Новорічні свята не за горами: вже почалися передсвяткові клопоти, коли потрібно буде встинути підготувати не тільки подарунки, а й подумати про страви для новорічного столу.
До вашої уваги рецепти для різних випадків — залежно від того, з ким цього разу в вирішите зустрічати Новий рік: удвох з коханою людиною, у великій компанії і з родиною, або наодинці.
Вечеря для двох
Запечена качка з пряною картоплею
Інгредієнти
Качка випотрошена — 1 шт (1,5-1,8 кг).
Картопля середня — 1-1,5 кг.
Кардамон — 5 г.
Ягоди ялівцю (продаються у відділах зі спеціями) — 15 г.
Перець чорний горошком — 5 г.
Перець духмяний — 5 г.
Апельсин (середній) — 1 шт.
Цукор — 70 г.
Сіль морська — 90 г.
Лавровий лист — 1 шт.
Розмарин свіжий — 2 гілочки.
Чебрець свіжий — 2 гілочки.
Технологія приготування
Дистильовану воду доведіть до кипіння зі спеціями: кардамон, ягоди ялівцю, перець чорний і духмяний, сіль морська, цукор-пісок, апельсин (зріжте цедру, додайте маринад, з апельсину зробіть фреш та додайте у самому кінці). Маринад охолодіть до кімнатної температури.
Качку очистіть від пір’я (якщо таке є), відріжте шию (якщо є), підріжте крила до першої фаланги. Добре промийте всередині та ззовні.
В охолоджений маринад занурте підготовану качку та залишіть на 6 годин маринуватись у холодильнику. Потім дістаньте, процідіть, якщо залишились спеції — видаліть. Розігрійте духовку до 140 градусів. На деко викладіть качку та поставте її запікатись на півтори години (але слідкуйте за нею).
Через визначений час викладіть картоплю з сіллю і перцем (очищену і, якщо крупний, розрізаний на 2 частини) навколо качки, підвищуємо температуру духовки до 195 градусів на 30 хвилин і періодично поливаємо качку і картоплю соком, який виділяється. Доводимо страву до готовності. Качку розберіть на рівні частини: одна ніжка плюс одна грудка або крило і грудка.
Ніжка плюс грудка, поряд — картопля, посипте нарізаним розмарином та листям чебрецю.
Шия ягняти з грибами шиітаке
Інгредієнти
Шия ягняти — 400 г.
Морква — 200 г.
Селера (стеблі) — 150 г.
Цибуля ріпчаста — 200 г.
Часник — 70 г.
Розмарин — 2 г.
Олія оливкова — 20 мл.
Сіль — 7 г.
Перець чорний горошком — 1 г.
Соус демігляс (готується з яловичих кісток, м’яса овочів, трав і спецій, але можна купити у супермаркеті готовий) — 80 мл.
Вино червоне — 150 мл.
Груша копчена сушена — 25 г.
Бульйон курячий — 700 мл.
Помідори рожеві — 100 г.
Родзинки білі — 20 г.
Смажені шиітаке
Шиітаке — 120 г.
Цибуля-шалот — 20 г.
Білі родзинки — 10 г.
Біле вино — 30 мл.
Молодий часник — 20 г.
Оливкова олія — 20 мл.
Для соусу
Вершкове масло — 80 г.
Соус демігляс — 35 г.
Картопляне пюре
Картопля — 100 г.
Вершки 33% — 30 мл.
Сіль, перець.
Кінза — 1 г.
Цибуля червона — 2 г.
Технологія приготування
Овочі — моркву, селеру, цибулю — наріжте круаними скибочками. Часник, не очищуючи, розріжте навпіл поперек, обсмажте. М’ясо обсмажте і покладіть у каструлю, на нього — підготовані овочі. Залийте бульйоном та готуйте без бурного кипіння. Додайте сіль, перець, червоне вино, копчену грушу, родзинки, вливаємо соус демігляс. Готуйте близько 2,5 годин.
М’ясо дістаньте та процідіть соус. Додайте вершкове масло, демігляс та випаріть до загущення.
Готуємо гриби. Запечіть цибулю-шалот. Замочіть родзинки у білому вині. Потім обсмажте шиітаке на оливковій олії разом з шалотом і родзинками. У кінці додайте молодий часник, трохи прогрійте.
Картоплю почистіть, зваріть у підсоленій воді. Потім перетріть гарячу картоплю з додаванням вершкового масла та кип’ячених вершків. Сіль і перець додайте за смаком. Шию викладіть на цетр тарілки. По бокам викладіть картопляне пюре, смажені шиітаке. Полийте м’ясо соусом, посипте пір’їнами червоної цибулі, прикрасьте страву листям кінзи.
Нога ягняти у маринаді
Інгредієнти
Нога ягняти — 1 шт.
Спеції за смаком: коріандр, ялівець, лавровий лист, солодка паприка, чебрець, розмарин.
Часник — пара зубчиків.
Оливкова олія — 3 ст.л.
Сіль, перець — за смаком.
Картопля — 5 шт.
Технологія приготування
Часник почистіть, зубчики розріжте навпіл, зробіть декілька тонких та глибоких надрізів у м’якоті ноги і заштовхайте туди часник. Натріть сіллю, паприкою, перцем, посипте сузим чебрецем, розмарином і подрібненим коріандром. Змажте оливковою олією та поставте у духовку на 1 годину 20 хвилин. Після дістаньте, посипте картоплею (туди ж додайте сіль, перець, розмарин, оливкову олію) і поставте страву ще на 40 хвилин.
Вечеря на сім’ю або велику компанію
Харчо з горіхами (основна страва, не суп)
Інгредієнти
Теляча грудинка — 1 кг.
Цибуля ріпчаста — 200 г.
Масло вершкове — 200 г.
Часник — 40 г.
Томатна паста — 60 г.
Помідори свіжі — 250 г.
Перець гострий стручковий — 50 г.
Грецькі горіхи — 250 г.
Коріандр мелений — 10 г.
Уцхо-сунелі — 10 г.
Шафран — 10 г.
Сіль — 30 г.
Технологія приготування
Цибулю наріжте кубиками. Помідори очистіть від шкірки і також наріжте кубиками. М’ясо наріжте крупними кубиками, покладіть у каструлю і налийте води так, щоб вона повністю покривала м’ясо. Тушкуйте хвилин 15-20, потім, коли вода випариться, додайте цибулю і масло. Обсмажте протягом 6-7 хвилин. Приготуйте соус. Покладіть у брендер горіхи та спеції. Збийте. Додайте трохи води, щоб консистенція була як у сметани.
У каструлю з м’ясом додайте свіжі помідори і томатну пасту, солимо та варимо близько 5-6 хвилин. Часник розчавіть, перець розріжте на дрібні шматочки. У каструлю додайте горіхову пасту, часник і перець, перемішайте і тушкуйте страву ще 3-4 хвилини.
Ребро конфі з картопляним пюре
Інгредієнти
Ребро яловичини — 1 шт.
Картопля — 5 шт.
Тертий пармезан — 50 г.
Вершкове масло — 50 г.
Оливкова олія — 50 г.
Рослинна олія — 1 л.
Головка часнику — 1 шт.
Курячий бульйон — 200 г.
Вершки — 100 г.
Чебрець — за смаком.
Сіль, перець — за смаком.
Технологія приготування
Ребро посоліть, поперчіть та обсмажте у низькій каструлі зі всіх боків, залийте рослинною олією, щоб вона повністю покривала ребро. Поставте у духовку на 100 градусів на 6 годин. Періодично перевіряйте — у результаті повинно вийти м’яке м’ясо. Промийте, почистіть картоплю та відваріть. Дістаньте картоплю і перетріть, додаючи вершкове масло, вершки, оливкову олію та пармезан. Ретельно перемішайте. Часник запечіть у духовці при температурі 90 градусів протягом 30 хвилин. На тарілку викладіть картопляне пюре і ребро - страву можна подавати.
Оленина з буряковим мусом і терпким соусом з чорної смородини
Інгредієнти
Оленина (філе) — 140 г.
Буряк — 50 г.
Морква — 30 г.
Мед — 10 г.
Часник — 3 г.
Сметана — 20 г.
Корінь селери — 20 г.
Черешня — 7 ягід (без кісточок).
Соус
Чорна смородина — 20 г.
Брусниця — 20 г.
Червоне вино — 50 мл.
Соус демігляс — 50 г.
Технологія приготування
Усі інгредієнти для соусу виваріть протягом 20 хвилин і дайте трохи настоятись. Оленину обсмажте з обох боків та помістіть у духовку на 3-4 хвилини при температурі 180 градусів. Зробіть буряковий мус: запечений буряк перебийте у блендері зі сметаною та коренем селери. Моркву обсмажте на пательні з медом і часником. На тарілку спочатку викладіть буряковий мус, на нього — оленину, зверху полийте м’ясо ягідним соусом. По краям викладіть карамелізовану моркву та черешню. Прикрасьте страву зеленню та хрусткими трубочками з вафельного тіста (при бажанні можна наповнити їх паштетом).
Запечена курка
Інгредієнти
Курка — 1 шт.
Яблука — 300 г.
Сіль — 25 г.
Цукор коричневий — 50 г.
Сидр яблучний — 50 мл.
Кардамон — 5 г.
Яблучний оцет — 15 мл.
Технологія приготування
Усі інгредієнти змішайте і полийте отриманою сумішшю курку. Після чого необхідно маринувати її мінімум добу. Запікайте при температурі 160 градусів протягом 50 хвилин і 15 хвилин — при температурі 195 градусів. Страва готова.
Груша з сиром брі та фундуком
Інгредієнти
Груша — 2 шт.
Сир брі — 60 г.
Фундук — 20 г.
Оливкова олія — 1 ст.л.
Сік лимону — 1 ч.л.
Гілочка чебрецю.
Чорний мелений перець — за смаком.
Технологія приготування
Грушу розріжте на 2 частини, вийміть серцевину. Зріжте невеликий шматочок груші зі зворотного боку, щоб вона не падала. Викладіть на пергамент грушу, списніть соком лимону та оливковою олією, зверху покладіть гілочку чебрецю, покладіть у розігріту до 108 градусів духовку на 10-12 хвилин. Дістаньте запечену грушу, у круглий отвір покладіть по шматочку брі та приберіть у духовку ще на пару хвилин, щоб сир розплавився. Перекладіть грушу на тарілку, присипте товченим фундуком.
Салат з тунця з квасолею і запеченими черрі
Інгредієнти
Квасоля кінейська — 60 г.
Запечені черрі — 80 г.
Соус тунець — 80 г.
Бальзамік з олією — 20 г.
Стеблини селери (прикраса) — 5 г.
Перець чорний — 1 г.
Сіль — 1 г.
Тунець консервований — 50 г.
Соус “тунець” для заправки салату
Каперси в солі — 20 г.
Вино біле сухе — 63 г.
Тунець консервований — 125 г.
Майонез — 70 г.
Технологія приготування
Готуємо соус. Каперси, тунець і біле сухе вино змішайте у блендері до однорідної маси, потім додайте майонез, продовжуйте перемішувати вінчиком до однорідної маси.
Посоліть ошпарену кенійську квасолю, заправте оцтом з олією та поперчіть.
На таріку викладіть соус, на соус викладіть запесені черрі та консервований тунець, зверху викладіть кенійську квасолю та прикрасьте селерою (листя полийте олією та оцтом і поперчіть). Подавайте страву.
Курка з маслинами і томатом
Інгредієнти
Ріпчаста цибуля — 30 г.
Маслини без кісточок — 15 г.
Оливки без кісточок — 15 г.
Цукровий пісок — 5 г.
Вино біле — 15 г.
Олія оливкова — 20 г.
Бульйон курячий — 100 г.
Курка тушка на кістці — 230 г.
Петрушка — 5 г.
Сіль — 1 г.
Каперси в солі — 5 г.
Томатний соус — 60 г.
Технологія приготування
Подрібніть цибулю та часник. Обсмажте їх і додайте каперси. Обсмажте курку. Потім наріжте маслини і петрушку, злегка обсмажте. Додайте цукор, покладіть на пательню обсмажену курку, доадйте вино та бульйон, тушкуйте страву протягом 30 хвилин на повільному вогні.
А рецепти Новорічних коктейлів з ігристого вина шукайте у статті - http://harchi.info/blogs/san-ayt-j/gotuyemo-svyatkovi-kokteyli-z-igrystogo-vyna.
Додайте свій коментар