Параметри рецепту
Звичайно
Друга страва
В будь-який час
40 хв.
1
Мало цукру, Без арахісу, Без горіхів, Без риби, Без морепродуктів
Варіння, Смаження, Тушкування
Помірно солоний, Слабо солодкий, Помірно кислий, Слабо гострий, Помірно умамі
Опис рецепту
Традиційно болоньєзе подають тільки з тальятелле. Тальятелле - класична італійська паста, яка має вигляд тонких і пласких смужок яєчного тіста. Цікаво, що питання про ширинц цих популярних макаронів вирішувалося на рівні Торгово-промислової палати Болоньї. У заключенні палати встановлюється ширина тальятелле - 8 мм, оскільки це 12270-а частина від висоти вежі Азінеллі - пам’ятки цього міста.Інгредієнти
тальятелле: 100гр.
соус болоньєзе: 150гр.
масло вершкове: 20гр.
олія оливкова: 10гр.
сир пармезан: 10гр.
сіль: 2мгр.
сіль морська: 7мгр.
чорний перець горошком: 1,5гр.
бульйон курячий: 150мл.
селера стеблі: 11гр.
морква: 6гр.
часник: 1гр.
чебрець: 6мгр.
лавровий листок: 1мгр.
олія оливкова: 4гр.
олія рослинна: 9гр.
томатна паста: 27гр.
вода: 100мл.
чорний перець: 2мгр.
томати пілаті: 100гр.
грудинка панчетта сиров'ялена: 29гр.
філе яловиче: 27гр.
лопатка свиняча: 27гр.
вино червоне столове: 23гр.
Приготування
Крок #1
Крок #1
Для приготування соусу болоньєзе пропускаємо через м’ясорубку яловичину, свинину, панчетту, селеру і моркву (м’ясо окремо, овочі окремо).
Крок #2
Крок #2
Овочеву суміш смажимо у каструлі з додаванням оливкової та рослинної олій. Потім додаємо м’ясний фарш. Перемішуємо. Смажимо до коричневого кольору.
Крок #3
Крок #3
Додаємо вино, випарюємо. Додаємо томатну пасту, тушкуємо 5-10 хв. Додаємо томати пілаті, проварюємо 5-10 хв. Додаємо воду, чорний перець, сіль, перемішуємо.
Крок #4
Крок #4
В отриману суміш додаємо загорнуті у спеціальний пакет спеції, варимо на сильному вогні протягом 1 год. Потім на повільному вогні ще 1,5 год. Витягаємо спеції, додаємо чорний перець за смаком.
Крок #5
Крок #5
Пасту тальятелле варимо у киплячій підсоленій воді до готовності.
Крок #6
Крок #6
Соус болоньєзе прогріваємо на розігрітій пательні із додаванням бульйону. У готовий соус додаємо варену пасту і прогріваємо 1-2 хв.
Крок #7
Крок #7
Знімаємо з вогню, додаємо вершкове масло, оливкову олію, тертий пармезан, сіль, перець. Замішуємо до необхідної консистенції.
Крок #8
Крок #8
У глибоку тарілку викладаємо тальятелле з соусом болоньєзе. Поливаємо оливковою олією.
Смачного!