Через зовнішній вигляд фреголу часто плутають із зернами круп, хоча насправді це — паста, батьківщиною котрої є острів Сардинія. Фрегола чимось нагадує кускус: обидва продукти складаються із дрібних крупинок, отриманих шляхом перетирання пшениці твердих сортів із водою.
Свою назву фрегола отримала від італійського дієслова “fregare”, що значить “перетирати”. Ще років 30 тому фрегола не була відома за межами Сардинії. Зараз паста отримує усе більше поширення, а її форма стає то крупнішою, то легшою, то набуває м'якого смаку, близького до більш відомого дрібного виду пасти — орзо. Цікаво, що на батьківщині фреголу частіше подають без приправ, хоча паста легко всотує інші смаки і поєднується практично із будь-якими соусами. Її використовують у супах та бульйонах, надаючи перевагу рибним та із морепродуктами, молюсками.
Коли фрегола вперше з'явилась на кулінарній сцені точно не відомо, оскільки ніяких достовірних джерел немає. У деяких частинах Сардинії стверджують, що фрегола — їх власний, регіональний винахід. А більш романтична версія-легенда розповідає, що рецепт приготування пасти на острів привезли генуезькі мореплавці, які повернулися із останнього хрестового походу.
Фрегола із кукурудзою та пармезаном
Цей рецепт може мати багато варіацій, адже фрегола поєднується із багатьма продуктами. Замість кукурудзи можна взяти заморожений зелений горошок, наприклад, а замість пармезану — пекоріно або будь-який інший ароматний, витриманий сир.
Інгредієнти
Фрегола — 260 г (можна замінити кускусом).
Вершкове масло — 1 ст.л.
Зерна кукурудзи — 1 склянка.
Зелена цибуля, тертий пармезан, сіль та перець.
Технологія приготування
У підсоленому кип'ятку відварити фреголу протягом 12-14 хвилин, до розм'якшення. Промити холодною водою та дати воді стекти. У пательні із товстим дном розтопити вершкове масло. Додати зерна кукурудзи, подрібнену цибулю, влити 50-60 мл гарячої води і, помішуючи, готувати 3-5 хвилин. Змішати із пастою, поперчити, посипати пармезаном. Обережно перемішати.
Додайте свій коментар