Параметри рецепту
Звичайно
Друга страва
В будь-який час
50 хв.
Мало жиру, Мало цукру, Без глютену, Без арахісу, Без горіхів, Без риби, Без морепродуктів, Без яєць
Варіння, Смаження
Помірно солоний, Помірно солодкий, Слабо кислий, Слабо гострий, Помірно умамі
Опис рецепту
Частіше всього, готуючи вдома птицю, ми вибираємо курку - це зрозумілий та недорогий продукт, з якого можна отримати багато різноманітних страв. Так, готувати деякі з них дещо складніше, але і смак качки, перепілки або гусака є набагато цікавішим за звичну курку.
Інгредієнти
перепілка філе:
1 шт.
чебрець гілочка:
5 шт.
часник зубчики:
6 шт.
сіль морська:
10 гр.
олія оливкова:
90 гр.
цибуля ріпчаста:
100 гр.
чорний перець:
10 гр.
гриби білі заморожені:
300 гр.
печериця:
400 гр.
бульйон грибний:
350 гр.
масло вершкове:
40 гр.
глива:
60 гр.
гречка:
80 гр.
бульйон курячий:
250 гр.
пармезан тертий:
20 гр.
петрушка:
2 гр.
Приготування
Крок #1
Крок #1
Перепілку попередньо замаринувати з часником (1 зубчик), чебрецем (1 гілочка) і оливковою олією (5 г) протягом 15-20 хв. Сіль і чорний перець додати за смаком. Потім посмажити на пательні або на грилі з кожного боку по 2 хв. Після приготування гречотто нарізати перепілку на скибочки.
Крок #2
Крок #2
Гливи промити у холодній воді та просушити на паперовому рушнику. Потім розділити руками на сегменти та посмажити на пательні в оливковій олії (20 мл) з додаванням чебрецю (1 гілочка) та часнику (1 зубчик).
Крок #3
Крок #3
Тепер готуємо соус. Розігріти на пательні оливкову олію (50 г) та посмажити часник (3 зубчики), цибулю, нарізану соломкою, з додаванням чебрецю (1 гілочка). Потім додати нарізані сегменти шампіньйонів та білих грибів і посмажити до легкого золотистого кольору. Після цього додаємо грибний бульйон і томимо на повільному вогні 15 хв. Заправляємо сіллю та перцем за смаком і перебиваємо блендером з додаванням вершкового масла (20 г) до однорідної консистенції.
Крок #4
Крок #4
Переходимо до гречотто. Гречку посмажити у сотейнику на оливковій олії (15 г), з додаванням слайсів часнику (1 зубчик) та чебрецю (2 гілочки). Потім додати курячий бульйон і томити 20 хв на повільному вогні. У кінці додати вершкове масло (20 г), пармезан і петрушку, нарізану соломкою, і збити лопаткою до утворення емульсії.
Крок #5
Крок #5
Готове гречотто викласти у глибоку тарілку для різотто, прикрасити грибним соусом, смаженими гливами та скибочками смаженої перепілки, прикрасити петрушкою та полити оливковою олією.
Смачного!
Додайте свій коментар