Плануєте святкувати вдома у колі рідних та друзів? Не знаєте, як накрити стіл? Приготуйте якийсь радянський майонезний треш - усі ж знають, як це смачно. І нехай вас не мучає совість. Живемо один раз, раз на рік можна собі дозволити.
Давайте згадаємо радянські страви, які можна було побачити та скуштувати на святковому столі на Новий рік. А також пригадаємо, як їх готувати.
Олів’є
Обов’язково з ковбасою. Не з вареним м’ясом, не з шинкою, не з червоною рибою, не з копченою куркою і тим паче не з креветками або будь-якими іншими морепродуктами. Тільки з лікарською ковбасою, нарізаною на рівні невеликі кубики. І обов’язково з величезною кількістю майонезу - мінімум 67% жирності.
Хоча початково у рецепті салату ковбасою і не пахло. Згідно з Книгою про смачну та здорову їжу 1948 року видання салат Олів’є складався з м’яса рябчика, картоплі, свіжих або солених огірків, яєць, зеленого салату, майонезу, столової ложки оцту і половини столової ложки сої-кабуль - так називається гострий пікантний соус родом з Афганістану.
Велика картопля - 6 шт.
Велика морква - 3 шт.
Яйця - 7 шт.
Лікарська ковбаса - 500 г.
Консервований горошок - 1 банка.
Мариновані огірки - 5 шт. великих або 10 шт. маленьких.
Зелена цибуля - за бажанням.
Сіль, перець - за смаком.
Майонез - опціонально.
Картоплю, моркву та яйця варимо до готовності. Потім чистимо та нарізаємо дрібними кубиками. Такими ж кубиками нарізаємо ковбасу та огірки. Складаємо всі інгредієнти у глибоку миску, додаємо горошок та подрібнену цибулю при бажанні. Солимо, перчимо, додаємо майонез і добре вимішуємо.
Шуба
Ще один майонезний салат, must have на будь-якому новорічному столі. Найцікавіше, що салат прийнято вважати класикою радянської кухні, у той час як рецепт прийшов до нас зі Скандинавії. Салати з інгредієнтів, типових для оселедця під шубою, були поширені у першій половині 19 століття у скандинавській та німецькій кухнях під назвою “оселедцевий салат”.
А англійська кухарська книга 1845 року містила рецепт шведського оселедцевого салату, який складався з норвезького оселедцю, викладеного на дно тарілки і накритого нарізаними буряком, картоплею, маринованими овочами, тертим яблуком та подрібненими яйцями.
Оселедець - 1 великий або 2 маленьких.
Картопля - 3-4 шт.
Морква - 2-3 шт.
Буряк - 2 шт.
Ріпчаста цибуля - 1-2 шт.
Майонез - за смаком.
Сіль - за смаком.
Оцет, рослинна олія.
Оселедець чистимо та нарізаємо на дрібні кубики. На такі ж кубики нарізаємо цибулю. Цибулю та оселедець складаємо у миску, додаємо трохи оцту або лимонного соку, поливаємо рослинною олією та ретельно перемішуємо. Залишаємо, щоб риба просочилася олією та кислинкою.
Буряк, картоплю і моркву варимо або запікаємо. Охолоджуємо, чистимо овочі від шкірки, натираємо на крупну тертку або нарізаємо на невеликі кубики. У форму викладаємо варену картоплю, змазуємо її майонезом. Потім викладаємо оселедець і також змазуємо майонезом. Потім моркву і майонез, після цього - буряк. Верхній шар ретельно змазуємо майонезом. Ставимо шубу у холодильник мінімум на пару годин.
Мімоза
Ще одне майонезне божевілля, яке обов’язково повинно бути присутнім на святковому столі до Нового року. Свою назву салат отримав через зовнішній вигляд - поверхня приготованого салату нагадує весняні квіти мімози, розсипані по снігу. Схожість з квітами мімози досягається завдяки жовткам яєць, розкрошеним і розсипаним по поверхні салату.
Сайра в олії - 1 банка.
Майонез - 200 г.
Зелена цибуля - 1 пучок.
Тертий твердий сир - 100 г.
Морква - 2 шт.
Ріпчаста цибуля - 1 шт.
Яйця - 3 шт.
Яйця зваріть, почистіть, дрібно наріжте. Сайру відкиньте на друшляк, щоб стекла олія, розімніть вилкою. Цибулю (ріпчасту і зелену) дрібно наріжте. Моркву зваріть, почистіть, натріть на крупній тертці. Викладіть шарами на пласку тарілку сайру, майонез, цибулю, майонез, яйця, майонез, маркву і знову майонез. Посипте тертим сиром і подрібненою зеленою цибулею. Поставте на 1,5 години у холодильник.
Закуска з плавлених сирків
А це щось середнє між салатом і закускою. Мабуть, все через те, що плавлений сирок майонезом можна їсти і як салат, і у якості намазки на канапки. Хумус і паштети нервово курять у сторонці.
Популярність цієї закуски у радянські часи зумовлювалась тим, що плавлений сир був у магазинах завжди, навіть в епоху тотального дефіциту. Твердий сир (ми зараз не про пекоріно і пармезан, а про голландський і російський) був великою рідкістю, тому його берегли для світ (Не чіпай! Це на Новий рік!). І подавали, як правило, просто нарізкою. А у всі страви додавали саме плавлений сир.
Плавлений сир - 4 шт.
Яйця - 5 шт.
Часник - 4-5 зубчиків.
Сіль, перець - за смаком.
Майонез - за смаком.
Яйця варимо, чистимо і натираємо на дрібну тертку. Сир також натираємо на дрібну тертку, часник пропускаємо через прес. Змішуємо все у глибокій мисці, приправляємо сіллю та перцем, додаємо майонез і ретельно перемішуємо. Подавати як самостійну страву або намазуємо на канапки. Також можна намазати лаваш, скрутити у рол і нарізати на порцій шматочки.
Грінки зі шпротами
Шпроти насправді - це вид дрібної риби, яка водиться у морях Європи від Норвегії до Чорного моря. І консерви “Шпроти в олії” початково вироблялися саме з такого європейського шпроту. Однак потім під цією назвою стали виробляти також каспійську тюльку, салаку, міні-оселедець та іншу дрібну рибу. І зараз під словом “шпроти” мають на увазі будь-які копчені рибні консерви з дрібної риби в олії.
Білий батон.
Шпроти.
Майонез.
Рослинна олія.
Солені огірки.
Петрушка.
Батон підсмажуємо на пательні у невеликій кількості рослинної олії. Смажимо до золотистого кольору з обох боків. Готові грінки змазуємо майонезом, викладаємо зверху шпроти, нарізані колами огірки та прикрашаємо петрушкою.
Канапки з ікрою
По-перше, це гарно. По-друге, “по-багатому”. Червона ікра на столі вважалась ознакою шику та іншого життя. В епоху тотального дефіциту цей делікатес могли собі дозволити тільки дуже забезпечені люди. І то, навіть для тих, у кого були гроші, ікру діставали нишком: купити її у звичайному магазині було просто неможливо. Зрештою, як і все інше.
Білий хліб.
Вершкове масло.
Червона ікра.
Хліб мажемо маслом і викладаємо зверху червону ікру.
Ковбасна та сирна нарізка
Таке собі ностальгічне антіпасті. Замість хамону, салямі та прошутто - сервелат і московська, замість горгонзоли, дорблю, камаберу і пекоріно - голландський і російський сир. Ковбасу нарізаємо колами, сир - прямокутниками або трикутниками. Ріжемо чим товстіше - щоб з’їсти два шматочки і наїстися.
Сервелат.
“Московська” ковбаса.
Сир “Російський”.
Сир “Голландський”.
Усе нарізаємо, викладаємо на тарілку по колу, або на власний смак.
Заливне з риби
“Як нудно ми живемо! У нас пропав дух авантюризму! Ми перестали лазити у вікна до коханих жінок. Яка гидота… Яка гидота ця ваша заливна риба!” - казав п’яний Іполіт, сидячи на кухні у Наді, у той час як Женя Лукашин у повному шоці стояв поряд.
Ми не будемо говорити, гидота чи ні - це справа смаку, як то кажуть. Просто пропонуємо вам приготувати цей рибний аналог холодцю.
Риба - 1 кг.
Вода - 1 л.
Цибуля - 1-2 шт.
Морква - 1-2 шт.
Лавровий лист - 1-2 шт.
Желатин - 15 г.
Зелень - 1 пучок.
Сіль - 1-1,5 ч.л.
Моркву помити, залити водою. Варити до готовності (близько півгодини). Цибулю почистити і крупно нарізати. Рибу помити, почистити і залити холодною водою. Додати 1 цибулину, сіль і лавровий лист. Варити рибу 20-25 хвилин. Готову рибу витягнути з бульйону, охолодити, почистити від кісток та дрібно нарізати. Шматки риби викласти у форми для заливного.
Варену моркву нарізати колами або півколами. Зелень сполоснути у холодній воді та подрібнити. Овочі викласти зверху риби. Посипати зеленню. Розвести желатин у 50 мл холодної води. Вводити желатин у теплий риб’ячий бульйон, постійно помішуючи. Довести до кипіння та розлити у форми. Охолодити, потім поставити страву у холодильник. Подавати до столу можна через 5-6 годин.
Фарширована курка
Фарширована чим завгодно, але обов’язково при цьому запечена цілою. Готуючи фаршировану курку, очевидно, наші мами та бабусі таким чином вбивали двох зайців, роблячи дві страви одночасно. На у що? М’ясо є, гарнір також є. Найцікавіше, що готують обидві страви практично одночасно. І за зекономлений час можна приготувати щось інше. Нарізати олів’є, наприклад.
Курка (ціла) - 1 шт.
Рис - 1 склянка.
Яблуко - 1 шт.
Ріпчаста цибуля - половина.
Часник - 2 зубчики.
Вершкове масло - 70 г.
Свіжий розмарин - 2 гілочки.
Свіжий чебрець - 2 гілочки.
Сіль, перець - за смаком.
Рослинна олія.
Цибулю та часник подрібніть і посмажте на оливковій олії до золотистого кольору. Рис зваріть до напівготовності. Почистіть яблуко, видаліть серцевину та наріжте на кубики. Розмарин та чебрець подрібніть. Вершкове масло розтопіть. Змішайте варений рис, смажені цибулю та часник, нарізані інгредієнти. Також додайте 1 ст.л. топленого масла і спеції за смаком. Все ретельно перемішайте.
Підготуйте курку: добре промийте, витріть насухо паперовими рушниками. Викладіть начинку у курку та перев’яжіть ніжки. Зверху курку змажте топленим маслом і посипте спеціями та розмарином. Запікайте курку при температурі 190 градусів протягом 40 хвилин. Потім збільшість температуру до 220 градусів і запікайте ще 40 хвилин. Готову страву залишіть у вимкненій духовці на 15 хвилин, після чого можна подавати до столу.
Шампанське і мандарини
Куди ж без них. Без шампанського і мандаринів Новий рік не Новий рік. Шампанське, до речі, можна брати будь-яке, не обов’язково “Советское”. Ламбруско, фраголіно, “Мартіні Асті”, просекко - підійде будь-яке ігристе вино. Рецепт давати не будемо - тут і так все зрозуміло.
Додайте свій коментар