Цукор не перекриває гіркий смак кави та чаю, він запускає хімічну реакцію, внаслідок якої гіркота з напою зникає. Цей факт за час досліджень виявили хіміко-біологи з Університету Йорка (Великобританія).
Вчені вперше прослідкували, як взаємодія кофеїну, цукру і води на молекулярному рівні впливає на смак напою.
Саме кофеїн дає гіркоту чаю та каві. Але коли туди додають цукор, він склеює молекули кофеїну разом так, що площина їх поверхні зменшується, і речовина не так сильно впливає на смакові рецептори. Про це розповів автор дослідження біолог Сейши Сімідзу.
Коли молекули кофеїну у каві об'єднуються, смаковим рецепторам стає складніше вловити їх смак. Уявіть, що ви дивитесь згори на дві лежачі одна на іншій монети, і вам здається, що монета тільки одна. У випадку зі склеєними молекулами кофеїну відбувається теж саме — відмічає вчений.
Таким чином, поєднання молекул кофеїну робить гіркий смак менш помітним. Подібні знахідки, за словами Сімідзу, показують, що комплексне вивчення їжі з ухилом на принципи фізики дозволяє краще розуміти, які процеси забезпечують сприйняття людьми смаку їжі та напоїв.
Більше про хімічний склад кави читайте у статті - http://harchi.info/blogs/annie/kava-shcho-v-vashiy-chashci.
Додайте свій коментар