Харчі інфо

Тальятелле з традиційним болоньєзе і парміджано

Параметри рецепту

Звичайно
Друга страва
В будь-який час
40 хв.
1
Мало цукру, Без арахісу, Без горіхів, Без риби, Без морепродуктів
Варіння, Смаження, Тушкування
Помірно солоний, Слабо солодкий, Помірно кислий, Слабо гострий, Помірно умамі
Опис рецепту

Традиційно болоньєзе подають тільки з тальятелле. Тальятелле - класична італійська паста, яка має вигляд тонких і пласких смужок яєчного тіста. Цікаво, що питання про ширинц цих популярних макаронів вирішувалося на рівні Торгово-промислової палати Болоньї. У заключенні палати встановлюється ширина тальятелле - 8 мм, оскільки це 12270-а частина від висоти вежі Азінеллі - пам’ятки цього міста.
Інгредієнти

тальятелле: 100гр.
соус болоньєзе: 150гр.
масло вершкове: 20гр.
олія оливкова: 10гр.
сир пармезан: 10гр.
сіль: 2мгр.
сіль морська: 7мгр.
чорний перець горошком: 1,5гр.
бульйон курячий: 150мл.
селера стеблі: 11гр.
морква: 6гр.
часник: 1гр.
чебрець: 6мгр.
лавровий листок: 1мгр.
олія оливкова: 4гр.
олія рослинна: 9гр.
томатна паста: 27гр.
вода: 100мл.
чорний перець: 2мгр.
томати пілаті: 100гр.
грудинка панчетта сиров'ялена: 29гр.
філе яловиче: 27гр.
лопатка свиняча: 27гр.
вино червоне столове: 23гр.

Приготування

Крок #1
Крок #1
Для приготування соусу болоньєзе пропускаємо через м’ясорубку яловичину, свинину, панчетту, селеру і моркву (м’ясо окремо, овочі окремо).

Крок #2
Крок #2
Овочеву суміш смажимо у каструлі з додаванням оливкової та рослинної олій. Потім додаємо м’ясний фарш. Перемішуємо. Смажимо до коричневого кольору.

Крок #3
Крок #3
Додаємо вино, випарюємо. Додаємо томатну пасту, тушкуємо 5-10 хв. Додаємо томати пілаті, проварюємо 5-10 хв. Додаємо воду, чорний перець, сіль, перемішуємо.

Крок #4
Крок #4
В отриману суміш додаємо загорнуті у спеціальний пакет спеції, варимо на сильному вогні протягом 1 год. Потім на повільному вогні ще 1,5 год. Витягаємо спеції, додаємо чорний перець за смаком.

Крок #5
Крок #5
Пасту тальятелле варимо у киплячій підсоленій воді до готовності.

Крок #6
Крок #6
Соус болоньєзе прогріваємо на розігрітій пательні із додаванням бульйону. У готовий соус додаємо варену пасту і прогріваємо 1-2 хв.

Крок #7
Крок #7
Знімаємо з вогню, додаємо вершкове масло, оливкову олію, тертий пармезан, сіль, перець. Замішуємо до необхідної консистенції.

Крок #8
Крок #8
У глибоку тарілку викладаємо тальятелле з соусом болоньєзе. Поливаємо оливковою олією.

Смачного!
76 переглядів

Додайте свій коментар

To prevent automated spam submissions leave this field empty.
CAPTCHA
Це необхідно для того щоб ми могли пересвідчитися що Ви людина, а не робот який розсилає спам.