Параметри рецепту
Звичайно
Десерт
В будь-який час
60 хв.
Для вегетаріанців, Без арахісу, Без горіхів, Без мяса, Без риби, Без морепродуктів
Варіння, Запікання
Французька
Слабо солоний, Дуже солодкий, Слабо гіркий, Слабо умамі, Слабо терпкий
Опис рецепту
Еклер - французький десерт, у нас більше відомий як заварне тістечко, оскільки готується з заварного тіста. В оригіналі десерт випікається у вигляді соломинки, але так як форма тістечка жодним чином не впливає не смак, то можна приготувати його також у вигляді кільця або кульки. Середину десерту можна наповнити будь-яким кремом на власний вибір, сьогодні пропонуємо вам спробувати шоколадний.
Інгредієнти
молоко:
110 мл.
вода:
85 мл.
цукор:
155 гр.
сіль:
1 гр.
масло вершкове:
40 гр.
яйце куряче:
1 шт.
борошно:
60 гр.
вершки рідкі 33%:
320 мл.
жовток курячий:
3 шт.
крохмаль кукурудзяний:
4 гр.
шоколад гіркий:
82 гр.
шоколад молочний:
20 гр.
сироп глюкози:
38 гр.
какао:
30 гр.
желатин:
5 гр.
Приготування
Крок #1
Крок #1
Молоко (50 мл), воду (50 мл), цукор (2 г), сіль (1 г), вершкове масло (40 г) змішуємо у каструлі, ставимо на плиту і варимо на середньому вогні протягом 10 хв, поки всі інгредієнти не розчиняться. Потім додаємо борошно (60 г) і ретельно перемішуємо, варимо до однорідної консистенції.
Крок #2
Крок #2
Отриману суміш перемішуємо у блендері до еластичності. Додаємо яйце і ще раз перемішуємо. Ставимо на 30 хв у холодильник.
Крок #3
Крок #3
Тісто виливаємо у кондитерський мішок з насадкою 9 мм і формуємо не деці смужки. Випікаємо у розігрітій до 160-180 градусів духовці протягом 30 хв.
Крок #4
Крок #4
Для приготування крему молоко (60 мл) і вершки (70 мл) варимо на середньому вогні до теплого стану. Окремо у мисці змішуємо жовтки, цукор (40 г) і крохмаль, перемішуємо вінчиком. В іншій мисці топимо гіркий (50 г) і молочний шоколад, додаємо суміш з вершків, молока і жовтків, перемішуємо. Виливаємо назад у каструлю та доводимо до густоти. Отриману масу виливаємо у миску, щільно закриваємо плівкою та залишаємо мінімум на 5 год, щоб дати суміші охолонути.
Крок #5
Крок #5
У готових еклерах робимо отвори (на початку і в кінці), через які за допомогою кондитерського шприца вводимо крем.
Крок #6
Крок #6
Для приготування глазурі у великій каструлі змішуємо воду (35 мл), сироп, цукор (113 г) і варимо на середньому вогні до кольору карамелі. В іншій каструлі змішуємо вершки (250 г) та какао і також ставимо на середній вогонь. Киплячі вершки виливаємо у сироп, перемішуємо. Отриману масу виливаємо у миску з гірким шоколадом (32 г) і желатином, перебиваємо усе в блендері до стану однорідної маси. Залишаємо на годину, доки маса не загусне.
Крок #7
Крок #7
Отримані еклери опускаємо з одного боку у глазур. Викладаємо на тарілку.
Крок #8
Крок #8
Смачного!
Додайте свій коментар