Морква і що з неї приготувати

Морква — досить дорогі та важкі у вирощуванні овочі. Зокрема з точки зору органічного землеробства. Це дрібнонасінна культура, вона сходить ниточкою, і паростки є практично непомітними серед бур'янів. Сучасні фермери застосовують гербіциди, дуже мало хто прополює вручну. Наразі є дуже багато сортів моркви: і довгоплідні, і короткоплідні, у кожного сорту — своя область застосування. На зберігання йде один сорт, на споживання — інший.

На кухні морква — продукт універсальний, вона використовується у різноманітних стравах, від морквяного соку до супів і моркви по-корейськи.

Морква володіє фітонцидними властивостями. У морквяного листя сильний запах, що відлякує комах, небезпечних для цибулі. А цибуля, у свою чергу, відлякує шкідників моркви. Ось такий симбіоз. Тому їх часто саджають разом.

Морква

Різновиди

Понад 50 видів, у їжу в основному споживають культивовані сорти дикої моркви.

Основні поживні речовини

Каротиноїди — каротини, фітоен, фітофлуен та лікопін; вітаміни В1, В2, пантотенова кислота, аскорбінова кислота; флавоноїди, антоціаніди, цукор.

Морква

Юшка по-селянськи

Інгредієнти для овочевого бульйону

  • 1,5 л води.

  • 300 г білокачанною капусти.

  • 1 шт ріпчастої цибулі зі шкіркою.

  • 1 морква.

  • 10 г стеблини селери.

Інгредієнти для юшки

  • 0,05 л рослинної олії.

  • 1 зубчик часнику.

  • 50 г цибулі-порей.

  • 1 ріпа (100 г).

  • 100 г моркви.

  • 100 г білокачанної капусти.

  • 150 г кабачків.

  • 50 г стеблини селери.

  • 1 л бульйону.

  • 100 г брокколі.

  • 100 г цвітної капусти.

  • 1 помідор (100 г).

  • 50 г ячменю (перловки).

  • 3 гілочки чебрецю.

  • Зелень кропу або петрушки.

Технологія приготування 

Для бульйону трохи запечіть цибулю і моркву. Інші овочі покладіть у сотейник, залийте водою і варіть 30-40 хвилин. Ячмінь промийте та замочіть на 3 години. Овочі для приготування юшки наріжте скибочками, капусту броколі та цвітну розділіть на суцвіття. Обсмажте усі овочі (крім томатів) у сотейнику, залийте бульйоном, додайте ячмінь, проваріть 5 хвилин і додайте суцвіття. Варіть ще 5 хвилин і додайте помідори. Посоліть і поперчіть страву, додайте чебрець і зелень.

Юшка по-селянськи

Морквяний місо-суп

Інгредієнти (10 порцій)

  • 100 г соєвого місо-бульйону.

  • 200 мл овочевого бульйону.

  • 200 г моркви.

  • 40 г свіжого імбиру.

  • 50 г рисового оцту.

  • 50 г кленового сиропу.

  • 10 г солі.

  • 5 г чорного перцю.

  • 20 г хрону.

Технологія приготування

У овочевий бульйон додайте місо-пасту та кип'ятіть протягом 5 хвилин. У жульєн зі свіжої моркви додайте кунжутну олію, свіжий імбир, рисовий оцет. Далі у бульйон додайте спеції та вилийте у тарілку, на гарнір — жульєн з моркви. Прикрасьте страву свіжим базиліком та цибулею-порей. 

Морквяний місо-суп

Холодний крем-суп з перцю та пастила з томатів зі свіжими овочами

Інгредієнти для пастили (6 порцій)

  • 500 г помідорів.

  • 65 г ріпчастої цибулі.

  • 5 г тархуну.

  • 1 г сухого бадьяну.

  • 3 г чебрецю.

  • 65 г стеблини селери.

  • Сіль і перець.

Інгредієнти для начинки пастили (6 порцій)

  • 60 г стеблини селери.

  • 60 г моркви.

  • 60 г огірків.

  • 30 г гріссіні (грінки).

  • 60 г тапенаду з оливок.

Інгредієнти для супу (6 порцій)

  • 1050 г жовтого перцю.

  • 540 мл мінеральної води.

  • 150 г огірків.

  • 90 г білого хліба.

  • 3 г табаско.

  • 30 г кінзи.

  • 90 г оливкової олії

  • Сіль, перець.

Технологія приготування

Спочатку приготуйте пастилу. Зваріть помідори, цибулю та селеру на повільному вогні з закритою кришкою протягом 15-20 хвилин. Додайте чебрець, тархун, сіль і перець. Подрібніть у блендері, варіть до загустіння. Вилийте тонким шаром на деко (застеліть його пергаментним папером або покладіть спеціальний силіконовий килимок, щоб після просушування пастила легко відділялась від поверхні), запечіть у духовці протягом 40 хвилин. Вийміть і просушіть при кімнатній температурі протягом доби.

Тепер готуємо суп. Запечіть болгарський перець при температурі 150 градусів протягом 10 хвилин. Зніміть з нього шкірку, мінеральну воду, сіль, чорний перець, оливкову олію, огірок, кінзу і табаско — усе це збийте. У пастилу загорніть нарізану соломкою селеру, огірок, моркву та паличку гріссіні. Додайте у суп тапенад з оливок. При подачі прикрасьте страву цибулевими чіпсами, покладіть отримані з пастили роли в суп.

Запечена морква

Також читайте про морквяну дієту - http://harchi.info/diet/morkvyana-diyeta.

А про буряк і що з нього приготувати читайте у статті - http://harchi.info/blogs/san-ayt-j/buryak-i-shcho-z-nogo-prygotuvaty.

Додати новий коментар
Зображення користувача Anonymous.