Параметри рецепту
Звичайно
Випічка
В будь-який час
60 хв.
Великдень
Для вегетаріанців, Мало жиру, Без арахісу, Без горіхів, Без мяса, Без риби, Без морепродуктів
Запікання
Слабо солоний, Помірно солодкий, Слабо кислий, Слабо умамі, Слабо терпкий
Опис рецепту
У кожної господині є свій рецепт паски, але Євген Клопотенко вважає, що чим більше варіантів, тим краще. Особливо, якщо варіант перевірений. Цього разу шеф-кухар вирішив трохи пофантазувати на тему італійського різдвяного хліба. Паска а-ля панеттоне проста у приготуванні і завжди чудово виходить, якщо дотримуватися інструкцій. У цьому рецепти використані родзинки, але можна замінити їх на будь-які улюблені сушені фрукти. Цей рецепт заслуговує місця на вашому великодньому столі.
Інгредієнти
борошно:
600 гр.
дріжджі сухі:
20 гр.
цукор:
150 гр.
йогурт натуральний:
120 мл.
вода:
220 мл.
масло вершкове:
50 гр.
мак:
1 ст. л.
жовток курячий:
3 шт.
родзинки:
100 гр.
ванільний цукор:
10 гр.
цедра апельсина:
2 ст. л.
молоко:
1 ст. л.
сіль:
1/2 ч. л.
цукрова пудра:
100 гр.
сік лимонний:
2 ст. л.
Приготування
Крок #1
Крок #1
Борошно просійте через сито. Яйця, масло і йогурт витягніть з холодильника, щоб вони нагрілися до кімнатної температури. У невеликій мисці змішайте дріжджі з теплою водою, ванільним цукром і половиною звичайного цукру (75 г). Накрийте рушником і залишіть на 20 хв, щоб дріжджі активувалися.
Крок #2
Крок #2
У мисці змішайте яйця (2 жовтки) з іншою половиною цукру, йогуртом, розм’якшеним маслом і сіллю. Додайте тонко натерту цедру апельсина (1 ст.л.) і мак. Ретельно перемішайте до отримання однорідної консистенції.
Крок #3
Крок #3
Додайте до суміші дріжджі, акуратно перемішайте і починайте додавати борошно невеликими порціями. Можна використати міксер чи кухонний комбайн для замішування тіста. Готове тісто викладіть у велику миску, змащену соняшниковою олією. Накрийте рушником і поставте у тепле місце без протягів на 1-1,5 год. За цей час тісто має помітно підрости.
Крок #4
Крок #4
Родзинки змішайте з невеликою кількістю цукрової пудри. Це потрібно для того, щоб вони рівномірно розподілилися по всьому тісту. Почніть акуратно обминати тісто, додавши до нього родзинки. Розділіть тісто ту кількість частин, яка відповідає вашим формам. Пам’ятайте, що форми для випічки потрібно заповнити не більше, ніж на ⅓. Викладіть тісто у форми, накрийте рушником і поставте у тепле місце без протягів на 1-1,5 год. За цей час тісто повинне піднятися до країв форми. Змастіть верхівки пасок сумішшю 1 жовтка з 1 ст.л. молока.
Крок #5
Крок #5
Розігрійте духовку до 180 градусів. Бажано використовувати режим верхнього і нижнього нагріву. Поставте форми з пасками на середній рівень духовки і випікайте потягом 30-45 хв, залежно від розмірів форми і духовки. Готовність перевіряйте за допомогою дерев’яної шпажки.
Крок #6
Крок #6
Готові паски витягніть з духовки і дайте їм повністю охолонути у формах. Потім витягніть паски і покрийте їх глазур’ю, приготованою з суміші цукрової пудри та лимонного соку. Зверху посипте тонкими смужками апельсинової цедри.
Смачного!
Додайте свій коментар