Енциклопедія

Вуглеводи

Вуглеводи, разом із жирами та білками, належать до найважливіших та незамінних компонентів їжі. Це органічні сполуки, що складаються із вуглеводню, водню та кисню. Вуглеводи синтезуються у рослинах із води та вуглекислого газу, використовуючи енергію сонячного світла (фотосинтез), або тваринами у вигляді глікогену, що накопичується у м'язах та печінці.

Інші назвиЦукри, сахариди
КласОрганічні сполуки
Хімічна формулаCx(H2O)y
Фізичні властивостіПереважно солодкі на смак


Значення для організму

У організмі людини вуглеводи виконують наступні функції:

  • Є основним джерелом енергії.

  • Регулюють обмін білків та жирів.

  • Вуглеводи забезпечують усі енергетичні витрати мозку (мозок поглинає біля 70% глюкози, що виділяється печінкою).

  • У комплексі з білками вони утворюють деякі ферменти та гормони, секрети слинних та інших, утворюючих слиз, залоз, а також, інші необхідні сполуки.

  • Вуглеводи приймають участь у синтезі молекул аденозинтрифосфатної кислоти, ДНК та РНК.

  • Харчові волокна покращують роботу системи травлення та виводять із організму шкідливі речовини, пектини, стимулюють травлення.

Потреба організму

  • 300-500 г/добу.

  • У окремих випадках 600-800 г/добу.

  • 25-30 г цієї маси мають складати харчові волокна.

Паста

Симптоми дефіциту

Хронічний дефіцит вуглеводів призводить до виснаження запасів глікогену у печінці та відкладення жиру у її клітинах, що може викликати жирове переродження печінки, а також, порушення обміну білків і жирів.

Симптоми дефіциту вуглеводів: сонливість, слабкість, головні болі, запаморочення, нудота, відчуття голоду, тремтіння рук, пітливість, з важчих - апатія, депресія, початок процесів руйнування важливих білків організму.

Подолати ці симптоми можна просто з'ївши трохи цукру.

Симптоми надлишку

Надлишок вуглеводів може призвести до ожиріння. Надмірна кількість вуглеводів у їжі викликає різке підвищення рівня глюкози у крові. Утворювана глюкоза потрапляє у кров, а її надлишки організм змушений "нейтралізувати" за допомогою інсуліну, який перетворює глюкозу на жир.

Систематичне надмірне споживання цукру та інших легкозасвоюваних вуглеводів сприяє проявленню прихованого цукрового діабету. Відбувається це через перевантаження, а після того, виснаження клітин підшлункової залози, яка виробляє необхідний для засвоєння глюкози інсулін.

Також, симптомами надлишку вуглеводів у організмі є: гіперактивність, тремтіння в тілі, нездатність сконцентруватися, порушення роботи нервової системи та підшлункової залози; підвищення рівня інсуліну в крові, що може призвести до гіпертонії, серцево-судинних захворювань.

Жінка їсть круасан

Джерела вуглеводів

  • Цукор, цукерки, карамель, мед, варення, здобне печиво, мармелад, макарони, рис, перлова, манна, вівсяна, гречана крупи, пшоно, фініки, родзинки, чорнослив - більше 65 г вуглеводів  100 г продукту.

  • Пшеничний і житній хліб, горох, квасоля, халва, шоколад, тістечка, сушений інжир, сушена шипшина - 40-60 г у 100 г.

  • Білково-висівковий хліб, зелений горошок, каропля, буряк, яблука, гранат, виноград, черешні, вишні, фруктові соки, морозиво, сирники - 11-20 г вуглеводів у 100 г продукту.

  • Капуста, кабачок, гарбуз, морква, диня, кавун, груші, абрикоси, персики, сливи, мандарини, апельсини, агрус, полуниця, чорниця, смородина, лиммонад - 5-10 г у 100 г.

  • Молоко і молочні продукти, салат, редис, огірки, зелена цибуля, шпинат, помідори, гриби свіжі, лимон, журавлина - 2-4,9 г вуглеводів у 100 г продукту.

Продукти, що містять вуглеводи

Класифікація вуглеводів

За складом

  • Прості - моносахариди (складаються із 3-9 атомів карбону).

  • Складні:

  1. Олігосахариди (складаються із 2-10 залишків моносахаридів, поєднаних глікозидними зв'язками).

  2. Полісахариди: гомополісахариди (складаються з моносахаридних одиниць одного типу), гетерополісахариди (складаються з двох і більше типів моносахаридних ланок). 

За харчовою цінністю

  • Вуглеводи, які розщеплюються в організмі: моносахариди, олігосахариди, полісахариди - глікоген, декстрин, крохмаль.

  • Баластні речовини або харчові волокна: полісахариди - клітковина, геміцелюлози, пектинові речовини, інсулін, гуми, слизи.

Яблуко і пончик

16714 переглядів