Параметри рецепту
Звичайно
Друга страва
В будь-який час
40 хв.
1
Мало цукру, Без арахісу, Без горіхів, Без риби, Без морепродуктів
Варіння, Смаження, Тушкування
Помірно солоний, Слабо солодкий, Помірно кислий, Слабо гострий, Помірно умамі
Опис рецепту
Традиційно болоньєзе подають тільки з тальятелле. Тальятелле - класична італійська паста, яка має вигляд тонких і пласких смужок яєчного тіста. Цікаво, що питання про ширинц цих популярних макаронів вирішувалося на рівні Торгово-промислової палати Болоньї. У заключенні палати встановлюється ширина тальятелле - 8 мм, оскільки це 12270-а частина від висоти вежі Азінеллі - пам’ятки цього міста.
Інгредієнти
тальятелле:
100 гр.
соус болоньєзе:
150 гр.
масло вершкове:
20 гр.
олія оливкова:
10 гр.
сир пармезан:
10 гр.
сіль:
2 мгр.
сіль морська:
7 мгр.
чорний перець горошком:
1,5 гр.
бульйон курячий:
150 мл.
селера стеблі:
11 гр.
морква:
6 гр.
часник:
1 гр.
чебрець:
6 мгр.
лавровий листок:
1 мгр.
олія оливкова:
4 гр.
олія рослинна:
9 гр.
томатна паста:
27 гр.
вода:
100 мл.
чорний перець:
2 мгр.
томати пілаті:
100 гр.
грудинка панчетта сиров'ялена:
29 гр.
філе яловиче:
27 гр.
лопатка свиняча:
27 гр.
вино червоне столове:
23 гр.
Приготування
Крок #1
Крок #1
Для приготування соусу болоньєзе пропускаємо через м’ясорубку яловичину, свинину, панчетту, селеру і моркву (м’ясо окремо, овочі окремо).
Крок #2
Крок #2
Овочеву суміш смажимо у каструлі з додаванням оливкової та рослинної олій. Потім додаємо м’ясний фарш. Перемішуємо. Смажимо до коричневого кольору.
Крок #3
Крок #3
Додаємо вино, випарюємо. Додаємо томатну пасту, тушкуємо 5-10 хв. Додаємо томати пілаті, проварюємо 5-10 хв. Додаємо воду, чорний перець, сіль, перемішуємо.
Крок #4
Крок #4
В отриману суміш додаємо загорнуті у спеціальний пакет спеції, варимо на сильному вогні протягом 1 год. Потім на повільному вогні ще 1,5 год. Витягаємо спеції, додаємо чорний перець за смаком.
Крок #5
Крок #5
Пасту тальятелле варимо у киплячій підсоленій воді до готовності.
Крок #6
Крок #6
Соус болоньєзе прогріваємо на розігрітій пательні із додаванням бульйону. У готовий соус додаємо варену пасту і прогріваємо 1-2 хв.
Крок #7
Крок #7
Знімаємо з вогню, додаємо вершкове масло, оливкову олію, тертий пармезан, сіль, перець. Замішуємо до необхідної консистенції.
Крок #8
Крок #8
У глибоку тарілку викладаємо тальятелле з соусом болоньєзе. Поливаємо оливковою олією.
Смачного!
сб, 02/08/2020 - 12:00