Чули про аквафабу? Ні? Тоді слухайте! Якщо чули, послухайте ще раз, тобто, почитайте.
Що таке аквафаба
Тільки не смійтеся. Аквафаба - це назва рідини, яка залишається після варіння будь-яких бобів: квасолі, гороху, нуту або сочевиці. Такий собі бульйон з бобів: каламутний та трохи в’язкий. Назва цього бульйону походить від латинських слів aqua (вода) і faba (боби). І, до речі, рідина з консервованого горошку або квасолі - також аквафаба.
У чому особливість аквафаби
Основна перевага аквафаби у тому, що ця рідина чудово збивається у піну, нічим не поступаючись яєчним білкам. А це значить, що абсолютно з будь-якого рецепту, у складі котрого є яйця, можна за допомогою аквафаби легко зробити веганську страву. І на смак вона нічим не буде відрізнятися від звичайного варіанту.
Усе, що знадобиться - це вода, яка залишилася після варіння нуту, квасолі або гороху, або ж рідина з банки із консервованими бобами. Позаяк, коли будете наступного разу варити нут для хумусу або фалафелю, не виливайте воду, у якій варилися боби. Просто злийте її, поставте у холодильник (у холоді аквафаба може зберігатися 2-3 дні) або заморозьте.
Звідки з’явилася аквафаба
Усе почалося відносно недавно. У грудні 2014 року французький музикант Жоель Россель (веган по сумісництву) виявив, що вода з консервованих бобів може утворювати піну, яка дуже схожа на білкову. Россель поділився відкриттям у своєму блозі, а також опублікував декілька рецептів з використанням рослинної піни: з аквафабою Жоель приготував шоколадний мус, безе та десерт іль флотант (він же Плавучий острів).
Експерименти з використанням піни нуту в десерт привернули увагу інженера-програміста і ентузіаста веганської кухні Гуса Вольта зі Штатів. Вольт виявив, що рідина з бобів може повністю замінити яєчний білок без необхідності у стабілізаторах. У березні 2015 року Гус написав пост у популярній веганській групі в Facebook, запропонувавши рецепт приготування безе без яєць. Він пропонував використовувати у рецепті всього лише 2 інгредієнти: рідину, яка залишилася після приготування нуту, і цукор. І пішло-поїхало.
Масовий психоз через аквафабу дійшов до того, що американська компанія Hope Hummus Company стала випускати аквафабу в банках у якості побічного продукту приготування хумусу - безвідходне виробництво, так би мовити. Ця рідина продається в магазинах здорового харчування у США та Великобританії.
Що можна готувати з аквафаби
Безе або меренги без яєць.
Зефір без яєць та желатину.
Макаруни без яєць.
Суфле Пташине молоко.
Торт Павлова та інші торти і безе.
Крем для торту.
Веганські збиті вершки.
Веганське морозиво.
Глазур для випічки (паски, пряники, донати).
Веганський майонез.
Використовувати у якості замінника яєць у будь-якій випічці.
Безе з аквафаби (без яєць)
Аквафаба - 150 мл.
Цукор або цукрова пудра - 100-150 г.
Сіль - дрібка.
Лимонна кислота - ⅓ ч.л. (або 1 ч.л. лимонного соку).
Ванілін - за бажанням.
Аквафабу наливаємо у глибоку миску та збиваємо міксером на великій швидкості до білої піни (близько 5 хвилин). Потім поступово додаємо цукор, не припиняючи збивати. Тепер аквафаба почне потрохи густіти, утворюючи м’які піки - на цьому етапі виходить дуже смачний веганський крем. Для безе ж продовжуємо збивати масу, порціями додаючи цукор (чим більше додати цукру, тим щільнішою вийде збита маса). Приблизно через 5 хвилин додаємо лимонну кислоту і сіль. Збиваємо ще - поки маса не буде утворювати жорсткі піки. У кінці збивання можна додати ванілін та барвники.
Перекладаємо збиту аквафабу у кондитерський мішок або пакет з обрізаним кінчиком. Викладаємо безе на деко, застелене пергаментом. Ставимо деко у розігріту до 100 градусів духовку і запікаємо безе близько години. Перевірити готовність десерту дуже просто: витягніть одне безе, якщо воно твердувате і легко знімається з паперу, значить, безе готове. Залишаємо десерт у духовці до повного вистигання.
Важливо знати: якщо маса на деці розтікається, а не тримається щільною шапочкою, значить, ви недостатньо її збили.
Додайте свій коментар