Вишневий пиріг

Вмикаємо духовку на 190 градусів і готуємо тісто. Масло повинно бути дуже холодним і нарізаним на кубики, змішуємо його на столі з борошном і цукром і перетираємо руками - вийде дивна і неоднорідна маса. Додаємо крижану воду і ще раз вимішуємо. Завдання отримати однорідну і гладку масу немає. Маленькі невимішані до кінця шматочки вершкового масла при випіканні розтануть, і тісто вийде повітряним, хрустким і легким. Готове тісто буде виглядати незвичайно - нехай це вас не лякає. Загортаємо те, що вийшло, у плівку, та прибираємо в холодильник. Вам буде зрозуміло, що пора пекти пиріг, коли тісто стане твердим і не буде липнути до рук, столу і скалки.

Тісто ділимо на 2 частини (одна з них має вийти трохи більшою). Розкочуємо першу (більшу) половину скалкою за розміром форми і викладаємо на змазане вершковим маслом дно і стінки форми. Тут є одна важлива деталь: щоб дно вийшло не сирим і не відпало, а вийшло хрустким, начинку не слід змішувати до останнього моменту - ягоди потрібні тільки заморожені, і їх не можна завчасно змішувати з цукром.

У миску кладемо всі інгредієнти для начинки (вишню, цукор, крохмаль, корицю і цедру), перемішуємо декількома енергійними рухами лопаткою (виключно дерев’яною) і висипаємо у форму з тістом. Кладемо зверху декілька кубиків вершкового масла, розкочуємо іншу частину тіста та накриваємо. Обов’язково змазуємо верхівку збитим яйцем і посипаємо цукром.

У розігріту духовку ставимо пиріг і зменшуємо температуру до 180 градусів, пектися він буде 10-15 хв. Усе залежить від діаметру форми: чим більша форма, тим тісто буде тоншим і швидше пропечеться.

Пиріг краще їсти гарячим - так найсмачніше. Або ж зачекайте, поки пиріг повністю охолоне, тоді його можна буде витягнути з форми і нарізати на рівні шматочки. До речі, дуже добре до цього пирога збити з цукром жирну сметану - вийде простий і смачний крем.