Яким має бути грюнер вельтлінер

Як ви вже зрозуміли, є сорти вина, які популярні у багатьох країнах, їх ще називають міжнародними — такі як мерло, наприклад. Є такі, які популярні у 2-3 регіонах світу, а є ті, які міцно зв'язані з одним-єдиним місцем на планеті — грюнер вельтлінер якраз із числа останніх.

Пляшка і келихи з вином

Австрія — білі вина

Австрія традиційно вважається країною білих вин: чи сухих, чи солодких, але переважно білих. Не можна сказати, що австрійські винороби раді цій обставині — зовсім ні. Багато з них вперто намагаються створити червоні вина, що заслуговують на міжнародну славу. Хтось з блаубургундера, місцевого аналогу піно-нуару, хтось із цвайгельта, найпоширенішого сорту австрійського походження. Виходить поки що, на жаль, не дуже успішно, і “червона Австрія” залишається прерогативою вузького кола фанатів. Причини цьому приблизно такі ж, по яким білий сорт рислінг є найпопулярнішим у Німеччині: надто холодно для того, щоб червоне вино визріло дійсно потужним. Адже, на жаль, саме потужні червоні сухі вина є на сьогодні мірою смаку.

Виноградник

Проста історія

Історія грюнер вельтлінера, на відміну від історії, рислінгу, є досить туманною. Перші письмові згадки датовані 19 століттям, пік масової популярності — у другій половині 20. Чи вартий уваги сорт, за яким немає ні вражаючого історичного бекграунду, ні фантастичних оцінок? Так, тому що це найвідоміший білий сорт Австрії, що займає понад 1/4 усіх її виноградників.

Причини популярності: він відмінно прижився на терасах Дунаю, відносно прохолодних та досить вологих, а також його висока врожайність. До речі, ще років 30-40 тому переважна більшість вин з грюнер вельтлінера була зовсім простою. Сьогодні ж все набагато цікавіше: можна легко знайти у продажі старий грюнер. Деякі з них будуть більш ніж живі у 15-річному віці, однак, як правило, середній вік випитого грюнера — від 2 до 5 років.

Келих вина

Що слід шукати на етикетці

Сорт поширений не у всій країні, а зокрема в околицях Відню, у Бургенланді, але більше всього — у так званій Нижній Австрії. Перш за все на етикетці потрібно шукати абревіатуру DAC (District Austriae Controlletus), за якою можна відрізнити ті вина, якість котрих пов'язана з походженням, а також імена головних для грюнер вельтлінера регіонів: Вахау (Wachau, фруктові, складні вина), Кремшталь (Kremstal, фруктовість, округлість), Кампталь (Kamptal, легкі, мінеральні вина) і Вайнфіртель (Weinviertel, перцевий букет у поєднанні з мінеральністю). При цьому у Вахау також працює своя класифікація якості, досить успішна — Smaragd, впізнати яку можна по зображенню смарагдової ящірки на пляшці.

Слід пам'ятати, що в Австрії, як і в Німеччині, спочатку працювала традиційна класифікація “за цукром”. І багато в чому, незважаючи на введення системи аппеласьйонів, вона працює досі: солодким винам досі приділяється серйозна увага. Втім, на відміну від німців, у якийсь момент австрійці націлились на експорт саме сухих вин і зробили для їх просування досить багато. Один із наслідків цієї політики — більшість достойних вин закриті гвинтовими корками зеленого кольору з кружечком під колір австрійського прапора на кришці. На винах, які господарства позиціонують як кращі, також можна знайти позначення reserve. Але зовсім не обов'язково, що вино з таким позначенням від однієї виноробні буде краще за вино від іншої без слова reserve.

Пляшка вина

Як сухий, так і солодкий

Грюнер може існувати у вигляді будь-якого варіанту білого вина — від пронизливого сухого до тягучого десертного. Основні тони у букеті грюнера — це так звані кісточкові фрукти (персик, нектарин, абрикос), цитрусові (швидше лимон, лайм і грейпфрут), а також спеції (білий перець горошком, рожевий перець, імбир).

Мабуть, саме це контрастне та освіжаюче пряно-фруктове поєднання робить його таким пам'ятним. Цитрусові тони можуть переходити у трав'янисті, їх добре об'єднує тон лемонграсу, виступаючи чимось на кшталт зв'язної ланки. Чим більшим є рівень цукру у вині, тобто чим пізніше та більш стиглим був зібраний виноград, тим більше буде у букеті тонів кураги, родзинок, цукатів, меду. Останній аромат може також мати трав'янисті відтінки. Іноді грюнер витримують у бочці, іноді ні. У Вайнфіртелі це, наприклад, взагалі заборонено правилами аппеласьйону. Тоді як старий престижний грюнер з Кампталю швидше буде витриманий у бочці та виявиться більш м'яким, фруктовим і багатим на смак.

Виноград

З їжею

Грюнер вельтлінер — одне з тих білих вин, які подають до м'яса, і це також гарний привід поговорити про умовність правил гастрономічних поєднань. Традиційний варіант — це, звісно, телячий шніцель розміром з тарілку у супроводженні картопляного салату та лимону, який ви можете знайти у будь-якому класичному ресторані Відню. Також, завдяки хорошій кислотності та пряності, грюнер добре поєднається з куркою, індичкою, свининою, омлетами, рибою на грилі, анчоусами і практично всіма овочами, включаючи спаржу. Він чудово витримує натиск великої кількості спецій, у тому числі і змішаних та справді гострих, таких як каррі.

Не тільки Австрія 

Як не дивно, але це так. Грюнер вельтлінер також росте і з іншого боку австрійського кордону — у Чехії, Словаччині, також він є досить популярним у США (зокрема в Орегоні), і трохи в Австралії.

Вино і піца

А яким має бути гевюрцтрамінер розкаже стаття - https://harchi.info/blogs/san-ayt-j/yakym-maye-buty-gevyurctraminer.

Додати новий коментар
Зображення користувача Anonymous.