Якщо ви ніколи не пробували артишоки, радимо виправити це непорозуміння якомога швидше. По-перше, це гарно. Артишоки - це ж квіти, ви знаєте? А квіти - це завжди гарно.
По-друге, артишоки - це корисно. Вітамінів і корисних мінералів у них дуже багато, а ось калорій - мінімальна кількість. Тому артишоки вважаються незамінними супутниками будь-якої дієти - і при схудненні, і при цукровому діабеті. А також артишоки містять рекордну кількість клітковини, яка забезпечує організму відчуття ситості.
По-третє, артишоки - це смачно. У кулінарії застосовують і дуже молоді бруньки (квіти), і більш пізні (шишки). Невеликі шишки ідеально підходять для закусок, артишоки середнього розміру - для тушкування і смаження. Свіжу серцевину артишоку, зазвичай, додають у салати. Також ці суцвіття чудово поєднуються з рисовими стравами, наприклад, з італійським різотто.
Давайте дізнаємося, як правильно вибирати, обробляти і готувати артишоки.
Як вибирати
При купівлі артишоків вибирайте щільні суцвіття, а не в’ялі і не дуже сухі. Також звертайте увагу на колір: повинен бути рівний зелений відтінок, без бурих плям. Свіжий артишок при легкому стисканні повинен трохи скрипіти.
Розмір значення не має, можете брати будь-які бутони. Тільки майте на увазі, що після чищення кожна квітка зменшиться як мінімум удвічі (якщо не втричі) - верхні жорсткі пелюстки прийдеться суттєво обдерти.
Як зберігати
Артишоки краще всього зберігати у сухому прохолодному місці - так вони можуть прожити близько тижня. Їх можна поставити у склянку з водою, як букет, або покласти у щільно закритий пакет. У будь-якому випадку їх потрібно відправити у холодильник. Якщо у вас залишились варені артишоки, їх потрібно або з’їсти протягом доби, або одразу ж заморозити. Інакше вони почорніють та набудуть гіркуватого присмаку.
Як обробляти
Попереджаємо одразу: артишоки на повітрі дуже швидко окислюються. Через це вони, по-перше, швидко темніють, а по-друге, фарбують шкіру рук. Позаяк слід одягнути рукавички і приготувати посудину з холодною водою перед чищенням артишоків. А у воду додати трохи оцту або лимонного соку - щоб суцвіття точно не почорніли.
Як чистити
Насамперед потрібно обережно відірвати руками усі найгрубіші пелюстки, намагаючись не пошкодити основу (там знаходиться найбільше їстівної м’якоті). Відривати листя слід доти, доки воно не стане м’яким і не змінить свій колір на ніжно-зелений. Потім потрібно позбутися твердої верхівки, відрізати стеблину і акуратно підчистити ножем основу.
У деяких видів артишоків доведеться вирізати жорстку серцевину. Зручніше всього це зробити, якщо вже чищену квітку розділити на четвертинки.
Як готувати
З артишоками можна робити усе, що завгодно: їх можна смажити, варити і тушкувати. Краще всього їх готувати на пару. А якщо ви вирішите зварити артишоки традиційним способом, наливайте менше рідини, щоб вона лиш трохи закривала овочі. І не виливайте бульйон - він стане чудовою основою для супів, соусів та других страв.
А найпростіший спосіб приготувати артишоки - це запекти їх у духовці. Для цього, до речі, вам навіть не потрібно буде їх чистити.
Печені артишоки
Інгредієнти
Артишоки - 10 шт.
Лимон - ½ шт.
Сіль - за смаком.
Рослинна олія.
Технологія приготування
Духовку розігрійте до 200 градусів. Артишоки помийте, але не чистіть. Кожне суцвіття стукніть об стіл - так, що воно трохи розкрилося. Потім відріжте стеблину та викладіть артишоки на змазане олією деко верхівкою догори. Запікайте близько 40-45 хвилин, поки верхні листочки не стануть темно-коричневими, практично паленими.
Потім почистіть артишоки від верхнього листя (у добре пропеченого артишоку палене листя відривається практично самостійно). Відріжте засмажену верхівку у кожного суцвіття. У форму для випікання або деко викладіть чищені артишоки верхівкою донизу і поставте у духовку ще хвилин на 5.
Сік половини лимону, дрібку солі і 5 ст.л. рослинної олії збийте вінчиком. Отриманою сумішшю полийте готові артишоки і подавайте до столу.
А як приготувати брокколі з максимальною користю розкаже стаття - https://harchi.info/blogs/san-ayt-j/yak-prygotuvaty-brokoli-z-maksymalnoyu-korystyu.
Додайте свій коментар