Цибуля-порей і як її готувати

Сьогодні цибулю-порей вирощують у всіх зонах овочівництва країн минулого СССР. У продажу можна знайти до 18 культивованих сортів, які відрізняються за швидкістю зростання та дозрівання, розміром цибулин. До речі, не важко виростити порей і у домашніх умовах.

Найбільш цінна, смачна та ніжна частина цибулі-порей — біла стеблина, яка росте під землею. У процесі приготування використовують частину від білої до світло-зеленої, а темне листя зрізають. Найсмачніше рецепти із пореєм варто шукати у кухні Великобританії (в Англії навіть існує “Товариство любителів порею”, а ще ця цибуля є однією із національних Уельса), Франції та Італії.

У останні роки популярності цибулі-порей додали дієтологи, які звернули увагу на її вітамінний та мінеральний складкалій, кальцій, залізо, фосфор, магній, вітаміни А і С. А лікарі, провівши ряд досліджень, виявили, що цибуля стимулює роботу печінки і секрецію травного тракту. Також, порей є низькокалорійним — у 100 г продукту міститься від 25 до 35 ккал.

Цибуля-порей

Готуємо із пореєм

Найкраще і найпростіше починати своє знайомство з цибулею-порей із 2 гарячих страв: класичного цибулевого супу із декількома видами цибулі, зимового зігрівального картопляного крем-супу із пореєм, французького супу вішисуаз. Також, варто приготувати швидку закуску від Джеймі Олівера та яєчний салат, що ідеально підійде для сніданку.

Яєчний салат із пореєм

Інгредієнти

  • Цибуля-порей — 16 цибулин.

  • Сіль і перець.

  • Гірчиця — 2 ст.л.

  • Червоний винний оцет — 2 ст.л.

  • Вода — 5 ст.л.

  • Рослинна олія — 300 мл.

  • Яйце — 2 шт.

  • Зелена цибуля.

Технологія приготування

Яйця зварити та очистити. Порей очистити, видалити жорсткі частини та нарізати шматочками по 3-5 см. Відварити у підсоленому кип'ятку протягом 5-6 хвилин, злити воду. У окремій мисці змішати гірчицю, оцет та декілька ложок води. Збити до однорідності. Обережно продовжуючи збивати, влити рослинну олію — отримаємо домашній майонез. На тарілку викласти крупно нарізані або подрібнені у крихту варені яйця, припущений порей. Полити невеликою кількістю заправки і посипати подрібненою зеленою цибулею.

Яєчний салат із пореєм

Запечена цибуля-порей із чебрецем

Інгредієнти

  • Цибуля-порей — із розрахунку 3-5 стеблин на людину.

  • Оливкова олія.

  • Червоний винний оцет.

  • Пучок чебрецю.

  • Часник — декілька головок.

Технологія приготування

Порей очистити, зрізати корені та жорстку зелену частину. Відварити стеблини у підсоленому кип'ятку 3-4 хвилини. Розігріти духовку до 200 градусів. Змішати цибулю-порей із оливковою олією, сприснути оцтом, додати подрібнений чебрець та роздавлені зубчики часнику. Запікати на деці, попередньо застеливши його пергаментним папером, близько 10 хвилин, поки цибуля не підрум'яниться і не набуде карамельного запаху.

Запечена цибуля-порей із чебрецем

Англійський цибулевий суп

Інгредієнти

  • Вершкове масло.

  • Оливкова олія.

  • Декілька гілочок свіжої шавлії.

  • Часник — 6 зубчиків.

  • Червона цибуля — 5 цибулин.

  • Біла цибуля — 3 цибулини.

  • Цибуля-порей — 3 стеблини.

  • Сіль і перець.

  • Бульйон (курячий або овочевий) — 2 л.

  • Хліб — 8 шматочків.

  • Тертий сир — 200 г.

  • Вустерський соус.

Технологія приготування

Розтопити на пательні повну ложку вершкового масла у 2-3 ст.л. оливкової олії, додати листя шавлії та подрібнений часник. Готувати, помішуючи, близько хвилини. Додати попередньо очищену та нарізану кільцями цибулю — червону, солодку білу та порей. Посолити, поперчити, прикрити кришкою та готувати 50 хвилин, періодично помішуючи. За 20 хвилин до закінчення терміну приготування зніміть кришку, щоб зайва рідина випарувалась. Цибуля повинна стати м'якою та золотистою. Якщо цього не відбулось — готуємо далі, поки цибуля не карамелізується. Для отримання надзвичайного смаку потрібен час та терпіння. Влити бульйон. Довести до кипіння і готувати, не накриваючи кришкою, ще 15 хвилин. Хліб підсмажити на сухій пательні. Розлити суп у горщечки або глибокі тарілки для запікання, накрити суп хлібом, ніби кришкою, зверху покласти сир і сприснути вустерським соусом. Запікати у духовці, поки сир не розплавиться.

Англійський цибулевий суп

Крем-суп із картоплі та порею

Інгредієнти

  • Морква — 2 шт.

  • Селера — 2 стеблини.

  • Цибуля — 2 шт.

  • Цибуля-порей — 400 г.

  • Часник — 2 зубчики.

  • Оливкова олія.

  • Курячий бульйон — 1,5 л (можна замінити водою).

  • Сіль і перець.

Технологія приготування

Моркву, цибулю, порей та часник порізати і обсмажити на оливковій олії протягом 10 хвилин, до розм'якшення моркви. Картоплю відварити у підсоленій воді або бульйоні до готовності. Змішати інгредієнти і збити блендером до стану пюре. Скип'ятити. Подавати нарячим із тостами або брускеттами.

Крем-суп із картоплі та порею

Вішисуаз

Інгредієнти

  • Цибуля-порей — 250 г.

  • Картопля — 250 г.

  • Цибуля — 1 шт.

  • Зелена цибуля.

  • Бульйон (курячий або овочевий) — 500 мл.

  • Вершкове масло — 50 г.

  • Вершки — 100 мл.

  • Сіль.

  • Перець.

Технологія приготування

У каструлі розтопити вершкове масло і обсмажити подрібнену ріпчасту цибулю до розм'якшення. Додати подрібнений порей, готувати 5 хвилин, потім додати картоплю, нарізану кубиками. Влити бульйон, додати сіль та перець і варити близько 20 хвилин, до готовності картоплі. Збити у блендері із вершками до стану пюре та охолодити. Подавати із подрібненою зеленою цибулею. Вішисуаз подають і в гарячому вигляді, але він стає значно смачнішим, коли настоїться.

Вішисуаз

Додати новий коментар
Зображення користувача Anonymous.