Готуємо млинці

Цього тижня розпочалася Масляниця, і якщо ви хочете відсвяткувати швидкий прихід весни, то слід подумати про те, якими млинцями потішити себе та своїх близьких. Панкейки, тонкі млинці, млинці з ікрою або млинці з батату — до вашої уваги різні та нескладні рецепти ласощів.

Тонкі млинці

Інгредієнти

  • Борошно — 300 г.

  • Молоко — 1 л.

  • Сіль — 1/2 ч.л.

  • Цукор — 1,5 ст.л.

  • Яйце — 6 шт.

  • Олія рослинна — 150 г.

Технологія приготування

В 1 л молока (кімнатної температури) вбийте не менше 6 яєць (можна і 8), а сіль та цукор додайте за смаком, додайте 100-150 г рослинної олії та борошно. Замісіть тісто. Воно повинне вийти без грудочок однорідної консистенції і досить рідким: чим рідше, тим млинець буде тоншим (але й пекти його буде складніше).

Пекти млинці потрібно на широкій тефлоновій пательні: змазувати олією пательню не потрібно. Добре розігріту пательню візьміть у ліву руку, трохи припідніміть над плитою та вилийте порцію тіста. Оскільки пательня суха, то тісто стікати не буде, а рівномірно прилипне до розігрітої поверхні. Залишки тіста потрібно швидко вилити назад.

На пательні залишиться дуже тонкий шар тіста, який через декілька секунд підрумяниться, і млинець можна буде перевернути на інший бік. Млинець не прилипне до пательні завдяки олії, яка знаходиться у тісті. Якщо потренуватись, то можна навчитись робити млинці діаметром 22-24 см і вагою усього 20 г.

Тонкі млинці

Млинці з батату

Інгредієнти для тіста

  • Мякоть запеченого батату — 70 г.

  • Олія рослинна — 70 г.

  • Молоко (3,2%) — 270 мл.

  • Борошно з кіноа — 125 г.

  • Сіль, цукор — за смаком.

  • Яйця — 3 шт.

Інгредієнти для начинки

  • Сметана — 100 г.

  • Кріп — 10 г.

  • Петрушка — 10 г.

  • Червона ікра — за смаком.

Технологія приготування

Почищений батат запечіть при температурі 180 градусів 25-30 хвилин, після цього перетріть через дрібне сито. Потім батат необхідно охолодити.

Усі інгредієнти змішайте та збийте міксером до однорідної маси. Далі випікайте млинці на пательні на рослинній олії. Зелень подрініть і змішайте зі сметаною. Млинці викладіть на тарілку, додайте до них смеану і ікру.

Млинці з батату

Морквяні млинці з крабом і авокадо

Інгредієнти

  • Борошно пшеничне — 200 г.

  • Молоко — 200 мл.

  • Морквяний фреш — 300 мл.

  • Яйця курячі — 2 шт.

  • Цукор-пісок — 20 г.

  • Сіль — 5 г.

  • Авокадо — 1 шт.

  • Крабове мясо — 100 г.

  • Салат айсберг — 100 г.

  • Морква чищена — 300 г.

  • Імбирний фреш — 2 ст.л.

  • Оливкова олія — 2 ст.л.

  • Куркума — 0,5 ч.л.

  • Соус коктейльний — 20 г.

  • Кріп, петрушка — для прикрашання, за смаком.

Технологія приготування

Для приготування млинців збийте вінчиком разом борошно, цукор, сіль, яйця, молоко та морквяний фреш. Поставте тісто у холодильник на одну годину. Далі випікате млинці з обох боків на розпеченій пательні. Для начинки з авокадо потрібно розімяти плід вилкою до кашеподібного стану з оливковою олією.

Отриману начинку загорніть у млинці та викладіть на тарілку. Для морквяного пюре відваріть до готовності почищену моркву. Помістіть у блендер разом з імбирним фрешем, оливковою олією та куркумою і збийте до однорідного стану. Посоліть і поперчіть за смаком.

Крабове м’ясо змішайте у мисці з тонко нарізаним айсбергом та коктейльним соусом. Салат викладіть на млинці, прикрасьте зверху морквяним пюре (або перелийте його у соусницю і подавайте окремо).

Морквяні млинці з крабом і авокадо

Млинці на пиві з копченостями та двома сирами

Інгредієнти для тіста

  • Борошно — 170 г.

  • Пиво світле — 185 г.

  • Вода — 70 мл.

  • Молоко — 80 мл.

  • Яйце — 2 шт.

  • Олія рослинна — 4 ст.л.

  • Цукор — 35 г.

Інгредієнти для начинки

  • Копчена курка (стегно або крила) — 300 г.

  • Сир сулугуні — 70 г.

  • Сир імеретинський — 70 г.

  • Свіжемелений чорний перець — за смаком.

Технологія приготування

Змішайте усі інгредієнти для тіста, збийте вінчиком. Випікайте млинці з обох боків на розпеченій пательні. Дрібно наріжте мясо курки, натріть обидва сири на крупній тертці, перемішайте, приправте свіжемеленим перцем.

У готовий млинець загорніть частину начинки, загорніть конвертиком та обсмажте на пательні з обох боків до золотистої скоринки. Подавайте млинці гарячими зі сметаною, приправленою чилі.

Млинці на пиві з копченостями та двома сирами

Млинці з солоною карамеллю

Інгредієнти

  • Борошно — 250 г.

  • Молоко — 250 г.

  • Рослинна олія — 40 мл.

  • Цукор — 18 г.

  • Сіль — 5 г.

  • Сухі дріжджі — 3 г.

  • Яйця — 2 шт.

Інгредієнти для солоної карамелі

  • Тростинний цукор — 100 г.

  • Вода — 50 мл.

  • Сіль — 20 г.

  • Вершки (34%) — 1 ст.л.

Технологія приготування

Підігрійте молоко, додайте поступово цукор, сіль і сухі дріжджі. Потім дайте суміші 10 хвилин відпочити. Додайте рослинну олію, яйця, борошно, просіяне через сито, і ретельно перемішайте. Накрийте тісто харчовою плівкою та залишіть на 30 хвилин при кімнатній температурі. Потім перемішайте тісто у другий раз та залиште ще на 20 хвилин.

На підігріту пательню вилийте усе невеликими порціями. Отримане тісто обсмажте по 2 хвилини з кожного боку до появи румяної скоринки.

Тепер робимо солону карамель. У каструлі змішайте тростинний цукор і воду, помішайте та почекайте, доки суміш карамелізується. Додайте столову ложку вершків та ретельно перемішайте. Варіть ще 30 хвилин на слабкому вогні до загустіння. Тільки після того, як соус вистигне, додайте сіль і знову перемішайте.

Млинці з солоною карамеллю

Млинці з солодкою начинкою

Інгредієнти для тіста

  • Борошно — 500 г.

  • Цукор — 60 г.

  • Молоко — 900 мл.

  • Яйце — 4 шт.

  • Вершкове масло — 130 г.

  • Сіль — 6 г.

  • Розпушувач для тіста — 12 г.

  • Дріжджі сухі — 4 г.

Інгредієнти для начинки

  • Ягоди.

  • Тонко нарізані скибочки груші або яблука.

Технологія приготування

Змішайте усі сухі інгредієнти, потім додайте молоко, яйця та розм’якшене вершкове масло. Поставте тісто на 30 хвилин у тепле місце. Розігрійте пательню, налийте трохи рослинної олії. Вилийте трохи тіста та розподіліть по поверхні пательні.

Викладіть зверху на млинці трохи ягід або тонко нарізаних фруктів. Поверх начинки налийте ще одну порцію тіста. Коли підсмажитсья один бік, перегорніть млинець та смажте до готовності ще пару хвилин.

Млинці з солодкою начинкою

Млинець-шаурма

Інгредієнти для тіста

  • Борошно — 211 г.

  • Цукор — 79 г.

  • Олія рослинна — 88 г.

  • Яйця — 4 шт.

  • Жовток — 4 шт.

  • Сіль — 4 г.

  • Масло вершкове — 88 г.

  • Молоко (3,2%) — 439 мл.

  • Розпушувач для тіста — 4 г.

Інгредієнти для начинки

  • Огірки солені — 30 г.

  • Кінза — 1 г.

  • Соус для шаурми — 100 г.

  • Сіль — 3 г.

  • Олія рослинна — 10 мл.

  • Олія часникова — 7 мл.

  • Перець чилі — 1 г.

  • Свіжий огірок — 30 г.

  • Стегно для шаурми смажене — 110 г.

  • Цибуля червона маринована — 10 г.

  • Помідори — 35 г.

  • Капуста — 65 г.

Інгредієнти для соусу для шаурми

  • Кефір — 100 мл.

  • Йогурт грецький — 100 г.

  • Каррі — 1 г.

  • Кардамон — 1 г.

  • Куркума — 1 г.

  • Каєнський перець — 1 г.

Інгредієнти для маринаду

  • Вода — 100 мл.

  • Оцет — 100 мл.

  • Цукор — 50 г.

  • Сіль — 10 г.

Технологія приготування

Усі інгредієнти для тіста змішайте та збийте ручним блендером, дайте настоятись 40 хвилин. Випікайте млинці на розпеченій пательні на вершковому маслі. Куряче стегно очистіть від жиру, замочіть у розчині води на 1 годину у пропорціях 1 л плюс 10 г солі. Обсмажте бедро на грилі. Подрібніть. 

Наріжте соломкою свіжий та солений огірки, капусту, помідор. Очистіть цибулю, наріжте та маринуйте 20 хвилин. Подрібніть свіжий перець чилі. Змішайте з куркою усі нарізані інгредієнти. Млинець змажте соусом, нафаршируйте начинкою. Запікате 1 хвилину при температурі 200 градусів. Поверх полийте соусом та додайте кінзу.

Млинець-шаурма

А як правильно вибрати пательню для млинців розкаже стаття - https://harchi.info/blogs/san-ayt-j/vybyrayemo-patelnyu-dlya-mlynciv.

Додати новий коментар
Зображення користувача Anonymous.