Якщо загуглити “найпопулярніший соус у світі”, результат видасть мільйон підбірок і різних топ-10. І у першій трійці таких рейтингів поряд з гірчицею та майонезом обов’язково виявиться кетчуп.
Давайте розберемося, що таке кетчуп, звідки він взявся, а також спростуємо популярні міфи про цей соус.
Історія
Усе найкраще, що у нас є, прийшло до нас з Китаю. Жуйки, фломастери, одяг і взуття, сонцезахисні окуляри, сумки, біжутерія, а також локшина, рис, соєвий соус і багато всього іншого. І кетчуп у цьому випадку не виняток.
Найцікавіше, що спочатку кетчуп готували не з томатів. В Англію соус під назвою catchup або ketchup привезли з Азії у 17 столітті. Найпопулярніша версія розповідає, що слово “кетчуп” походить від одного з діалектів китайської - koechiap або ke-tsiap. У грубому перекладі це слово означає розсіл засоленої риби або якогось молюска.
Готувався кетчуп тоді з анчоусів, грецьких горіхів, грибів і квасолі з додаванням спецій, часнику, вина та вищевказаного “розсолу засоленої риби або молюску”. Саме ця пекельна, на перший погляд, суміш і стала прародичем кетчупу. Томати, як ви вже зрозуміли, до складу кетчупу того часу не входили.
Модифікований рецепт кетчупу, широко поширений зараз, з’явився тільки на початку 20 століття. Власники промисловості, Зокрема Генрі Дж. Хайнц (той самий, який у 1869 році заснував компанію з виробництва соусів Heinz), виробляли кетчуп на основі густої томатної пасти, отриманої вакуумним випарюванням без нагрівання. Головна відмінність такої суміші від невипареного томатного соку полягає у тому, що паста може довго зберігатися при кімнатній температурі.
Цікаві факти про кетчуп
Кожна людина в середньому з’їдає близько 3 пляшок кетчупу за рік.
У якості самостійної приправи соус стали використовувати з 1900-х років, коли з’явилися хот-доги, гамбургери і картопля фрі. До цього кетчуп використовували у пиріжках, складних соусах і стравах з риби, м’яса, птиці та субпродуктів.
Один фанат кетчупу побив світовий рекорд, випив вміст всієї пляшки кетчупу (120 мл, до речі!) за 32,27 секунди.
У кухнях народів світу замість традиційних томатів у хід йдуть морква, журавлина, манго, яблуко та інші овочі і фрукти. Філіппінці, наприклад, люблять кетчуп, приготований з бананів.
У 19 столітті люди вважали, що за допомогою кетчупу можна позбутися від захворювань печінки та жовчного міхура. Тому у 1835 році в аптеках подавали томатні таблетки для лікування діареї, жовтухи і розладів травлення. Така ідея спала на думку американському лікарю Джону Куку Беннету з Огайо. Його успіх надихнув інших створювати “томатні таблетки” від ревматизму, грипу та мігрені. Однак у багатьох пілюлях замість помідорної основи використовували звичайне проносне, що у свою чергу викликало величезних скандал в кінці 1840 року.
Більшості людей у світі знайомі 4 основні смаки: солодкий, кислий, гіркий і солоний. Однак не слід забувати, що існує ще й п’ятий смак, традиційний для східної кухні. Смак під назвою “умамі” у стиглих помідорах, рибі та консервованому м’ясі виявив японський хімік Ікеда Кікунае. Зараз умамі додають у продукти соєвий соус та глутамат натрію. Найбільш ранні версії кетчупу мали тільки 2 основних смаки - солоний і гіркий. Але сучасні виробники соусів користуються усіма 5.
Завдяки помідорам та оцту, які надають йому кислуватого смаку, кетчупом можна чистити та полірувати металеві вироби. Наприклад, за допомогою соусу можна повернути колишній блиск мідному посуду, позбавивши від нальоту. Для цього потрібно натерти каструлі або миски кетчупом та залишити їх на 10 хвилин, а потім ретельно промити водою.
У 1949 році компанія W.E.Caldwell Company з Коллінсвілю (штат Іллінойс) виготовила найбільшу у світі пляшку кетчупу висотою 58 м і 21,4 м довжиною. Пляшку побудували зі старої водонапірної вежі: на це фірму з виготовлення обладнання для водогонів та енергосистем надихнуло сусідство фабрики з розливання кетчупу. У цієї чудо-пляшки, до речі, є власний фан-клуб і сайт. І на честь неї місцеві мешканці проводять щорічний фестиваль, піші та велосипедні паради, які відіграють велику роль у пропаганді здорового способу життя району.
Міфи про кетчуп
Кетчуп складається зі шкідливих продуктів
Хороший, якісний кетчуп складається зі свіжих томатів без шкірки та кісточок, чистої води та натуральних спецій - солі, перцю і цукру. Окрім того, туди можуть додавати гриби, оливки, моркву, болгарський перець, часник і духмяні трави.
У кетчупі багато калорій
У 100 г кетчупу містяться всього 112 ккал. А якщо врахувати, що на одну страву зазвичай вистачає 20-30 г кетчупу, навряд чи можна знайти менш калорійний продукт.
Кетчуп не можна їсти дітям і вагітним
Немає жодного офіційного документу, який би підтверджував цю інформацію. Споживання натурального кетчупу (все добре в міру, звісно) не приносить шкоди вагітним за умови, що у них немає алергії на томати. Сам кетчуп, якщо він вироблений з натуральних продуктів і згідно з усіма законодавчими нормами, не вважається шкідливим ні для майбутніх мам, ні для їх дітей. Єдине, що лікарі не рекомендують включати кетчуп до раціону дітей менше 5 років, оскільки до складу соусу входить сіль, спеції і цукор (а маленьким дітям це їсти не бажано).
Кетчуп шкідливий, тому що у цьому є крохмаль
По-перше, не у всіх кетчупах у складі можна знайти крохмаль. По-друге, крохмаль міститься практично у всіх продуктах, які є у нашому щоденному раціоні: картоплі, рисі, горіхах, кукурудзі, пшоні та пшениці, горосі, квасолі та інших.
У складі кетчупу є Е-добавки
А це вже не міф, а правда. Але! Е-добавки, насправді, це звичайне маркування харчових інгредієнтів: тієї самої куркуми або солі, желатину або крохмалю, які є у складі того чи іншого продукту.
Склад кетчупу
Оригінальний рецепт кетчупу включає в себе томати, оцет, цукор і спеції - сіль, червоний та чорний перець, паприку, часник та інші.
Головний показник якості соусу - його консистенція. Справжній кетчуп повинен не литися, а ліниво стікати по стінкам пляшки. Щоб досягти густої консистенції соусу, деякі виробники додають у нього крохмаль.
Додайте свій коментар