Ресторани Michelin

У ресторанному світі немає вищого визнання, ніж зірка відомого гастрономічного рейтингу Michelin. Шеф-кухарі готові усе життя йти до цієї нагороди. Тільки найкращі ресторани з найвищим рівнем кухні добиваються її та пишаються нею, як спортсмени - олімпійським золотом. Цих чемпіонів інспектори гіду розшукують по всьому світу - від столиць до селищ.

Alma

Лісабон, Португалія, одна зірка

Щоб потрапити у цей невеликий і дуже престижний ресторан, слід замовляти столик за декілька тижнів. Але і з підтвердженим бронюванням вам доведеться дзвонити у двері, перш ніж зайти у зал Alma і насолодитися кухнею Енріке Са Пессоа. Витончений смак, складні техніки і кращі продукти - її основа, а мандрівки навколо світу, пристрасна любов до Азії та знання традиційної португальської кухні - її натхнення. Новеньким пропонують 4 сети: Costa A Costa (тут все про море), Alma (улюблені страви шефа), Origens (інтерпретація португальської кухні) і Caminhos (експерименти на теми кухонь світу). Постійні гості замовляють a la cart.

Adrian Quetglas

Пальма-де-Майорка, Балеарські острови, одна зірка.

Свіжість, легкість та яскравість середземноморської кухні Кетглас помножив на винахідливість, і цей рецепт приніс йому гучний успіх. У ресторані на Майорці він подає їжу тільки сетами, окрім яких нічого іншого замовити не можна. Так простіше оцінити гастрономічність стилю кухаря.

Tim Ho Wan

Гонконг, Китай, одна зірка

Два гонконгських шефи (один із них до цього працював на відміченому трьома зірками ресторані Lung King Heen готелю Four Seasons) об’єднались у 2009 році, щоб відкрити крихітну, усього на 20 місць, закусочну з дім-самами. Їх закуски виявились настільки хорошими, що рік по тому вони заробили свою власну зірку Michelin. Зараз це величезна мережа з 39 ресторанів у 9 країнах, але скрізь досі незмінними залишаються дві речі: низькі ціни (Tim Ho Wan часто називають найбільш доступним мішленівським рестораном у світі) і неймовірний смак бананів зі свининою барбекю. Скоринка цих парових пиріжків хрустка та солодка через особливу гразур, а начинка солонувато-солодка, соковита та ніжна. Ці пиріжки у ресторані називають одним із “Чотирьох Небесних Правителів”. Три інших - яєчний бісквіт на пару, обсмажений на пательні пиріг з турнепсу та схожі на каннелоні роли із тофу з фаршем зі свинини та креветок.

Daniel Berlin Krog

Сконе-Транос, Швеція, одна зірка

Ресторан шефа Даніеля Берліна знаходиться у крихітному селищі у годині їзди від Мальме, але користується популярністю у мешканців всієї країни та мандрівників-гурманів. Даніель є справжньою зіркою скандинавської гастрономії, разом з іншим шведом, Магнусом Нільсоном, він представляє тих рестораторів і шефів, для яких “свіжі продукти” - це все, що зірвано півгодини тому у городі або саду, що знайдено у лісі, виловлено у морі та озерах, здобуто на полюванні. Даніель пристрасний мисливець, дичина у його ресторан поступає прямо з лісу. Його ідеологія:  не продукти потрібно везти здалеку у ресторани, а, навпаки, клієнтів - поближче до продуктів. У 2016 році, коли гід Michelin у Скандинавії вийшов за межі міст, сільський Daniel Berlin Krog отримав свою зірку у числі перших. У ресторані, окрім самого Даніеля, працюють його батько (він вивчився на сомельє, щоб допомагати сину) і мати (вона готує деякі традиційні закуски, наприклад, пече млинці). Так що ресторан Daniel Berlin Krog - бізнес у вищій мірі родинний.

Nerua

Більбао, Іспанія, одна зірка

Шеф ресторану Хосеан Алія - один із найвідоміших шеф-кухарів Країни Басків, володар зірки Michelin і 56-го місця у топ-100 кращих ресторанів світу The World’s 50 Best Restaurants. Він розширив межі традиційної іспанської кухні і продовжує робити це кожного дня. Томати, ароматні трави і сік каперсів, консоме з креветок з кокосовим желе та каррі, язик ягняти з кремом зі смаженої цвітної капусти з хересом - його страви вважаються взірцем мінімалізму і водночас офіційно визнаються найбільш гарними та артистичними. Не дарма ресторан Хосеана Алія знаходиться у музеї Гуггенхайма. Спробувати їжу Алія без зіркової оцінки можна і у кафетерії музею, отримаєте не менше задоволення.

Ristorante Cracco

Мілан, Італія, дві зірки

Іменний ресторан одного із суддів у італійській версії “МастерШефу”, а також ведучого “Пекельної кухні” Карло Кракко входить у число найкращих у світі. Кракко відомий як лідер нового покоління прогресивної кухні. Саме Карло навчив італійців любити традиційні італійські страви, представлені у досить нетрадиційній авторській подачі. Йому належать рецепти звареного у томатній воді різотто з морепродуктами і спагетті з яєчних жовтків. Уже їх достатньо, щоб зрозуміти: Кракко готує так, щоб розуміли складне, але не нехтує простим. Його кухню характеризують легкість, еффектність і виваженість подачі, досконалість поєднання простих, але далеко не нудних інгредієнтів, витонченість та віртуозність.

Le Cinq

Париж, Франція, три зірки

Ресторан у розкішному готелі George V Four Seasons у декількох кроках від Єлисейських полів пишається бездоганним сервісом. Елегантний зал у сірому та золотому стає ідеальною декорацією для видатної кухні Крістіана Ле Скера, у якій класичні французькі традиції зустрічаються з відточеною сучасністю у пошуках глибини смаку і текстур. У своїй роботі Ле Скер багато у чому опирається на пам’ять дитинства, проведеного у Бретані, і черпає натхнення у перемінних впливах моди. Особлива гордість ресторану - винний льох. На глибині 14 метрів, у колишньому кар’єрі, каміння якого слугувало для будівництва Тріумфальної арки, зберігається понад 50 000 пляшок кращих вин світу.

Osteria Francescana

Модена, Італія, три зірки

Ресторан Массімо Боттури у минулому році був на першому місці, а в цьому році займає другу позицію рейтингу “50 кращих ресторанів світу” (World’s 50 Best Restaurants). Щоб потрапити сюди, потрібно вистояти віртуальну чергу: у календарі вже немає жодного місця на осінь, а резерв на грудень відкриється з дня на день. Боттура - жива легенда світової гастрономії. Його називають людиною, яка заново винаходить італійську кухню, звичним продуктам шеф знаходить зовсім несподіване застосування. Надихаючись музикою та мистецтвом, Боттура розповідає про історію, живопис, політику і географію, майстерно “упаковуючи” слова у страви з артистичною подачею.

Більше про те, що значить бути рестораном Michelin розкаже стаття - https://harchi.info/blogs/san-ayt-j/shcho-take-mishlenivski-zirky-i-restorany.