Готуємо різдвяне печиво

Коли у передноворічні дні від економічних та політичних новин стає дибки волосся, єдине, що залишається — почати робити подарунки власноруч. І якщо на в'язання светрів потрібно багато часу, то святкове печиво завжди можна встигнути зробити за один вечір. Тим більше, що борошно, масло та яйця завжди є на нашій кухні.

Термін придатності

Усі солодощі із цього матеріалу можна спекти наперед. Найменший термін придатності у брауні та кокосових кульок — через тиждень вони висихають і стають уже не такими ідеальними, як одразу після випічки. Масляне печиво сміливо можна зберігати пару тижнів, а ось вершкова помадка та імбирні пряники взагалі можуть пролежати у шафі або у холодильнику вічно. Якщо, звісно, їх хтось не з'їсть.

Інвентар

Якщо ви вирішили замахнутись на велику партію печива, щоб порадувати одразу всіх друзів та рідних, не обійтись без міксера: він значно пришвидшить час роботи. Хоча, і користуючись звичайними ложками, вилками та вінчиком, печиво вийде таким же чудовим. Також потрібно не забути запастись достатньою кількістю пекарського пергаменту, харчової плівки та контейнерів із кришками (у них дуже зручно зберігати готове печиво).

Щоб прикрашати пряники та інші солодощі, знадобиться кондитерський мішок. Простіше всього використовувати одноразові — вони продаються у великих супермаркетах упаковками по 10 штук. Для найпростішого декору спеціальні насадки не потрібні: кінчик мішка товщиною з міліметр можна просто зрізати. Якщо ж ви хочете додати у глазур кольорові барвники, а у тісто — натуральні ароматизатори на кшталт м'ятної або лимонної олій, то усі інгредієнти варто пошукати наперед, або ж замовити наперед на спеціальних кондитерських сайтах, доставка зазвичай займає 3-5 днів.

Різдвяне печиво

Масляне печиво із апельсиновим джемом

Інгредієнти на 35 штук

  • Вершкове масло — 250 г.

  • Цукор-пісок — 100 г.

  • Цедра 1 апельсину.

  • Яйце — 1 шт.

  • Рідкий мед — 1 ст.л.

  • Борошно — 410 г.

  • Розпушувач — 8 г.

  • Дрібка солі.

  • Апельсиновий або інший густий джем — 100-150 г.

  • 2-3 краплі лимонної або апельсинової олії для ароматизації тіста за бажанням.

Технологія приготування

Розітріть масло із пудрою добіла, додайте цедру, яйце та мед. За бажанням додайте пару крапель цитрусової олії. Ретельно перемішайте у міксері або вручну.

Борошно змішайте із розпушувачем та сіллю, поступово додайте до масляної маси. Добре вимішайте тісто, користуючись лопаткою або вилкою, намагаючись якомога менше торкатись до нього руками.

Загорніть тісто у плівку та покладіть у холодильник мінімум на годину.

Готове тісто розкачайте дуже тонко (3-4 мм) на столі, присипаному борошном, і виріжте печиво склянкою або спеціальною формою для печива. У половині пряників всередині проріжте отвори стопкою або формою меншого діаметру.

Розігрійте духовку до 160 градусів. Випікайте печиво, поки воно не стане золотисто-жовтим (близько 10 хвилин). Вийміть із духовки та дайте повністю охолонути.

Склейте повні кола із колами з прорізами за допомогою джему. За бажанням прикрасьте печиво розтопленим білим шоколадом або цукровою глазур'ю.

Масляне печиво із апельсиновим джемом

Шоколадні брауні з чилі та корицею

Інгредієнти на 30 штук

  • Вершкове масло — 375 г.

  • Темний шоколад (70% какао) — 375 г.

  • Яйця — 6 шт.

  • Ванільний екстракт — 1 ст.л.

  • Цукор — 500 г.

  • Борошно — 225 г.

  • Сіль — 1 ст.л.

  • Розпушувач — 1 ч.л.

  • Мелені горіхи (мигдаль, фісташки) — 150 г.

  • Кориця мелена — 1 ст.л.

  • Гострий чилі соус — за смаком.

  • Цукрова пудра для прикрашання — 50-100 г.

Технологія приготування

Масло наріжте кубиками, шоколад поламайте шматочками та покладіть усе у глибоку миску. Розтопіть масло і шоколад у мікрохвиловці на режимі розморожування або на водяній бані. Слідкуйте, щоб шоколад не згорнувся.

Дайте шоколадно-масляній суміші охолонути. Додайте яйця, ванільний екстракт і цукор. Ретельно перемішайте до повної однорідності.

Окремо змішайте борошно із сіллю, розпушувачем, корицею та меленими горіхами. Додайте у шоколадну масу, замішайте тісто. Поступово додайте соус чилі, ретельно помішуючи та пробуючи на гостроту.

Викладіть тісто на деко, покрите пергаментом, розрівняйте лопаткою. Випікайте при 170 градусах протягом 20-25 хвилин, поки поверхня не стане матовою. Вийміть із духовки та дайте повністю вистигнути. Не чіпайте брауні до повного охолодження, інакше поверхня покриється тріщинами.

Наріжте печиво на квадрати. Добре випечене брауні повинне бути м'яким і тягучим всередині, але не розмазуватись та тримати форму. Для прикрашання можна вирізати трафарети із паперу, викласти на тістечка та присипати цукровою пудрою.

Шоколадні брауні з чилі та корицею

Імбирні пряники

Інгредієнти на 30 штук

  • Борошно — 250 г.

  • Кориця мелена — 2 ч.л.

  • Гвоздика мелена — ¼ ч.л.

  • Мускатний горіх тертий — ¼ ч.л.

  • Імбир мелений — 1 ч.л.

  • Сіль — ¼ ч.л.

  • Цукор — 60 г.

  • Вершки або молоко — 10 г.

  • Мед — 50 г.

  • Вершкове масло — 50 г.

  • Яйце — 1 шт.

Для глазурі

  • Яєчний білок — 1 шт.

  • Цукрова пудра — 200 г.

  • Лимонний сік — 2-3 ст.л.

Технологія приготування

Для тіста з'єднайте борошно, усі спеції, сіль та перемішайте. У сотейнику з'єднайте цукор, вершки, мед та масло, розтопіть на малому вогні. Дайте сиропу охолонути та змішайте його з яйцем.

Влийте сироп у суху суміш та замішайте тісто руками. Розкатайте на столі, щедро посипаному борошном. Готові пряники виходять твердими та хрусткими, тому тісто краще розкатувати максимально тонко, у 2-3 мм. Готове печиво майже не змінюється у розмірі після випічки.

Виріжте пряники формочками для печива. Викладіть на деко.

Випікайте у розігрітій до 160 градусів духовці близько 10 хвилин та дайте повністю охолонути, перед тим, як прикрашати. Так пряники вийдуть більш розсипчастими. Якщо хочете зробити їх твердішими, впікайте трохи довше — близько 15 хвилин.

Для глазурі збийте білок до твердих піків, всипте пудру та перемішайте вінчиком або вилкою. Розбавте розсипчасту крихту лимонним соком до консистенції трохи глибше зубної пасти. Готову глазур одразу перекладіть у кондитерський мішок та зберігайте у холодильнику. Після прикрашання пряників цукрова глазур повністю застигає за 20-25 хвилин і пошкодити її практично неможливо.

Імбирні пряники

Вершкова помадка із зеленим чаєм

Інгредієнти на 30 штук

  • Молоко згущене з цукром — 380 г (1 банка).

  • Сухе молоко — 225 г.

  • Вершкове масло — 115 г.

  • Зелений чай матча — 2 ст.л.

  • Листовий зелений чай — 1 ч.л.

  • Кондитерські прикраси — за бажанням.

Технологія приготування

Листовий зелений чай заваріть 60 мл гарячої води і дайте настоятися.

Змішайте сухе і згущене молоко, додайте чай матча і ретельно перемішайте.

Поставте на повільний вогонь. Додайте вершкове масло (м'яке), проціджений міцний зелений чай і продовжуйте вимішувати на невеликому вогні близько 25 хвилин, поки маса не загусне і не почне відлипати від стінок. Не намагайтесь пришвидшити процес за рахунок збільшення вогню, інакше помадка присмажиться до дна каструлі. Якщо це все ж таки сталось, обережно зніміть верхній шар та видаліть пригорілу скоринку. Перекладіть непригорілу частину помадки у чисту каструлю та продовжуйте нагрівати на слабкому вогні.

Заварену помадку зніміть з вогню, дайте охолонути, продовжуючи помішувати ще близько 5 хвилин. Викладіть на силіконовий килимок.

Коли маса охолоне до температури, комфортної, щоб її брати у руки, змажте руки рослинною або кокосовою олією та вимішуйте масу деякий час, як тісто. Розкатайте її у тонкий шар на силіконовому килимку, та виріжте фігурки формочкою/ами.

Поки печиво ще тепле, його можна прикрасити будь-якими кондитерськими прикрасами, обсипати колотими горіхами або кокосовою стружкою. Щоб помадка остаточно не затверділа, її можна прибрати на пару годин у холодильник.

Вершкова помадка із зеленим чаєм

Кокосові сніжки із білим шоколадом

Інгредієнти на 30 штук

  • Яєчний білок — від 2 шт.

  • Лимонна кислота — ¼ ч.л.

  • Цукрова пудра — 100 г.

  • Мелений мигдаль — 30 г.

  • Дрібка солі.

  • Кокосові вершки — 2 ст.л.

  • Кокосова стружка — 200 г.

  • Білий шоколад — 50 г.

Технологія приготування

Збийте яєчні білки до м'яких піків. Всипте лимонну кислоту, половину цукрової пудри та продовжіть збивати, потрохи підсипаючи іншу частину пудри. Добийтеся твердих піків.

Потрохи всипте мигдаль, сіль, кокосову стружку та додайте вершки, помішуючи масу. Дайте постояти близько півгодини, щоб стружка набралася вологи.

Шоколад розламайте на дрібні шматочки — по півсантиметра.

Змажте руки рослинною або кокосовою олією. Викладіть на долоню 1 ч.л. кокосової маси, розпластайте, покладіть зверху шматочок шоколаду, накрийте ще однією ложкою маси та сформуйте руками кульку. Таким чином сформуйте печиво зі всієї кокосової маси.

Випікайте пряники при 179 градусів протягом 15-20 хвилин.

Кокосові сніжки із білим шоколадом

Також приготуйте печиво, яке врятує від будь-яких холодів - http://harchi.info/blogs/san-ayt-j/pechyvo-proty-zymovyh-holodiv.

А особливо смакуватимуть пряники із такими напоями - http://harchi.info/blogs/san-ayt-j/garyachi-napoyi-proty-bud-yakyh-holodiv-i-temperaturnyh-i-dushevnyh.

Додати новий коментар
Зображення користувача Anonymous.