Із настанням холодів дієтологи радять додати до раціону рибу: цей продукт містить у собі багато правильних жирів, які допоможуть пережити суворий сезон без набору зайвої ваги. До того ж риба чудово насичує і сприяє збереженню м’язової маси. Попри величезну кількість переваг, багато хто відкладає рецепти з риби до кращих часів, часто через те, що процес вибору та приготування риби завдає певних незручностей.
Давайте дізнаємося відповіді на основні питання про рибу, секрети приготування цієї страви та декілька апетитних і простих рецептів.
Як правильно вибрати рибу
Риба повинна бути візуально гарною, з морським запахом, світлими очима (не мутними), жабри повинні бути червоного кольору, а луска - блискучою. Що стосується замороженої риби, то її обов’язково потрібно правильно розморозити: покласти у глибокий посуд та прибрати у холодильник (температура повинна бути від +4 до +6). Важливо уникати різкого перепаду температури. Оцінити якість риби можна буде тільки після того, як вона розморозиться.
Секрети приготування
У різної риби різна технологія приготування, тому до кожної потрібний свій підхід. Якщо риба жирна, то її добре смажити на грилі або коптити. Якщо риба більш суха (наприклад, дика), то краще або маринувати, або використовувати щадну технологію приготування (су-від). Дуже важливо при приготуванні слідкувати за тим, щоб від температури не постраждав білок, наявний у рибі. Позаяк рекомендовано готувати рибу максимум при 55 градусах всередині стейку.
Гарнір
Ні для кого не таємниця, що найкращим гарніром до риби є овочі, але обов’язково сезонні. Адже тільки такі овочі мають і насичений смак, і всі необхідні вітаміни. Такі крупи, як рис, кіноа та булгур, також будуть чудовим гарніром до риби. Якщо риба ніжна (наприклад, палтус), то і гарнір, відповідно, повинен бути достатньо ніжним, вершковим. Якщо це жирна риба (сьомга), приготована грилі, то чудово підійдуть і овочі на грилі: цвітна капуста, броколі, цукіні.
Вибір вина
Щоб правильно підібрати вино до риби, потрібно розібратися у нюансах: червона це риба чи біла? Морська або річкова? Смажена, приготована на грилі, або у су-віді? Велике значення мають також і соуси. До морської, жирної, глибоководної риби (палтус, камбала, риба-меч) більше підійдуть вершкові, насичені вина, наприклад, шардоне з Бургундії, Сицилії, Австралії. Що стосується іншого, у тому числі морепродуктів, то вдалу пару стравам можуть скласти совіньйон, рислінг, піно гріджіо - свіжі, кислотні, яскраві та молоді. До страв з риби підходять і рожеві вина. Та все ж слід зважати і на власний смак: дуже часто вибір вина залежить від настрою.
Палтус з цвітною капустою
Філе палтуса - 150 г.
Цвітна капуста - 200 г.
Вершкове масло - 40 г.
Сіль морська - 4 г.
Молоко - 200 г.
Оливкова олія - 10 г.
Рослинна олія - 10 г.
Мигдаль - 7 г.
Розігрійте пательню, обсмажте палтус з боку шкірки до золотистої скоринки. Цвітну капусту розділіть на суцвіття та зваріть у молоці до повної готовності. Відкиньте капусту на сито та перетріть частину у блендері до стану однорідного крему, додайте вершкове масло. Іншу частину суцвіть капусти запечіть у духовці з оливковою олією до золотистого кольору. Таким чином отримаємо 2 види капусти.
На тарілку викладіть крем, запечену капусту, покладіть смажене філе палтуса, посипте подрібненим мигдалем.
Чавича на грилі зі шпинатом, бобами та топленим маслом
Філе чавичі - 150 г.
Міні-шпинат - 20 г.
Боби едамаме - 50 г.
Вершкове масло - 50 г.
М’ята - 2 г.
Сіль - 4 г.
Чебрець - 2 г.
Оливкова олія - 10 г.
Замаринуйте лосось (оливкова олія, чебрець, сіль) та залишіть на 5-10 хвилин, потім посмажте на грилі до готовності. Боби почистіть, змішайте з нарізаною м’ятою, додайте міні-шпинат та припустіть. Розтопіть у сотейнику з товстим дном вершкове масло та залишіть його на слабкому вогні, поки воно не стане коричневим і не з’явиться яскравий горіховий аромат. Це займе хвилин 5. Потім потрібно зняти сотейник з вогню і додати у нього оливкову олію.
На тарілку викладіть спочатку гарнір, на нього філе чавичі, зверху полийте топленим маслом. Дуже важливо не перестаратися з маслом, щоб не перебити смак риби.
Додайте свій коментар