Іспанський різдвяний десерт - туррон

Туррон — різдвяний європейський десерт з іспанським корінням. Щось середнє між нугою, ірискою та халвою, його готують у різних країнах різними способами, додаючи горіхи.

Вперше рецепт туррону записали в Іспанії у середині 15 століття. Досі він вважається найбільш різдвяним десертом в країні, і в магазинах зазвичай його можна зустріти наприкінці осені та взимку.

Туррон — це кращий та бажаний подарунок для малюків у Різдвяну ніч. Традиційний іспанський десерт готують з продуктів найвищої якості — меду, яєчного білка та великої кількості горіхів. З кожним 10-річчям різновидів туррону стає усе більше, з'являються і нові види цих вишуканих солодощів з шоколадом, сухофруктами та повітряним рисом. Найвідоміший в Іспанії туррон — “хінон” — готується вручну в однойменному місті провінції Аліканте.

За своїми характеристиками туррон ділиться на 2 основні категорії — твердий та м'який. У твердому турроні використовуються цілі зерна мигдальних горіхів, а суміш цукру, меду та яєчного білка доведена до жорсткості карамелі. У складі м'якого туррону — ті ж складові частини, з однією відмінністю — ядра мигдалю перемелені у крихту, яка і дає ніжну текстуру і парі з невеликою кількістю масла.

Туррон

Туррон м'який

Інгредієнти

  • Цукор — 250 г.

  • Мед білий — 250 г.

  • Мигдаль очищений, обсмажений — 250 г.

  • Фундук — 250 г.

  • Яйце (білки) — 5 шт.

  • Мелена кориця — 1 десертна ложка.

Технологія приготування

Горіхи подрібніть у ступці до отримання однорідної горіхової пасти. Білки збийте у піну та змішайте з горіховою пастою. Мед та цукор з'єднайте у невисокій каструлі, розтопіть, дайте масі закипіти, після чого проваріть на слабкому вогні ще декілька хвилин. Додайте білково-горіхову пасту до медової суміші, акуратно перемішайте, після чого зніміть з вогню і вимішуйте ще близько 10 хвилин.

Поверніть каструлю на вогонь, розігрійте, після чого перекладіть отриману масу у форму з антипригарним покриттям на лист рисової вафлі та залишіть десерт охолоджуватись у холодному місці на декілька годин, посипавши поверхню туррону меленою корицею.

Туррон м'який

Туррон з вершками та грецькими горіхами

Інгредієнти

  • Вода — 1/2 склянки.

  • Цукор — 1 склянка.

  • Мед — 1 склянка.

  • Яйце (білок) — 6 шт.

  • Вершки жирні (33%) — 1 ст.л.

  • Цукрова пудра — 2 ст.л.

  • Горіхи грецькі чищені — 500 г.

  • Ванільна есенція — за смаком.

  • Вафельні листи для основи.

Технологія приготування

Цукор залийте водою, проваріть до повного розчинення цукрових кристалів, додайте мед і варіть на маленькому вогні поки маса не стане золотисто-коричневого кольору. Білки відділіть від жовтків. Збийте білки у стійку піну, поступово додаючи вершки та цукрову пудру. Потім додайте збиті білки у медово-цукрову масу. Дайте масі двічі закипіти, після зменшіть вогонь і варіть, помішуючи, 15-20 хвилин.

Додайте горіхи, розмішайте та викладіть отриману масу на вафлі, накрийте другою половиною вафель, покладіть під прес та залишіть десерт застигати у холодильнику. Можна загорнути туррон у фольгу, перш ніж забрати його в холодильник.

Туррон з вершками та грецькими горіхами

Темна нуга

Інгредієнти

  • Лісові горіхи — 300 г.

  • Цукрова пудра — 300 г.

  • Молочний шоколад — 300 г.

Технологія приготування

Горіхи підсмажте трохи без олії та перемеліть. Цукрову пудру розтопіть на невеликому вогні та додайте горіхи. Цю масу викладіть для застигання або на мармурову дошку, змазану жиром, або на змазаний жиром пергамент. Після застигання потрібно подрібнити у міксері — досить довго, від 10 до 20 хвилин, щоб вийшла в'язка маса. 

Розтопіть шоколад та додайте його до горіхової масі, перемішайте за допомогою міксера. Залишіть десерт застигати.

Темна нуга

А про різдвяний пудинг розкаже стаття - http://harchi.info/blogs/san-ayt-j/pudyng-symvol-brytanskoyi-imperiyi.

Додати новий коментар
Зображення користувача Anonymous.