Вуглеводи

Категорія:

Вуглеводи, наряду із жирами та білками, належать до найважливіших та незамінних компонентів їжі. Представляють собою органічні сполуки, що складаються із вуглеводню, водню та кисню. Вуглеводи синтезуються у рослинах із води та вуглекислого газу, використовуючи енергію сонячного світла (фотосинтез), або тваринами у вигляді глікогену, що накопичується у м'язах та печінці.

Інші назви: цукри, сахариди.

Клас: органічні сполуки.

Хімічна формула: Cx(H2O)y.

Фізичні властивості: переважно солодкі на смак.

Значення для організму

У організмі людини вуглеводи виконують наступні функції:

  • є основним джерелом енергії;
  • регулюють обмін білків та жирів;
  • вуглеводи забезпечують усі енергетичні витрати мозку (мозок поглинає біля 70% глюкози, що виділяється печінкою);
  • у комплексі з білками вони утворюють деякі ферменти та гормони, секрети слинних та інших, утворюючих слиз, залоз, а також, інші необхідні сполуки;
  • вуглеводи приймають участь у синтезі молекул аденозинтрифосфатної кислоти, ДНК та РНК;
  • харчові волокна покращують роботу системи травлення та виводять із організму шкідливі речовини, пектини, стимулюють травлення.

Потреба організму

  • 300-500 г/добу;
  • у окремих випадках 600-800 г/добу;
  • 25-30 г цієї маси мають складати харчові волокна.

Симптоми дефіциту

Хронічний дефіцит вуглеводів призводить до виснаження запасів глікогену у печінці та відкладення жиру у її клітинах, що може викликати жирове переродження печінки, а також, о порушення обміну білків і жирів.

Симптоми дефіциту вуглеводів: сонливість, слабкість, головні болі, запаморочення, нудота, відчуття голоду, тремтіння рук, пітливість, із важчих - апатія, депресія, початок процесів руйнування важливих білків організму.

Подолавши ці симптоми можна просто прийнявши трохи цукру.

Симптоми надлишку

Надлишок вуглеводів може приводити до ожиріння. Надмірна кількість вуглеводів у їжі викликає різке підвищення рівня глюкози у крові. Утворювана глюкоза потрапляє у кров, а її надлишки організм змушений "нейтралізувати" за допомогою інсуліну, який перетворює глюкозу на жир.

Систематичне надмірне споживання цукру та інших легкозасвоюваних вуглеводів сприяє проявленню прихованого цукрового діабету. Відбувається це через перевантаження, а після того, виснаження клітин підшлункової залози, яка виробляє необхідний для засвоєння глюкози інсулін.

Також, симптомами надлишку вуглеводів у організмі є: гіперактивність, тремтіння в тілі, нездатність сконцентруватися, порушення роботи нервової системи та підшлункової залози; підвищення рівня інсуліну в крові, що може призвести до гіпертонії, серцево-судинних захворювань.

Джерела вуглеводів

  • Цукор, цукерки, мед, варення, мармелад, зефір, печиво здобне, рис, макарони, крупи, фініки, ізюм, чорнослив, сухофрукти - більше 65 г вуглеводів у 100 г продукту.
  • Хліб, квасоля, горох, чорний шоколад, халва, тістечка, шипшина сушена, інжир сушених, лікер - 40-60 г вуглеводів у 100 г.
  • Хліб бородінський, банани, шипшина свіжа, соя, фісташки, кокос, білий шоколад - 20-40 г у 100 продукту.
  • Молоко та молочні продукти, овочі, більшість фруктів, боби, гриби, яєчний порошок, горіхи - менше 20 г вуглеводів у 100 г продукту.

Класифікація вуглеводів

За складом

  • Прості - моносахариди (складаються із 3-9 атомів карбону).
  • Складні:
  1. Олігосахариди (складаються із 2-10 залишків моносахаридів, поєднаних глікозидними зв'язками).
  2. Полісахариди: гомополісахариди (складаються з моносахаридних одиниць одного типу), гетерополісахариди (складаються з двох і більше типів моносахаридних ланок). 

За харчовою цінністю

  • Вуглеводи, які розщеплюються в організмі: моносахариди, олігосахариди, полісахариди - глікоген, декстрин, крохмаль.
  • Баластні речовини або харчові волокна: полісахариди - клітковина, геміцелюлози, пектинові речовини, інсулін, гуми, слизи.