Ріпа і що з неї приготувати

Ріпа — це унікальний продукт. У доколумбову епоху вона була основним продуктом харчування не тільки у слов'янських країнах, а й всій Західній Європі. Її їли 12 місяців у рік. Взагалі, ріпу вирощували ще у Давньому Єгипті та Давньому Римі. Унікальність ріпи полягає у тому, що вона дає 2 урожаї. Щоб отримати перший врожай, ріпу засіюють у кінці квітня, а збирають наприкінці червня — на початку липня. Це молода ріпа з неперевершеним смаком. Але вона не зберігається довго.

Другий раз ріпа засівається у середині липня. Збирають врожай у вересні. Це крупна ріпа, яка витримує довге зберігання. Також ця ріпа є унікальною за своїми властивостями: вона сприяє покращенню зору, очищує організм, рятує від раку — принаймні, так написано у книгах.

У кулінарії ріпі немає рівних. Її можна споживати вареною, смаженою або просто свіжою прямо з грядки. Але ріпа має досить виражений смак, вона не пластична, і поступово ріпу витіснила картопля. Втім, у Європі ж ріпа залишається досить популярною і сьогодні. У французькій кухні, наприклад, є така страва “Наварен” — це тушкована баранина з морквою, цибулею і ріпою. Ще одна улюблена страва французів — качина грудка у меді з карамелізованою ріпою. У німецькій кухні також чимало страв з використанням цих унікальних овочів. А в нашій кухні ріпу переважно замінили картоплею.

Ріпа

Різновиди

Жовтом'ясі та білом'ясі сорти. За формою коренеплід буває пласким, округлим та подовженим. Пласкі і деякі округлі сорти споживають як столові, подовжені — кормові сорти.

Основні поживні речовини

Мінеральні солі (великий вміст кальцію), вітаміни (А, С, В1 і РР) та цукор.

Ріпа

Салат з запеченою ріпою і сиром дор блю

Інгредієнти

  • 130 г ріпи.

  • 10 г вершкового масла.

  • 1 г свіжемеленого чорного перцю.

  • 20 г рукколи.

  • 10 г медово-бальзамічної заправки (оливкова олія, рослинна олія, бальзамічний оцет і мед).

  • 40 г сиру дор блю.

  • 2 г сигдалю, нарізаного пластинками.

Технологія приготування

Ріпу очистіть, наріжте кубиками середнього розміру та обпарте кип'ятком. Запікайте з вершковим маслом та перцем до пом'якшення при температурі 180-200 градусів близько 25-30 хвилин. Охолодіть. Додайте рукколу і сир дор блю, додайте медово-бальзамічну заправку та посипте страву мигдалем.

Салат з запеченою ріпою і сиром дор блю

Морозиво з ріпи

Інгредієнти для морозива

  • 500 г молока.

  • 300 г цукру.

  • 300 г сиропу глюкози.

  • 50 г соку лимону.

  • 660 г маринованої ріпи, подрібненої у блендері

Інгредієнти для маринованої ріпи

  • 1 кг ріпи, нарізаної тонкими скибочками на слайсері.

  • 1,3 л рисового оцту.

  • 1 л води.

  • 600 г цукру.

  • 65 г солі.

  • 35 г суміші тогараші.

  • 20 г сушених апельсинових скоринок.

  • 5 г японського перцю саншо.

Технологія приготування

Спочатку замаринуйте ріпу. Усі компоненти, окрім ріпи, змішайте, доведіть до кипіння, залийте ріпу, дайте вистигнути та помістіть у холодильник на ніч.

Тепер готуємо морозиво. Молоко з цукром та сиропом глюкози нагрійте, доведіть до кипіння, охолодіть повністю. Додайте сік лимону та пюре ріпи. Заморозьте страву у спеціалізованій тарі.

Морозиво з ріпи

Суп із м'яса лося

Інгредієнти

  • 50 г ріпи.

  • 35 г міні-моркви.

  • 50 г міні-картоплі.

  • 20 г горошку.

  • 17 г зелені.

  • 50 г м'яса лося.

  • 30 г ріпчастої цибулі.

  • 20 г часникової олії.

  • 5 г спецій (чебрець і мелений перець).

  • 50 г листкового тіста.

  • 300 г яловичого бульйону.

Технологія приготування 

Овочі і м'ясо лося наріжте кубиками, обсмажте на часниковій олії до готовності овочів. Додайте бульйон і варіть до готовності м'яса, додавши спеції. Налийте суп у супницю, накрийте листковим тістом та поставте страву запікатися у духовці при температурі 180 градусів протягом 15 хвилин.

Суп із м'яса лося

А про капусту і що з неї приготувати читайте у статті - http://harchi.info/blogs/san-ayt-j/kapusta-i-shcho-z-neyi-prygotuvaty.

Додати новий коментар
Зображення користувача Anonymous.