Коли мова йде про пасту, розмови про різноманітні варіації ситних страв з макаронами різних форм та розмірів можна вести безкінечно. Рецептів цієї ситної класичної страви італійської кухні існує величезна кількість - пасту заслужено можна вважати найпопулярнішою їжею, яка об’єднує покоління і континенти.
До вашої уваги класичні рецепти пасти для тих, хто хоче осягнути майстерність приготування італійської страви у повній мірі.
Паста болоньєзе
Якщо провести опитування серед дітей і дорослих, вони безперечно назвуть пасту Болоньєзе своєю улюбленою. Класичний рецепт пасти з томатно-м’ясним соусом, доречний у будь-якій ситуації, люблять всі від малого до великого. Частіше всього для рецепту використовують спагетті, однак ароматний та поживний соус добре смакує і з іншими видами пасти.
1 ст.л. оливкової олії.
2 середніх цибулини.
2 середніх моркви.
2 стеблини селери.
2 головки часнику.
2-3 гілочки розмарину.
500 г яловичого фаршу.
2 банки помідорів у власному соці.
Пучок базиліка.
1 ч.л. орегано.
2 ст.л. томатної пасти.
1 кубик яловичого бульйону.
1 червоний перець чилі.
125 мл червоного вина.
6 помідорів черрі.
75 г сиру Пармезан.
400 г спагетті.
У глибокий сотейник налити олію та поставити на сильний вогонь. Додати дрібно нарізані цибулю, моркву, селеру, часник і листя розмарину та мішати на вогні протягом 2-3 хвилин, після чого зменшити вогонь до середнього і продовжувати мішати близько 5-7 хвилин.
Знову збільшити вогонь, додати фарш і готувати 3-4 хвилини, постійно помішуючи, до потемніння м’яса. Додати помідори у власному соці, подрібнений базилік, орегано, томатну пасту, кубик бульйону, дрібно нарізаний перець чилі, вино і помідори черрі. Все мішати на середньому вогні за допомогою дерев’яної ложки. Довести до кипіння, після чого зменшити вогонь до слабкого, накрити соус кришкою і варити близько 1 години, періодично помішуючи.
Коли соус майже закінчив варитися, зварити пасту згідно з інструкцією. Злити пасту і вмішати в соус, додати тертий пармезан і ще раз ретельно перемішати.
При подачі посипати тертим пармезаном.
Феттучіні альфредо
Простий на перший погляд рецепт родом з Риму приховує в собі декілька таємниць. У приготуванні феттучіні альфредо - класичної пасти з вершковим соусом із сиром пармезан та спеціями - дуже важливо розрахувати час, щоб феттучіні не були ні занадто м’якими, ні занадто твердими.
Упаковка феттучіні на яєчній основі.
200 г вершкового масла.
200 г жирних вершків.
Дрібка часникової солі.
Перець за смаком.
125 г тертого сиру пармезан.
200 г тертого сиру романо.
Поставити варитися феттучіні до стану аль денте (близько 8-10 хвилин).
За цей час підготувати соус, розтопивши масло у вершках на сильному вогні. Додати сіль і перець, вмішати тертий сир романо і тертий пармезан, перемішати соус до загустіння і вмішати готову пасту.
Подавати, прикрасивши тертим пармезаном.
Паста карбонара
Ще один класичний римський рецепт, повз котрий неможливо пройти, не облизнувшись. Головними інгредієнтами у пасті карбонара вважаються яєчний жовток та бекон - саме завдяки ним вона набуває свого незабутнього солонуватого присмаку.
400 г спагетті.
5 яєчних жовтків.
80 г тертого сиру пармезан + 20 г для прикрашання.
250 г бекону або панчетти.
1 головка часнику.
Дрібка солі і перець за смаком.
Оливкова олія.
Покласти жовтки у миску, додати тертий пармезан, сіль і перець, після чого добре збити вилкою.
Обрізати жир з бекону або панчетти і дрібно нарізати м’ясо.
Поставити варити спагетті у підсоленій воді до стану аль денте.
У цей час у глибокій пательні з оливковою олією підсмажити бекон із зубчиками часнику протягом 4 хвилин.
Злити зварені спагетті, залишивши трохи води. Витягнути і викинути зубчики часнику, додати варені спагетті і перемішати в олії з беконом, додати яєчну суміш і воду від спагетті, ретельно перемішуючи.
Подавати пасту з тертим пармезаном.
Паста примавера
Улюблений рецепт вегетаріанців - паста з вершковим соусом та тушкованими овочами.
Пачка спіралевидної пасти типу фузіллі.
100 г зеленого горошку.
100 г головок броколі.
2 середні моркви.
1 жовтий перець.
60 мл оливкової олії.
4 головки часнику.
100 г помідорів черрі.
125 г тертого пармезану.
Поставити варити пасту згідно з інструкцією.
У окремому сотейнику зварити овочі у великій кількості води: горошок, броколі та терту моркву поставити варити раніше, в останні 2 хвилини додати дрібно нарізаний перець.
Злити пасту і овочі, залишивши трохи води.
У глибокій пательні на оливковій олії підсмажити подрібнений часник, розрізані навпіл томати черрі, посолити. Влити залишену від овочів воду, перемішати. Додати пасту та овочі, посипати тертим пармезаном.
При подачі додати трохи оливкової олії.
Спагетті алла путтанеска
Неймовірно смачний варіант пасти нашвидкуруч особливо хороший у сезон помідорів. Рецепт спагетті алла путтанеска (путтанеска у перекладі з італійської - дівчина легкої поведінки, а своєю назвою паста завдячує популярності рецепту в неаполітанських борделях) прийшов до нас з півдня Італії, де часом буває так спекотно, що проводити час на кухні нікому не хочеться. Звідси і простота у приготуванні.
Упаковка спагетті.
60 мл оливкової олії.
4 головки часнику.
100 г чорних оливок або оливок каламата.
4 крупних помідори.
Гілочка базиліку.
1,5 ст.л. каперсів.
Дрібка орегано.
Сіль і перець за смаком.
2 ст.л. свіжої петрушки.
Тертий пармезан для прикрашання.
Поставити варити пасту.
У глибокій пательні поставити на вогонь дрібно нарізані помідори з подрібненими часником і базиліком, змішати з оливковою олією та потушкувати на середньому вогні протягом 10 хвилин. Додати каперси, подрібнені оливки, орегано, сіль і перець, помішати на вогні ще 5 хвилин.
Залити соус у готові спагетті, перемішати, посипати зверху петрушкою і сиром пармезан.
Додайте свій коментар