Морква — досить дорогі та важкі у вирощуванні овочі. Зокрема з точки зору органічного землеробства. Це дрібнонасінна культура, вона сходить ниточкою, і паростки є практично непомітними серед бур'янів. Сучасні фермери застосовують гербіциди, дуже мало хто прополює вручну. Наразі є дуже багато сортів моркви: і довгоплідні, і короткоплідні, у кожного сорту — своя область застосування. На зберігання йде один сорт, на споживання — інший.
На кухні морква — продукт універсальний, вона використовується у різноманітних стравах, від морквяного соку до супів і моркви по-корейськи.
Морква володіє фітонцидними властивостями. У морквяного листя сильний запах, що відлякує комах, небезпечних для цибулі. А цибуля, у свою чергу, відлякує шкідників моркви. Ось такий симбіоз. Тому їх часто саджають разом.
Різновиди
Понад 50 видів, у їжу в основному споживають культивовані сорти дикої моркви.
Основні поживні речовини
Каротиноїди — каротини, фітоен, фітофлуен та лікопін; вітаміни В1, В2, пантотенова кислота, аскорбінова кислота; флавоноїди, антоціаніди, цукор.
Юшка по-селянськи
Інгредієнти для овочевого бульйону
1,5 л води.
300 г білокачанною капусти.
1 шт ріпчастої цибулі зі шкіркою.
1 морква.
10 г стеблини селери.
Інгредієнти для юшки
0,05 л рослинної олії.
1 зубчик часнику.
50 г цибулі-порей.
1 ріпа (100 г).
100 г моркви.
100 г білокачанної капусти.
150 г кабачків.
50 г стеблини селери.
1 л бульйону.
100 г брокколі.
100 г цвітної капусти.
1 помідор (100 г).
50 г ячменю (перловки).
3 гілочки чебрецю.
Зелень кропу або петрушки.
Технологія приготування
Для бульйону трохи запечіть цибулю і моркву. Інші овочі покладіть у сотейник, залийте водою і варіть 30-40 хвилин. Ячмінь промийте та замочіть на 3 години. Овочі для приготування юшки наріжте скибочками, капусту броколі та цвітну розділіть на суцвіття. Обсмажте усі овочі (крім томатів) у сотейнику, залийте бульйоном, додайте ячмінь, проваріть 5 хвилин і додайте суцвіття. Варіть ще 5 хвилин і додайте помідори. Посоліть і поперчіть страву, додайте чебрець і зелень.
Морквяний місо-суп
Інгредієнти (10 порцій)
100 г соєвого місо-бульйону.
200 мл овочевого бульйону.
200 г моркви.
40 г свіжого імбиру.
50 г рисового оцту.
50 г кленового сиропу.
10 г солі.
5 г чорного перцю.
20 г хрону.
Технологія приготування
У овочевий бульйон додайте місо-пасту та кип'ятіть протягом 5 хвилин. У жульєн зі свіжої моркви додайте кунжутну олію, свіжий імбир, рисовий оцет. Далі у бульйон додайте спеції та вилийте у тарілку, на гарнір — жульєн з моркви. Прикрасьте страву свіжим базиліком та цибулею-порей.
Холодний крем-суп з перцю та пастила з томатів зі свіжими овочами
Інгредієнти для пастили (6 порцій)
500 г помідорів.
65 г ріпчастої цибулі.
5 г тархуну.
1 г сухого бадьяну.
3 г чебрецю.
65 г стеблини селери.
Сіль і перець.
Інгредієнти для начинки пастили (6 порцій)
60 г стеблини селери.
60 г моркви.
60 г огірків.
30 г гріссіні (грінки).
60 г тапенаду з оливок.
Інгредієнти для супу (6 порцій)
1050 г жовтого перцю.
540 мл мінеральної води.
150 г огірків.
90 г білого хліба.
3 г табаско.
30 г кінзи.
90 г оливкової олії
Сіль, перець.
Технологія приготування
Спочатку приготуйте пастилу. Зваріть помідори, цибулю та селеру на повільному вогні з закритою кришкою протягом 15-20 хвилин. Додайте чебрець, тархун, сіль і перець. Подрібніть у блендері, варіть до загустіння. Вилийте тонким шаром на деко (застеліть його пергаментним папером або покладіть спеціальний силіконовий килимок, щоб після просушування пастила легко відділялась від поверхні), запечіть у духовці протягом 40 хвилин. Вийміть і просушіть при кімнатній температурі протягом доби.
Тепер готуємо суп. Запечіть болгарський перець при температурі 150 градусів протягом 10 хвилин. Зніміть з нього шкірку, мінеральну воду, сіль, чорний перець, оливкову олію, огірок, кінзу і табаско — усе це збийте. У пастилу загорніть нарізану соломкою селеру, огірок, моркву та паличку гріссіні. Додайте у суп тапенад з оливок. При подачі прикрасьте страву цибулевими чіпсами, покладіть отримані з пастили роли в суп.
Також читайте про морквяну дієту - http://harchi.info/diet/morkvyana-diyeta.
А про буряк і що з нього приготувати читайте у статті - http://harchi.info/blogs/san-ayt-j/buryak-i-shcho-z-nogo-prygotuvaty.
Додайте свій коментар