Параметри рецепту
Звичайно
Друга страва
В будь-який час
40 хв.
3
Мало жиру, Мало цукру, Без арахісу, Без горіхів, Без риби, Без морепродуктів
Варіння, Смаження, Тушкування
Італійська
Помірно солоний, Помірно солодкий, Слабо кислий, Слабо гострий, Помірно умамі
Опис рецепту
“Ragu di coniglio” у перекладі з італійської означає просто “соус з кролика”. Це популярний італійський соус або рагу (італійці часто називають соуси до пасти словом рагу, що дещо незвично для нас, інакше розуміючих значення цього терміну), який традиційно подається з довгою пастою, своїм походженням частково зобов’язаний регіону Венето. Кроликів розводять у Венето вже не одне століття. Відповідно, і різних страв з кролятиною тут готують немало - зокрема, у сільській місцевості (серед місцевих це м’ясо користується іноді навіть більшою популярністю, ніж курка). Втім, замовити кролика у будь-яку пору року завжди можна замовити і в більшості ресторанів Венеції, Верони, Падуї, Тревізо та інших міст Венето.
Інгредієнти
паста тальятелле:
100 гр.
масло вершкове:
75 гр.
пармезан тертий:
25 гр.
рагу з кролика:
120 гр.
лапка кроляча:
1 шт.
цибуля шалот:
1 шт.
вино біле сухе:
50 гр.
розмарин свіжий:
10 гр.
сіль:
4 гр.
чорний перець:
4 гр.
Приготування
Крок #1
Крок #1
Спершу готуємо рагу для пасти. Для цього з ніжки кролика зніміть м’ясо, наріжте на шматочки приблизно 2х2 см, подрібніть цибулю.
Крок #2
Крок #2
Посмажте м’ясо кролика і цибулю на вершковому маслі (50 г) до рум’яної скоринки. Посоліть, поперчіть. Додайте біле вино і розмарин, накрийте кришкою і довго томіть на повільному вогні - близько 40 хв, але орієнтуватися можна на стан м’яса: воно повинно стати м’яким.
Крок #3
Крок #3
Коли побачите, що рагу вже майже готове, ставте пасту. Тальятелле зваріть у підсоленій воді до напівготовності.
Крок #4
Крок #4
Не до кінця приготовану пасту відкиньте у пательню з рагу і доведіть все разом до готовності. У самому кінці додайте вершкове масло (25 г) і пармезан.
Смачного!
Додайте свій коментар