Морозиво - хто придумав десерт і декілька рецептів

Хто із людей першим придумав ласувати у спеку (і не тільки у спеку) свіжими фруктами, змішаними з льодом або снігом, достовірно невідомо. І китайці, і давні єгиптяни, і перси створювали свої варіанти охолоджуючого десерту.

Араби спочатку просто змішували мед та цукровий сироп зі снігом і тільки потім почали додавати фруктові соки. Так виник перший сорбет. У арабів, які жили на півдні Італії, місцеві мешканці навчились готувати освіжаючі у спеку десерти та напої. На Сицилії досі влітку готують граніту — десерт, що представляє собою суміш колотого льоду та фруктового соку.

А ось перше вершкове морозиво, у яке окрім льоду та фруктів почали додавати збите молоко, вершки та яєчні жовтки, з'явилось тільки у 16 столітті. Винайшли його у Флоренції при дворі Медичі. Коли Катерина Медичі вийшла заміж за французького короля, вона привезла з собою і кухаря, який готував для неї улюблений десерт. Секрет виготовлення цього морозива довгий час зберігався у таємниці. Коли століття по тому онука Катерини Медичі Генрієтта вийшла заміж за англійського короля Карла І, таємниця приготування десерту стала відома і при англійському дворі.

Кульки морозива

Перші рецепти, опубліковані у кулінарних книгах, стали доступними для широкої публіки тільки на початку 18 століття. Наприклад, у французькій кулінарній книзі “L'Art de Faire des Glases” Мистецтво робити морозиво”). У той час у Європі з'являються перші кафе, де аристократам пропонували спробувати різні сорти морозива.

Цей холодний десерт довгий час залишався досить дорогим задоволенням за рахунок трудомісткості процесу приготування. Адже безперервно і потужно збивати масу для морозива доводилось майже годину.

Усе змінилось століття по тому, коли Ненсі Джонсон запатентувала першу ручну морозивницю, а потім у 1851 році Джейкоб Фассел створив машину для збивання та заморожування вершків. У другій половині 19 століття у Франції винаходять морозиво пломбір, в Неаполі при іспанському дворі входить у моду поєднувати у одній порції декілька видів морозива. З тих пір цей спосіб подачі так і називається — морозиво по-неаполітанськи. А в Австрії популярним стає пити каву з морозивом або додавати його до гарячого струдлю.

Усіма улюблений вафельний ріжок для морозива ввійшов у моду тільки на початку минулого століття. Хоча однією з перших висловила ідею продавати морозиву у ріжках Агнесс Маршалл у кулінарній книзі “Mrs Marshall's Cookery Book” (1888 рік). У цей же час народилось і відоме ескімо.

Морозиво

У наші дні з'явилось безліч машинок для приготування морозива у домашніх умовах. Тому експериментувати з різноманітними рецептами нічого не зважає. Якщо у вас є морозивниця, спробуйте приготувати наступне.

Морозиво-йогурт з лісовими ягодами

Інгредієнти

  • Морозиво пломбір — 1 кг.

  • Йогурт — 400 г.

  • Варення з лісових ягід — 500 г.

Технологія приготування

Готове морозиво пломбір з'єднайте з йогуртом, залишіть на добу. Потім пропустіть через морозивницю. Викладіть у форму, чергуючи шари морозива з шарами варення, перемішайте та заморозьте.

Інгредієнти для пломбіру

  • Вершки — 0,5 л.

  • Молоко — 0,5 л.

  • Згущене молоко — 0,5 л.

  • Сирі жовтки — 10 шт.

  • Цукор — 1,5 склянки.

  • Ванільний цукор — 10 г.

  • Стабілізатор для морозива — 15 г.

Технологія приготування

Усі продукти з'єднайте, окрім яєць, доведіть до кипіння та заваріть жовтки, попередньо перемішані з цукром. Залишіть у холодильнику до охолодження.

Інгредієнти для ягідного варення

  • Полуниця — 500 г.

  • Малина — 500 г.

  • Чорна смородина — 500 г.

  • Чорниця — 500 г.

  • Цукор — 700 г.

 

Технологія приготування 

Усі ягоди змішайте з цукром, доведіть до кипіння та варіть хвилин 15. Охолодіть.

Морозиво-йогурт з лісовими ягодами

Карамельне морозиво

Інгредієнти

  • Цукор-пісок — 400 г.

  • Молоко — 0,5 л.

  • Вершки — 0,5 л.

  • Стабілізатор для морозива — 10 г.

Технологія приготування

Із цукру приготуйте карамель. Половину карамелі з'єднайте з молоком, вершками та стабілізатором для морозива. Суміш доведіть до кипіння, охолодити. Пропустити через морозивницю. Іншу частину карамелі подрібніть, з'єднайте з готовим морозивом та перемішайте. Перекладіть у форму та заморозьте.

Карамельне морозиво

Грушевий сорбет

Інгредієнти

  • Грушеве пюре — 1 кг.

  • Цукор-пісок — 200 г.

  • Стабілізатор для морозива — 10 г.

  • Тримолін (інвертний сироп, суміш глюкоз та фруктози — попереджує кристалізацію) — 70 г.

Технологія приготування

Грушеве пюре, цукор, тримолін, стабілізатор змішайте та доведіть до кипіння. Залишіть на добу. Потім пропустіть через морозивницю. Викладіть у форму і заморозьте.

Грушевий сорбет

Сорбет з бузиною та фізалісом

Інгредієнти

  • Цукровий сироп — 1 склянка.

  • Сироп з чорної бузини (магазинний) — 1 склянка.

  • Варення з фізалісу — 200 г.

  • Стабілізатор для морозива — 10 г.

  • Тримолін — 100 г.

  • Вершки 38% — 100 г.

Технологія приготування

Усі продукти, окрім варення з фізалісу, з'єднайте, доведіть до кипіння. Охолодіть, додайте варення, дайте постояти 12 годин і пропустіть через морозивницю. Перекладіть у форму та поставте у морозилку.

Інгредієнти для варення з фізалісу

  • Фізаліс — 500 г.

  • Цукор-пісок — 200 г.

Технологія приготування 

Фізаліс помийте, почистіть від шкірки. Засипте цукром та варіть до загустіння. Охолодіть, змішайте блендером до однорідної консистенції.

Сорбет з бузиною та фізалісом

Ще більше цікавого про морозиво читайте тут - http://harchi.info/blogs/san-ayt-j/morozyvo-yak-vono-ye-nove-znayomstvo-iz-desertom.

А більше цікавого про британський різдвяний пудинг розкаже стаття - http://harchi.info/blogs/san-ayt-j/pudyng-symvol-brytanskoyi-imperiyi.

Додати новий коментар
Зображення користувача Anonymous.