З’являється усе більше українських виробників продуктів для вегетаріанців, веганів і тих, хто цікавиться натуральним і правильним харчуванням. Можна спробувати рослинні продукти, кондитерські вироби без продуктів тваринного походження, сири та вина, снеки та багато чого іншого. Давайте дізнаємося, які продукти придбати, а також що з них приготувати.
Соя
Те, що соя - рослинний замінник м’яса, ні для кого не таємниця. За кількістю білка усі бобові, в принципі, нічим не поступаються курці, свинині, телятині або яйцям. Однак мало хто має чітке уявлення про те, що можна приготувати з соєвих бобів.
Спробуйте приготувати соєвий каррі - популярну індійську страву, де смак бобів ідеально доповнюють азійські спеції та прянощі.
Соєві боби - 300 г.
Ріпчаста цибуля - 1 шт.
Корінь імбиру - невеликий шматочок.
Томати у власному соку - 400 г.
Порошок каррі - 1 ч.л.
Сіль - за смаком.
Перець чилі - 1 шт.
Рослинна олія - 3 ст.л.
Часник - 5 зубчиків.
Вода або бульйон - 1 склянка.
Соєві боби засипаємо у каструлю і заливаємо холодною кип’яченою водою. Додаємо чайну ложку солі та залишаємо замочуватись на 12 годин. Потім зливаємо воду і наливаємо чисту. Ставимо каструлю на невеликий вогонь і варимо протягом півтори-двох годин, поки боби не стануть м’якими. Завдяки тому, що боби пом’якшились сіллю, вони будуть легко розварюватись.
Цибулю, часник і корінь імбиру чистимо. Усе дрібно нарізаємо та смажимо у глибокій пательні на рослинній олії 3-4 хвилини. Додаємо порошок каррі та подрібнений перець чилі. Перець можна брати як свіжий, так і сухий. Якщо не любите дуже гостре, перцю беріть зовсім трохи. Ретельно перемішуємо та смажимо усе разом хвилини 2. Додаємо подрібнені томати разом з соком, доводимо до кипіння, солимо за смаком. Викладаємо у пательню відварені боби, додаємо склянку води або бульйону та готуємо каррі 10-15 хвилин на середньому вогні під кришкою. Частину бобів у каррі можна розчавити, щоб отримати більш густу консистенцію страви. Подавати з вареним рисом.
Тофу
Існує легенда, що рецепт тофу був відкритий випадково, коли у страву з перетертими соєвими бобами потрапила морська вода, яка спричинила їх створожування. Правда це чи ні, ніхто точно не знає. Відомо тільки те, що цей тофу - чудовий рослинний замінник сиру з тваринного молока.
Тофу можна додавати у супи та салати, а також готувати з нього закуски та основні страви.
Приготуйте смажений тофу: така страва стане чудовою закускою до пива або легким перекусом.
Тофу.
Панірувальні сухарі.
Улюблені трави та спеції.
Рослинна олія.
З тофу відтиснути зайву вологу, нарізати на шматочки. Панірувальні сухарі змішати з травами та спеціями. Обваляти шматочки тофу в сухарях. Розігріти пательню, налити рослинну олію та смажити сир до золотистого кольору з обох боків.
Дайкон
Дайкон (насправді ж це звичайна редька) - найпопулярніший овоч у Японії. Японці вирощують редьку вже понад тисячу років і включають її до свого раціону так же часто, як ми, наприклад, картоплю. І це не дивно: баланс корисних речовин у дайконі настільки бездоганний, що він просто ідеально підходить для здорового харчування.
Спробуйте приготувати з дайкону легкий салат, який стане як перекусом, так і чудовим доповненням до основної страви.
Дайкон.
Морква.
Сіль, перець.
Рослинна олія.
Лимонний сік або оцет.
Цибуля (за бажанням).
Овочі миємо, чистимо і нарізаємо тонкими смужками за допомогою овочечистки. Якщо овочечистки немає, можна натерти на крупну тертку. Присипаємо сіллю та перцем, перемішуємо. Додаємо оцет і лимонний сік і поливаємо рослинною олією.
Кокосове молоко
Кокосове молоко слід відрізняти від кокосової води або, як її ще називають, кокосового соку. Вода або сік - це рідина, яка знаходиться всередині кокосового горіху. Вона повністю натуральна і, відповідно, дуже корисна. А ось кокосове молоко на відміну від соку-води отримують штучним шляхом, змішуючи подрібнену м’якоть кокосу та воду.
Молоко зазвичай варіюють по ступені густоти (найбільш густе називають кокосовими вершками). Більше густе зазвичай використовуються для приготування десертів та жирних соусів, менш густе - для супів і других страв.
Приготуйте на основі кокосового молока гострий тайський суп з овочами.
Морква - 2 шт.
Цибуля - 1 шт.
Солодкий перець - 2 шт.
Пекінська капуста - ½ шт.
Селера - 2-3 стеблини.
Кокосове молоко - 1 банка.
Часник - 2 зубчики.
Тонка рисова локшина.
Перець чилі - за смаком.
Кінза - декілька гілочок.
Сіль або соєвий соус - за смаком.
Лайм - для подачі.
Моркву та цибулю чистимо, дрібно нарізаємо та обсмажуємо у каструлі до м’якості. Додаємо нарізані соломкою солодкий перець, чилі, селеру і пекінську капусту. Смажимо, постійно помішуючи, хвилини 3. Заливаємо літром води, додаємо кокосове молоко та рисову локшину. Додаємо сіль або соєвий соус за смаком, перемішуємо і доводимо до кипіння. При подачі прикрасити кінзою. Подавати зі скибочкою лайму.
Ковбаса з сейтану
Сейтан - це така штука, яка робиться з пшеничного борошна. Із вигляду він дуже нагадує м’ясо, зрештою, за рівнем вмісту білка і консистенції також йому нічим не поступається. Сейтан може використовуватися у будь-яких м’ясних стравах замість м’яса, у цьому сенсі сейтан схожий до деяких соєвих продуктів - соєвим м’ясом або тофу. Сейтан можна смажити, варити, маринувати, консервувати і заморожувати - загалом, усе те, що роблять з м’ясом.
Виробляти сейтан можна як у промислових, так і в домашніх умовах, сировиною для нього слугує губкоподібна маса, яка складається в основному з пшеничної клейковини та води. Із сейтану виходять чудові веганські сосиски та ковбаса. Із ковбаси ми радимо нічого не готувати, а просто нарізати її на шматочки, покласти на хліб і згадати дитинство, коли ми їли канапки з лікарською ковбасою.
А як будувалася історія вегетаріанських ресторанів розкаже стаття - https://harchi.info/blogs/san-ayt-j/vegetarianski-restorany-korotka-istoriya.
Додайте свій коментар