Вчені у Ла-Ріосі (Іспанія) розробили нову технологію приготування ковбаси (chorizo curado), яка дозволяє збагатити її вітаміном С з апельсинів. Вітамін С заключається у мікрокапсулу, яка звільнює корисну речовину тільки у процесі споживання, дозволяючи тим самим краще засвоювати залізо, що міститься у продукті.
Розробники признаються, що спроби збагатити нашу їжу корисними інгредієнтами ведуться давно, але часто зазнають фіаско. Іноді у процесі створення новинки продукт втрачає свої органолептичні властивості (запах, смак, текстуру) і ковбаса стає непривабливою для споживачів, в інших випадках корисні речовини розпадаються на різноманітні мікроелементи ще під час обробки продукту, зводячи нанівець сенс збагачення.
Технологія мікрокапсул відкриває широкий простір для вчених, що прагнуть зробити нашу їжу корисною та поживною. На сьогодні дослідники намагаються вияснити, як поведе себе вітамін С, якщо додати його у великих кількостях, і яку його дозу може засвоїти організм людини, щоб створити ковбасу з ідеальними пропорціями корисної речовини.
А про італійську мортаделлу читайте у статті - http://harchi.info/blogs/san-ayt-j/zagadkova-mortadella-vidchuy-smak-italiyi.
Додайте свій коментар