Капуста і що з неї приготувати

У французького ентомолога Жана-Анрі Фабра, найбільш відомого завдяки своїй праці “Життя комах”, є есе “Про капусту”. Фабр дуже ніжно говорить про капусту, практично як про живе створіння. Він говорить про те, що немає більше такого овочу, який би віддав людині усі частини свого тіла.

Спочатку капуста росла на камінні та обдувалася приморськими вітрами. Заради людини вона замінила свої маленькі терпкі листочки на соковиті їстівні. Поступово капуста завила своє листя у качан. Потім людина захотіла пишних букетів та суцвіть — і капуста погодилась. Так з'явилася цвітна капуста або броколі.

Людина захотіла багато маленьких качанчиків — капуста перетворилась у брюссельську. Людина попросила соковиту стеблину — капуста виростила потужний качанчик і перетворилась у кольрабі. Якщо ж уже стеблина піддалась спокусі, то чому не коріння? Капуста розвинула своє коріння, і з'явилась бруква. У капусти величезна кількість видів і підвидів.

Різновиди

50 видів, які, у свою чергу, діляться на підвиди. Одними із найпоширеніших є: пекінська капуста (салатна), качанна капуста — білокачанна, червонокачанна і савойська капусти, цвітна капуста: біла, зелено-фіолетова (броколі) і капуста романеско.

Основні поживні речовини

У всіх видів відрізняються. У качанній капусті: цукор, мінеральні солі: сірка, кальцій, калій, фосфор, клітковина, жири, лактоза, ліпаза, протеаза, фітонциди, вітаміни А, В1, С, Р, К, В6 і U.

Молода капуста з лисичками, сметанковим соусом та горгонзолою

Інгредієнти (2 порції)

• 240 г ранньої пекінської капусти.

• 300 г маринованих лисичок.

• 2 ст.л. пшеничного борошна.

• 100 г молока 4,5% жирності.

• 100 г сметани 25% жирності.

• 40-60 г горгонзоли (дрібними шматочками, майже крихтою).

Технологія приготування

Качан молодої капусти розріжте на 4 частини. Візьміть одну, трохи бланшуйте в оливковій олії та відкиньте вистигати у холодну воду. Вийміть та обсушіть на паперовому рушнику. У цей час приготуйте сметанковий соус: обсмажте борошно в оливковій олії до горіхового запаху та золотистого кольору, додайте молоко, сіль та перець. Трохи висмажте та додайте сметану. Лисички промийте у декількох водах, обсмажте на оливковій олії з сіллю та перцем. З'єднайте гриби з соусом. Викладіть на тарілку лисички, зверху покладіть капусту, розподіліть по страві шматочки горгонзоли та трохи запечіть на грилі прямо у тарілці, щоб горгонзола розплавилась.

Молодий фермерський козлик з ранніми овочами

Інгредієнти (1 порція)

• 250 г корейки козлика.

• 70 г молодої картоплі.

• 100 г ранньої пекінської капусти.

• 30 г ріпчастої цибулі.

• 10 г молодого часнику.

• По гілочці чебрецю і розмарину.

• 50 г сиру з базиліком.

Технологія приготування 

Очистіть корейку від плівок, зайвого жиру і розріжте на рівні шматки (по дві кісточки). Посоліть, поперчіть, обсмажте на розпеченій пательні з чебрецем, розмарином та часником до рум'яної скоринки. Картоплю, капусту, часник, цибулю наріжте рівними шматками (по 5 см) і обсмажте на пательні. Із обрізків зваріть бульйон, у якому тушкуйте обсмажену корейку у каструлі протягом 30 хвилин. Через 20 хвилин тушкування додайте обсмажені цибулю, картоплю та капусту. Тушкуйте усе разом ще 10 хвилин. Вимкніть, закрийте фольгою та залишіть до повного вистигання (потім розігріти). Сир додавайте при розігріванні, прямо перед подачею, декілька скибочок покладіть у тарілку поряд з готовою стравою.

Про кабачок і що з нього приготувати читайте у статті - http://harchi.info/blogs/san-ayt-j/kabachok-i-shcho-z-nogo-prygotuvaty.