Прості та заварні, парадні та шоколадні, фруктові і пряні, монастирські й царські — рецептів великодньої паски не злічити, адже вона — незамінна складова святкового столу, символ воскресіння Ісуса Христа та очищення людини від гріха.
Паска — це високий здобний обрядовий хліб, який випікають тільки раз на рік до Великодня. За звичаєм, випічкою займаються у Чистий четвер чи Страстну п'ятницю: готують невеликі паски для кожного члена родини та одну-дві великих паски для всіх. Великодню паску, як і святковий стіл загалом, варто прикрасити якомога пишніше: візерунками з тіста, солодкою глазур'ю та різноманітними посипками.
Їсти святкову випічку прийнято тільки після освячення у церкві, це чи не найвідоміший Великодній обряд. Також, солодкою паскою пригощають рідних, знайомих, а то і незнайомих людей.
Паска бездріжджова
Інгредієнти
Борошно — 400 г.
Молоко — 300 мл.
Вершкове масло — 60 г.
Яйця — 2 шт.
Сода — 1/2 ч.л.
Цукор — 2 склянки.
Мигдаль — 1/2 склянки.
Цукати — 1/2 склянки.
Цедра 1/2 лимону.
Лимонний сік — 4 ст.л.
Ванілін.
Технологія приготування
Розітріть масло з жовтками та цукром, вливаючи лимонний сік по краплині. Додайте борошно, молоко, ванілін, подрібнений мигдаль, цукати. Ретельно вимішайте, у самому кінці додайте соду та збиті білки. Як тільки сода та білки опиняться у тісті, довго та інтенсивно вимішувати його вже не можна. Випікайте паску протягом 40-50 хв при температурі 180-200 градусів.
Паска миттєва
Інгредієнти
Борошно — 700 г.
Свіжі дріжджі — 25 г.
Молоко — 250 мл.
Сметана — 250 мл.
Цукор — 1 склянка.
Яйця — 6 шт.
Вершкове масло — 175 г.
Кориця — 1 ч.л.
Технологія приготування
Дріжджі розведіть у теплому молоці, додайте сметану та розм'якшене масло. Яйця збийте з цукром і влийте у молочну закваску. Потрохи додаючи борошно та корицю, вимішайте тісто. Поставте його на ніч до холодильника у відділення для овочів.
Зранку дістаньте тісто та дайте йому постояти у теплі. Після чого розкладіть у форми, заповнивши їх на 1/3. Випікайте паски у духовці, розігрітій до 160 градусів, 40-45 хв. Прикрасьте на власний смак.
Паска класична
Інгредієнти
Борошно — 750 г.
Молоко — 1,5 ст.л.
Масло вершкове — 225 г.
Сухі дріжджі — 35 г.
Цукор — 1 склянка.
Родзинки — 1 склянка.
Яйця — 6 шт.
Сіль — 1 ч.л.
Ванільний цукор — 1 пакетик.
Кардамон — 1/2 ст.л.
Технологія приготування
Розведіть сухі дріжджі у теплому молоці (36 градусів), додайте дрібку цукру та ретельно розмішайте. Введіть у масу яйця та збийте її вінчиком вручну. Потім поступово введіть борошно і додайте сіль. Вершкове масло розтопіть і влийте у тісто. Ще раз ретельно перемішайте. Додайте кардамон, ваніль, родзинки, викладіть тісто на дошку та як слід вимішайте руками. Покладіть тісто у глибоку посудину, накрийте вологою тканиною та поставте у тепле, без протягів, місце. Коли тісто підійде удвічі, помніть його вручну і залиште підходити другий раз. Повторіть процедуру і залиште підходити втретє.
Обмажте форми вершковим маслом та притрусіть борошном. Заповніть їх тістом на 1/3 та зачекайте, доки паски піднімляться до країв. Випікайте паски при 160 градусах протягом 45 хв.
Паска монастирська
Інгредієнти
Борошно — 1 кг.
Вершки або сметана — 1 склянка.
Свіжі дріжджі — 100 г.
Родзинки — 1 склянка.
Ром чи коньяк — 1/2 склянки.
Білки — 5 шт.
Жовтки — 10 шт.
Вершкове масло — 250 г.
Цукор — 600 г.
Мускатний горіх, кардамон, ваніль, шафран — по 1/3 ст.л.
Сіль — 2 ч.л.
Технологія приготування
Спочатку готуємо опару. У підігріті сметану або вершки, помішуючи вінчиком всипте 300 г борошна, додайте 100 г дріжджів та неповну ложку цукру. Перемішайте, накрийте рушником у декілька шарів та поставте на півгодини у тепло.
За цей час жовтки збийте з цукром, додайте м'яке вершкове масло та збивайте до однорідної консистенції.
Як тільки опара збільшиться в об'ємі у 2-3 рази, влийте масляний гоголь-моголь та всипте добре просіяне борошно. Додайте прянощі та сіль і добре вимішайте, щоб тісто стало однорідним і не приставало до поверхні.
Закутайте посудину з тістом у щось щільне, наприклад ковдру, і залиште на 3-4 години у теплі.
Родзинки залийте ромом чи коньяком, додайте їх до тіста, коли воно буде готове. Наприкінці влийте у нього 5 білків, збитих добіла. Ще раз вимішайте, але обережно.
Розігрійте духовку до 200 градусів та підготуйте форми. Викладіть тісто, заповнивши форми наполовину та залиште піднятися до країв. Випікайте паски від 25 хв до 1 години, орієнтуючись на розмір випічки.
Таку великодню паску зазвичай покривають білою глазур'ю та прикрашають різноманітними добавками: горішками, мармеладом, зацукрованими ягодами, які викладають на застигаючу глазур.
Паска царська заварна
Інгредієнти
Борошно — 1 кг.
Дріжджі — 50-70 г.
Молоко — 3 склянки.
Яйця — 10 шт.
Масло вершкове — 300 г.
Цукор — 2 склянки.
Сіль за смаком.
Мускатний горіх мелений — 1 шт.
Кардамон — 10 зерен.
Подрібнені родзинки, цукати, мигдаль за смаком.
Технологія приготування
Заваріть борошно гарячим молоком, ретельно розмішайте та охолодіть до кімнатної температури. Дріжджі розпустіть у невеликій кількості молока, додайте до тіста, залишіть у теплому місці. Як тільки тісто збільшиться вдвічі, вбийте у нього розтерті добіла жовтки з цукром і перемішайте. Обережно введіть збиті у піну білки, перемішайте і залиште тісто у теплому місці підійти ще раз. Після чого у влийте у тісто розтоплене (у жодному випадку не гаряче) вершкове масло, знову вимішайте і розкладіть у форми, заповнивши їх наполовину. Зачекайте, доки тісто підійде до країв, змажте поверхню майбутніх пасок жовтком і покладіть у духовку, розігріту до 180 градусів.
Глазур для паски
Різноманітні поливки і посипки не лише роблять цікавішим смак паски, а й надають випічці святкового вигляду. Глазур намазують на великодню паску ще теплою і посипають кокосовою чи шоколадною стружкою, горіхами, цукатами, або навіть цукерками — на що вистачить уяви.
Біла глазур
Щоб приготувати білу глазур для паски збийте 2 яєчних білка з 250 г цукрової пудри, дрібкою борошна та 1 ст.л. лимонного соку. Маємо отримати досить густу глазур, що не розтікається.
Вершкова глазур
Змішайте 250 мл 20% вершків із 300 г цукру, поставте суміш на повільний вогонь. Варіть близько 30 хвилин, постійно помішуючи, поки глазур не загусне. Додайте 1 ч.л. ложку ванільного цукру і 50 г вершкового масла наприкінці.
Фруктова глазур
Розітріть 2 яєчних білки із 200 г цукрової пудри, після чого додайте 1 ст.л. лимонного соку та 3 ст.л. ложки улюбленого фруктового сиропу.
Шоколадна глазур
У каструлі розтопіть 25 г вершкового масла, додайте 15 г какао і постійно помішуючи готуйте протягом 1 хв. Зніміть каструлю з вогню, поступово додайте 1 склянку цукрової пудри і 2 ст.л. молока. Всипте дрібку кориці та знову поставте каструлю на вогонь ще на 1 хв.
Підготовка форми для випікіання пасок
Для випічки великодньої паски можна скористатися як спеціальними формами, так і будь-яким іншим піходящим підручним посудом — емальованими каструлями, високими консервними банками, тощо. Перед заповненням тістом, форми потрібно змазати вершковим маслом, на дно покласти кружечок товстого паперу, діаметром, трохи більшим за діаметр дна ємкості, також замазати вершковим маслом, після чого усю форму притрусити борошном або сухарями.
Секрети вдалої великодньої паски
Хороша великодня паска — це мінімум години 4-5 роботи. Якщо довга праця є обтяжувальною, то краще не починати готувати великодню випічку у поганому настрої.
Безперечно, усі продукти для пасок повинні бути свіжими та якісними.
Борошно потрібно просіяти двічі, щоб воно “набралось” повітря і паска вийшла повітряною. А цукор повинен бути якомога дрібнішим.
Усі продукти для тіста повинні мати однакову температуру: яйця, молоко, сметана або вершки, масло — усе слід за декілька годин до приготування паски витягнути з холодильника.
У місці, куди тісто ставиться підходити, повинна бути однакова температура з усіх боків.
Правильно приготоване тісто легко ріжеться ножем, не пристає до леза, а при вимішуванні до нього не потрібно підсипати борошно.
Родзинки, прянощі, цукати, тощо додають у тісто наприкінці, коли усі інші інгредієнти вже добре вимішані.
Для того, щоб паска мала золотисту скоринку, перед випіканням змажте тісто, яке піднялось у формах, жовтком із додаванням чайної заварки.
Щоб верх випічки не підгорів, після того як він підрум'яниться його накривають змоченим у воді листом паперу.
Щоб паска піднімалась рівномірно, встроміть в її середину дерев'яну паличку, з якою і поставте випічку у духовку. Вийміть паличку через 45 хвилин випікання — якщо вона суха і без залишків тіста, то паска готова.
Додайте свій коментар