Колись ячмінь був основним, можна навіть сказати найважливішим, продуктом харчування у Європі. А зараз його місце серед злакових займають пшениця та кукурудза. Однак менш корисною та поживною від цього перлова крупа не стала. Давайте дізнаємось про неї більше.
Назва крупи “перлова” походить від “pearl” або “perle” - перлина. Таку назву їй дали завдяки способу її виробництва. Щоб перетворити зерна ячменю у перлову крупу, зовнішню оболонку видаляють, а серцевину шліфують. Внаслідок очищення від квіткових плівок та дроблення отримують середнього розміру “перлини” - перлова крупа. Її можна купити у цільному вигляді, роздавленому у вигляді пластівців, а, також, перемеленому у січку — така крупа називається ячмінною, також, крупа може бути розмелена до стану борошна.
Ячмінь на 80% складається із крохмалю, містить повноцінний білок, за що є дуже важливим у вегетаріанській кулінарії. У народній медицині його використовують при запальних захворюваннях шлунку та кишечнику, як загальнозміцнюючий засіб для травного тракту. Перлова крупа знижує рівень холестерину, містить вітаміни А, групи В, а також мікроелементи кальцію, фосфору, міді, йоду та багато кремнієвої кислоти.
Сьогодні ячмінь використовується переважно для виробництва пива. Однак, корисно додавати у рецепти випічки перемелену перлову крупу, замінивши нею частину традиційного пшеничного борошна. У такому борошні міститься достатня кількість клейковини та протеїнів, що надасть випічці пружності та м'якого смаку.
Особливо корисним ячмінь є для спортсменів. Пророщені зерна та цільна крупа містять універсальний комплекс поживних речовин, що стимулюють енергетичний та білковий обмін, сприяють прискоренню передачі нервових імпульсів до м'язових волокон. Правильно поєднуючи ячмінь із іншими продуктами, пророщені зерна використовують як для нарощування м'язової маси, так і для зняття стомленості м'язів після інтенсивних фізичних навантажень.
У східній Європі із перлової крупи готують солодкі каші, за консистенцією схожі на пудинги або печеню. У Шотландії її додають у бульйони та супи. Орзотто — ячмінний еквівалент різотто, широко поширений на півночі Італії.
Орзотто
Інгредієнти
- Перлова крупа - 250 г.
Гарбуз — 250 г.
Цибуля-порей — 1 стеблина.
Часник — 3 зубчики.
Петрушка, декілька гілочок шавлії та зелені за смаком.
Біле сухе вино — 200 мл.
Тертий пармезан.
Вершкове масло — 50 г.
Оливкова олія.
Овочевий бульйон — 500 мл (можна замінити гарячою водою).
Сіль.
Технологія приготування
Перлову крупу замочити мінімум на 1-2 години (якщо не пропустити цей крок, різотто можна приготувати за 30 хвилин, в інакшому випадку перлова крупа буде готуватися більше години). Очищені зубчики часнику та білу частину порею подрібнити, те саме зробити із травами. На пательні розтопити ½ вершкового масла у оливковій олії. Додати овочі та зелень, готувати протягом 1-2 хвилин до розм'якшення. Злити із крупи воду, додати її до інших інгредієнтів у пательні. Помішуючи, готувати 5-7 хвилин, поки вода повністю не випарується. Влити келих вина. Помішуючи лопаткою, зачекати поки рідина знову не випарується. Після чого поступово додавати бульйон або воду, помішуючи та чекаючи повного випаровування рідини. Весь процес займе близько 15-20 хвилин. Додати подрібнений гарбуз. Перевірити крупу на готовність. Посолити. Вимкнути вогонь, додати залишки масла та натертий пармезан. Обережно вмішати їх в орзотто, накрити кришкою та дати постояти 2-3 хвилини. Подавати гарячим, ще приправивши пармезаном. Можна додати свіжої зелені.
Додайте свій коментар