Усім відомо, що кофеїн міститься у каві, і той факт, що він є і в інших продуктах — у тому числі і в чаї — часто забувають. Наскільки у горнятку чаю кофеїну менше, ніж у горнятку кави? Чи концентрація кофеїну є однаковою? Давайте спробуємо розібратися.
Близько 60 видів рослин містять кофеїн у листі, плодах та насінні. Є він і у чаї, і у каві.
Відповісти на питання, чи однаковим є вміст кофеїну у горнятку чаю та горнятку кави, однозначно не можна, оскільки горнятко чаю і горнятко кави - поняття дуже узагальнені. Щоб докопатись до правди, доведеться задати багато додаткових питань. Що за кава? І, особливо, що за чай? Як заварювали? Скільки часу заварювали? Із чаєм взагалі окрема історія стосовно біохімії, що робить практично неможливою однозначну відповідь на поставлене питання.
Невелика замальовка стосовно кави: у 2011 році співробітники Університету Глазго пройшлись по 20 кав'ярням міста і замовили стандартне еспресо, після чого прогнали ці напої через хіміко-аналітичну лабораторію. Коливання вмісту кофеїну у стандартному еспресо становило від 50 до 300 мг на горнятко, тобто 600%.
У чаї кофеїн також є, причому у кількостях, що дають закономірний фізіологічний ефект. Наприклад, у сортах, які китайці називають червоними, а ми — чорними (ферментованими), на звичайне горнятко ємкістю 230-240 мл може приходитись від 14 до 70 мг кофеїну. На такий самий об'єм зеленого (неферментованого) — 24-45 мг кофеїну. На кінцевий результат впливає дуже багато змінних. У випадку із кавою, наприклад, налаштування кавової машини і її чистота, зерна, навички баріста, вода, тощо. У випадку із чаєм факторів, які потрібно враховувати, буде ще більше. Кофеїн є добре розчинним у воді, тому при тривалішому контакті порошку меленої кави або чайного листя із водою — навіть при інших рівних — буде виходити більш міцний напій.
Кофеїн присутній у складі різних продуктів. Окрім кави та чаю, він міститься, наприклад, у газованих охолоджуючих напоях, енергетиках, шоколаді, цукерках, снеках, десертах, тощо. Дані про вміст кофеїну у різних продуктах не важко знайти у різноманітних загальнодоступних джерелах.
Згідно із ними, найбільша кількість кофеїну знаходиться у фільтр-каві та еспресо (близько 250 мг на 100 мл), потім - у різних варіантах заварної чорної кави (50-80 мг на 100 мл). А потім — у кавових напоях із молоком або чимось іншим (капучіно, латте).
У різних видах чаю вміст кофеїну зазвичай є меншим і ледь перевищує 30 мг на 100 мл. Із них найбільша концентрація кофеїну — у завареному чорному чаї. А найменша — у молочних улунах. У розчинній каві кофеїну менше, ніж у меленій, тобто приблизно стільки ж, скільки у зеленому чаї, який заварювали 5 хвилин: 20-25 мг на 100 мл. Позаяк, ці напої можуть конкурувати між собою.
Зрештою, є деякі тонкощі. Наприклад, об'єм стандартного еспресо зазвичай рівний 30 мл, тоді як чаю нерідко впивають 2 та більше горняток за раз. Об'єм одного горнятка становить зазвичай 230 мл, відповідно, за чаювання можна спожити кофеїну відчутно більше, ніж за горнятко еспресо. З іншого боку, спосіб приготування кави або час заварки чаю сильно впливають на вміст кофеїну — у добре завареному чорному чаї може виявитись більше кофеїну, ніж у такому ж за об'ємом горнятку неміцної кави з молоком.
Окрім кофеїну, у чаї містяться також амінокислоти (L-тіанін) та дубильні кислоти (таніни), котрі стримують пряме засвоєння кофеїну у шлунку. Через це кофеїн у чаї чинить інакшу дію. Хоча в принципі дія кофеїну і у чаї, і у каві є схожою.
Чай чи кава - що обрати
Так само як можна вічно думати, що ж було першим - курка чи яйце, безкінечно довго можна сперечатися про те, що краще - чай чи кава. Якщо ви хочете стати однозначним прибічником котрогось з таборів, то слід дізнатися про переваги та недоліки і того й іншого напою.
Кава
Підвищує працездатність, покращує реакцію, зменшує ризик виникнення депресії.
Допомагає профілактиці хвороби Альцгеймера.
Допомагає при головному болю.
Позитивно впливає на репродуктивну функцію у чоловіків.
Виводить рідину з організму, позаяк разом з кавою краще пити достатню кількість води.
Підвищує кислотність шлунку, що робить каву небезпечною при споживанні натщесерце.
Пригнічує засвоєння деяких корисних мікроелементів, зокрема кальцію.
Може привести до стрибків тиску, позаяк людям з проблемами з серцево-судинною системою слід бути обережними.
У сухому чайному листі вдвічі більше кофеїну, ніж у кавовому зерні. І, навпаки, у готовій каві його втричі більше, ніж у готовому чаї.
Насправді, бадьорить лише 1-ше горнятко кави, яке викликає швидкий стрибок бадьорості, який, втім, триває недовго.
Після стрибка активності виникає хоч і недовгий, але спад енергії. Те ж саме відбувається без звичної ранкової кави.
Чорна кава пришвидшує процес розщеплення жирів, але водночас здатна підвищувати апетит.
Чай
Антиоксиданти у чаї зміцнюють імунітет та сповільнюють старіння.
Є чудовим антибактеріальним засобом - не дає розмножуватись шкідливим мікробам, допомагає при розладах травлення.
Є ефективним протизастудним, жарознижувальним і потогінним замобом.
Сповільнює процес всотування цукру у кров, що є вагомим для профілактики діабету.
Допомагає у профілактиці деяких видів онкологічних захворювань.
Чорний чай фарбує зуби, а зелений чай може руйнувати емаль.
Сприяє виведенню з організму магнію, що може привести до надмірної втоми та судом.
Надмірне споживання чаю може сприяти утворенню каменів у нирках, через надмірне утворення сечовини.
Через півгодини після заварювання починається утворення канцерогенів у заварці.
Кофеїн з чаю засвоюється повільніше та м’якше, позаяк замість короткочасного стрибка бадьорості, ми отримуємо поступове тривале підвищення активності.
Чай так само як і кава може викликати звикання, причому залежність від нього часто є більше психологічною.
Зелений чай покращує метаболізм, а також зменшує апетит.
Додайте свій коментар