Травень розпочав сезон пікніків та вилазок на природу, які мало хто уявляє собі без грилю, мангалу і барбекю. Чи не основною запорукою смачного шашлику є вдалий маринад. Тож пропонуємо вашій увазі рецепти небанальних, втім неперевершених маринадів, інгредієнти для яких ви знайдете у будь-якому супермаркеті.
Свинина з базиліком
Інгредієнти
Свинячий ошийок — 2 кг.
Цибуля ріпчаста — 500 г.
Лимон — 1 шт.
Базилік зелений — 50 г.
Сіль — 15 г.
Дроблений чорний перець — 5 г.
Технологія приготування
Свинину промийте, обсушіть та наріжте крупними шматками по 5 см. Наріжте півколами ріпчасту цибулю, а лимон — тонкими колечками. У нарізане м’ясо додайте сіль, базилік, чорний перець, добре розмішайте і там же розімніть цибулю з лимоном. Маринуйте протягом 12 годин. Для цього рецепту найкраще підходить свинячий ошийок.
Пряна свинина з цитрусовими і лемонграсом
Інгредієнти
Свинячий окіст — 2 кг.
Соєвий соус — 100 г.
Лайм — 2 шт.
Апельсин — 1 шт.
Лимон — 1 шт.
Імбир — 10 г.
Часник — 10 г.
Тростинний цукор — 50 г.
Лемонграс — 10 г.
Технологія приготування
Свинячий окіст наріжте на шматочки. Змішайте соєвий соус, цукор, пару ложок питної мінеральної води, сік лайма, цедру усіх цитрусових, подрібнені імбир, часник і лемонграс. М’ясо змішайте з маринадом, залишіть на ніч у холодильнику.
Телятина з шавлією, медом і часником
Інгредієнти
Телятина на кісточці — 10 шт.
Часник — 3 зубчики.
Соєвий соус — 70 г.
Мед — 20 г.
Сіль — 5 г.
Шавлія свіжа — 5 г.
Оливкова олія — 60 г.
Технологія приготування
М’ясо промийте і наріжте. Часник натріть на дрібній тертці, шавлію подрібніть, додайте до м’яса. Туди ж влийте соєвий соус, мед, сіль, та оливкову олію. Ретельно перемішайте. Маринуйте мінімум 3 години.
Яловичина в устричному соусі
Інгредієнти
Яловичина — 2 кг.
Рибний соус — 250 г.
Імбир — 100 г.
Перець чорний грубого помелу — 30 г.
Устричний соус — 400 г.
Олія кунжутна — 250 г.
Технологія приготування
Імбир дрібно наріжте, змішайте усі інші інгредієнти для маринаду. Маринуйте м’ясо 3-5 годин.
Яловичина, маринована у квасі
Інгредієнти
Яловича грудинка — 1,5 кг.
Квас — 2 л.
Сіль — 100 г.
Перець чорний горошком — 10 г.
Коріандр — 5 г.
Гірчиця діжонська — 80 г.
Технологія приготування
1/4 частину квасу трохи підігрійте, прогрійте коріандр та перець на пательні, з’єднайте з теплим квасом і сіллю, дайте вистигнути. З’єднайте з більшою частиню квасу та гірчицею. Покладіть у маринад м’ясо та залишіть на ніч у холодильнику. Дістаньте, злегка промийте, просушіть і смажте на мангалі.
Шашлик із баранини у томатному маринаді
Інгредієнти
Баранина (м’якоть або реберця) — 1 кг.
Томати у власному соці — 200 г.
Червоний базилік — 50 г.
Червона цибуля — 150 г.
Сіль — 10 г.
Рослинна олія — 15 мл.
Кумин — 2 ст.л.
Технологія приготування
М’ясо промийте під проточною водою. Якщо це м’якоть, наріжте його кубиками по 3-5 см. Якщо це ребра, наріжте на порційні шматки. Цибулю наріжте колами, томати разом з базиліком подрібніть у блендері. Додайте цибулю і томати до м’яса разом зі спеціями та рослинною олією. Ретельно перемішайте, маринуйте мінімум годину.
Шашик із ягняти зі спеціями та медом
Інгредієнти
Лопатка ягняти — 1 кг.
Шавлія — 15 г.
Чебрець — 10 г.
Розмарин — 10 г.
Часник — 50 г.
Оливкова олія — 100 г.
Кумин — 2 г.
Коріандр — 2 г.
Зерниста гірчиця — 30 г.
Мед — 30 г.
Сіль — 10 г.
Технологія приготування
Змішайте усі спеції, оливкову олію, гірчицю та мед. Лопатку ягняти наріжте шматочками по 5 см. Маринад додайте до м’яса і перемішайте. Для того, щоб ягня правильно замаринувалося, потрібно поставити його під додатковий прес. Залишіть м’ясо маринуватися на 4-6 годин.
Шашлик з курятини з соусом хойсін
Інгредієнти
Куряче філе — 1 кг.
Соєвий соус — 150 мл.
Сливовий соус хойсін — 200 мл.
Часник — 3 зубчики.
Кінза — 1 пучок.
Чорний перець.
Технологія приготування
Наріжте філе невеликими кубиками. Часник і кінзу подрібніть, додайте соєвий соус та соус хойсін, перемішайте. Поперчіть за смаком. Маринуйте курятину в отриманому маринаді протягом декількох годин.
Осетрина на грилі
Інгредієнти
Осетрина — 200 г.
Помідори — 50 г.
Куркума — дрібка.
Сіль — за смаком.
Рослинна олія — 100 г.
Оцет винний — 20 г.
Цукор — за смаком.
Цибуля — 50 г.
Кінза — гілочка.
Соус наршараб — 30 г.
Технологія приготування
Осетрину замаринуйте з рубленими помідорами та куркумою на дві години. Цибулю наріжте колами. Зробіть маринад для цибулі: змішайте сіль, олію, оцет, цукор та подрібнену кінзу, маринуйте протягом 10 хвилин.
Осетрину обсмажте на грилі та подавайте з цибулею і соусом наршараб.
Більше хитрощів для приготування шашлику читайте тут - https://harchi.info/blogs/san-ayt-j/gotuyemo-shashlyk.
Додайте свій коментар