 гр.
чебрець:
5 гр.
Приготування
Крок #1
Крок #1
Готувати краще у чавунному посуді, в гусятниці. Гуску замочуємо у 10% розчині солі на 6 год.
Крок #2
Крок #2
Далі відправляємо її у жир, потрібно, щоб гуска була повністю ним покрита, щільно закриваємо кришкою або фольгою, ставимо у розігріту до 180 градусів духовку на 2,5 год.
Крок #3
Крок #3
Переходимо до глазурі. Цибулю подрібнюємо, смажимо до напівпрозорості у вершковому маслі, додаємо чебрець та вино. Як тільки алкоголь випарується, додаємо всі інші інгредієнти і чекаємо, поки все загусне.
Крок #4
Крок #4
Витягаємо гуски з олії-жиру і змащуємо її глазур’ю з усіх боків, ставимо у духовку на 180 градусів на 10 хв. Потім витягаємо, ще раз змащуємо і ставимо знову у духовку на 5 хв. Готово.
Смачного!
Додайте свій коментар