Салат "Цезар" - історія і рецепти

Першими салат “Цезар” спробували не римські імператори, а голлівудські кінозірки. Винайдений італійцем на території Мексики, салат припав до смаку американцям, які і зробили страву всесвітньо відомою.

Автор рецепту

Цезар Кардіні (1896-1956), уродженець Північної Італії, у 1916 році емігрував із двома братами до Америки. Спочатку він відкрив ресторани у Сакраменто та Сан-Дієго, але через сухий закон він перебрався до Мексики. Так у Тіхуані з'явився ресторан Caesar's Place. Після скасування сухого закону, Кардіні повернувся до США і відкрив у Лос-Анджелесі ресторан, а також виробництво заправки для салату під своїм ім'ям. Спочатку він продавав її на розлив на місцевому ринку, а потім у фірмових пляшках. Із часом продаж соусу “Цезар” зробила сімейство Кардіні мільйонерами.

Дата винаходу

4 липня 1924 року - за словами Рози Кардіні, доньки Цезаря. У День Незалежності США голлівудські зірки перетнули мексиканський кордон, щоб як слід відмітити свято. У той час на території США діяв сухий закон, і любителям міцних напоїв доводилось або користуватись послугами підпільних бутлегерів, або виїжджати за межі країни.

Історія

Як у випадку із багатьма відомими стравами салат “Цезар” був винайдений нашвидкуруч. Ніби-то у закладі Цезаря алкоголю було вдосталь, а ось із їжею виникли проблеми через шалений наплив відвідувачів. Щоб нагодувати гостей, господар змішав листя салату ромен, яйця, сир та підсушений хліб, заправив усе сумішшю оливкової олії, лимонного соку та вустерського соусу. Курка, креветки, анчоуси з'явились у складі салату дещо пізніше. Додавання анчоусів до оригінального рецепту цезаря приписують Алексу Кардіні, брату Цезаря, який також претендував на винайдення популярної страви.

Салат “Цезар”

Інгредієнти на 2 порції

  • Соус “Цезар” — 100 мл.

  • Помідори черрі — 100 г.

  • Тертий пармезан — 1 ч.л.

  • Рослинна олія — 1 ч.л.

  • Салат латук — 10 г.

  • Яйце пашот — 2 шт.
  • Половинка курячої обсмаженої грудки.

  • Зелень для прикрашання.

  • Грінки з фокаччі.

Інгредієнти для соусу “Цезар”

  • Рослинна олія — 4 ст.л.

  • Анчоуси в олії — 100 г.

  • Вустерський соус — 1 ст.л.

  • Діжонська гірчиця — 1 ч.л.

  • Соєвий соус — 1 ст.л.

  • Яйце — 2 шт.

  • Тертий пармезан — 2 ст.л.

  • Лимонний сік — 1 ч.л.

  • Зерниста гірчиця — 1 ст.л.

  • Оливкова олія — 1 ст.л.

  • Пара зубчиків часнику.

Технологія приготування

Приготуйте соус “Цезар”, змішавши усі інгредієнти.

У окремій посудині змішайте салат латук, розрізані навпіл помідори, заправте соусом та перемішайте.

Розкладіть салат у тарілки, додайте слайси пармезану та зелень, обсмажену курячу грудку, грінки та яйце пашот.

Салат “Цезар”з яйцем пашот

Салат “Цезар” з хрусткими фрикадельками

Інгредієнти на 2 порції

  • Фрикадельки з курячого м'яса — 6 шт.

  • Салат айсберг — 40 г.

  • Салат ромен — 60 г.

  • Помідори черрі — 4-6 шт.

  • Соус “Цезар” — 3 ст.л.

  • Варене яйце — 1 шт.

  • Тертий пармезан — 6 г.

Інгредієнти для фрикадельок (на 10 шт, 400 г)

  • Хумус — 130 г.

  • Курячий фарш — 270 г.

  • Сухарі — 20 г.

Інгредієнти для соусу “Цезар”

  • Майонез — 550 г.

  • Пара зубчиків часнику.

  • Гірчиця — 1 ст.л.

  • Анчоуси — 50 г.

  • Соус табаско — 1/3 ч.л.

  • Вустерський соус — 1 ст.л.

  • Тертий пармезан — 220 г.

  • Вода — 150 мл.

Технологія приготування

Для соусу змішайте усі інгредієнти та перемеліть у блендері.

Для фрикадельок приготуйте фарш: пропустіть через м'ясорубку куряче м'ясо, цибулю та пару зубчиків часнику, посоліть і поперчіть. Змішайте хумус з фаршем, ретельно перемішайте, та сформуйте невеликі кульки. Паніруйте у сухарях та смажте у фритюрі до золотистої скоринки. Потім доведіть до готовності у духовці при температурі 180 градусів протягом 7-10 хвилин.

Салат айсберг та ромен порвіть руками на крупні шматки. Помідори черрі розріжте навпіл, змішайте інгредієнти та заправте соусом.

Для кожної порції викладіть салат на тарілку. Зверху покладіть половинку вареного яйця. Посипте тертим пармезаном. Порід викладіть 3 фрикадельки.

Салат “Цезар” з хрусткими фрикадельками

Салат “Цезар” з креветками

Інгредієнти на 2 порції

  • Креветки — 200 г.

  • Салат айсберг — 100 г.

  • Тертий пармезан — 2 ст.л.

  • Підсушений білий хліб — 120 г.

  • Соус “Цезар” - 2 ст.л.

  • Оливкова олія “Extra Virgin” — 2 ст.л.

  • Лимонний сік — 1 ч.л.

  • Сіль — за смаком.

Технологія приготування

Підсушіть грінки у духовці. Креветки очистіть, обсушіть та підсмажте. Листя салату добре промийте та просушіть, порвіть руками на середні шматки та приправте соусом “Цезар”.

Викладіть на тарілку листя салату та ще приправте соусом і посипте тертим пармезаном. Наверх викладіть креветки, приправте лимонним соком. Прикрасьте салат грінками.

Салат “Цезар” з креветками

Салат “Цезар” з курячою грудкою

Інгредієнти на 2 порції

  • Куряча грудка - 2 шт.

  • Помідори черрі — 4 шт.

  • Салат айсберг — 200 г.

  • Тертий пармезан — 3 ч.л.

  • Соус “Цезар” - 4 ст.л.

  • Оливкова олія “Extra Virgin” — 2 ч.л.

  • Сухарики з чіабати — 60 г.

  • Лимонний сік — за смаком.

Технологія приготування

Грудку промийте та наріжте на шматочки середнього розміру, підсмажте на пательні до рум'яної скоринки, потім запечіть у духовці протягом 10 хвилин.

Помідори наріжте навпіл або на четвертинки. Листя салату промийте і просушіть. Порвіть руками на крупні шматки, трохи приправте оливковою олією та лимонним соком.

Викладіть на тарілку листя салату, помідори, заправте фірмовим соусом. Наверх викладіть шматочки грудки, посипте тертим пармезаном та прикрасьте тонкими слайсами пілсушеного хліба.

Салат “Цезар” з курячою грудкою

Також читайте про інші фірмові страви італійської кухні - http://harchi.info/blogs/san-ayt-j/znayomstvo-z-italiyskoyu-kuhneyu.

Додати новий коментар
Зображення користувача Anonymous.