Цибуля-порей і як її готувати

Сьогодні у продажу можна знайти до 18 культивованих сортів цибулі-порей, які відрізняються швидкістю зростання і достигання, розміром цибулин. До речі, не важко виростити порей і в домашніх умовах.

Найбільш цінна, смачна та ніжна частина цибулі-порей — біла стеблина, яка росте під землею. У процесі приготування використовують частину від білої до світло-зеленої, а темне листя зазвичай зрізають. Найсмачніші рецепти з пореєм варто шукати у кухнях Великобританії (в Англії навіть існує “Товариство любителів порею”, а ще ця цибуля є однією з національниховочів Уельса), Франції та Італії.

У останні роки популярності цибулі-порей додали дієтологи, які звернули увагу на її вітамінний та мінеральний склад — калій, кальцій, залізо, фосфор, магній, вітаміни А і С. А лікарі, провівши ряд досліджень, виявили, що цибуля стимулює роботу печінки і секрецію травного тракту. Також, порей є низькокалорійним — у 100 г продукту міститься від 25 до 35 ккал.

Готуємо страви з цибулею-порей

Найкраще і найпростіше починати своє знайомство з цибулею-порей із гарячих страв: класичного цибулевого супу з декількома видами цибулі, зимового зігрівального картопляного крем-супу з пореєм, французького супу вішисуаз. Також, варто спробувати приготувати швидку закуску від Джеймі Олівера та яєчний салат, що ідеально підійде для сніданку.

Яєчний салат з пореєм

Інгредієнти

• Цибуля-порей — 16 штук.

• Сіль і перець.

• Гірчиця — 2 ст.л.

• Червоний винний оцет — 2 ст.л.

• Вода — 5 ст.л.

• Рослинна олія — 300 мл.

• Яйце — 2 шт.

• Зелена цибуля.

Технологія приготування

Яйця зварити та почистити. Порей почистити, видалити жорсткі частини та нарізати шматочками по 3-5 см. Відварити у підсоленому кип'ятку протягом 5-6 хвилин, злити воду. У окремій мисці змішати гірчицю, оцет та декілька ложок води. Збити до однорідної консистенції. Обережно продовжуючи збивати, додати рослинну олію — отримаємо домашній майонез. На тарілку викласти довільно нарізані варені яйця, припущений порей. Полити невеликою кількістю заправки та посипати подрібненою зеленою цибулею.

Запечена цибуля-порей з чебрецем

Інгредієнти

• Цибуля-порей — із розрахунку 3-5 стеблин на людину.

• Оливкова олія.

• Червоний винний оцет.

• Пучок чебрецю.

• Часник — декілька головок.

Технологія приготування

Порей почистити, зрізати корені та жорстку зелену частину. Зварити стеблини у підсоленому кип'ятку протягом 3-4 хвилин. Розігріти духовку до 200 градусів. Змішати цибулю-порей з оливковою олією, додати трохи оцту, подрібнений чебрець та чавлені зубчики часнику. Запікати на деці, попередньо застеливши його пергаментним папером, близько 10 хвилин, поки цибуля не підрум'яниться і не набуде карамельного запаху.

Англійський цибулевий суп

Інгредієнти

• Вершкове масло.

• Оливкова олія.

• Декілька гілочок свіжої шавлії.

• Часник — 6 зубчиків.

• Червона цибуля — 5 цибулин.

• Біла цибуля — 3 цибулини.

• Цибуля-порей — 3 стеблини.

• Сіль і перець.

• Бульйон (курячий або овочевий) — 2 л.

• Хліб — 8 шматочків.

• Тертий сир — 200 г.

• Вустерський соус.

Технологія приготування

Розтопити на пательні пложку вершкового масла та 2-3 ст.л. оливкової олії, додати листя шавлії та подрібнений часник. Готувати, помішуючи, близько хвилини. Додати попередньо почищену та нарізану колами цибулю — червону, солодку білу та порей. Посолити, поперчити, накрити кришкою та готувати 50 хвилин, періодично помішуючи. За 20 хвилин до закінчення приготування зніміть кришку, щоб зайва рідина випарувалась. Цибуля повинна стати м'якою та золотистою. Якщо цього не відбулось — готуємо далі, поки цибуля не карамелізується. Для отримання надзвичайного смаку потрібен час та терпіння. Додати бульйон. Довести до кипіння і готувати, не накриваючи кришкою, ще 15 хвилин. Хліб підсмажити на сухій пательні. Розлити суп у горщечки або глибокі тарілки для запікання, накрити суп хлібом, ніби кришкою, зверху покласти сир і полити вустерським соусом. Запікати у духовці, поки сир не розплавиться.

Крем-суп з картоплі та порею

Інгредієнти

• Морква — 2 шт.

• Селера — 2 стеблини.

• Цибуля — 2 шт.

• Цибуля-порей — 400 г.

• Часник — 2 зубчики.

• Оливкова олія.

• Курячий бульйон — 1,5 л (можна замінити водою).

• Сіль і перець.

Технологія приготування

Моркву, цибулю, порей та часник порізати і посмажити в оливковій олії протягом 10 хвилин, до розм'якшення моркви. Картоплю відварити у підсоленій воді або бульйоні до готовності. Змішати інгредієнти і збити блендером до стану пюре. Скип'ятити. Подавати гарячим із тостами або брускеттами.

Вішисуаз

Інгредієнти

• Цибуля-порей — 250 г.

• Картопля — 250 г.

• Цибуля — 1 шт.

• Зелена цибуля.

• Бульйон (курячий або овочевий) — 500 мл.

• Вершкове масло — 50 г.

• Вершки — 100 мл.

• Сіль.

• Перець.

Технологія приготування

У каструлі розтопити вершкове масло і посмажити подрібнену ріпчасту цибулю до розм'якшення. Додати подрібнений порей, готувати 5 хвилин, потім додати картоплю, нарізану кубиками. Додати бульйон, сіль та перець і варити близько 20 хвилин, до готовності картоплі. Збити у блендері з вершками до стану пюре та охолодити. Подавати з подрібненою зеленою цибулею. Вішисуаз подають і в гарячому вигляді, але він стає значно смачнішим, коли настоїться.