Блоги

Що треба знати при смаженні стейку

Кинути м’ясо на пательню і через пару хвилин подати до столу соковитий стейк, здається, просто, втім, насправді не кожний може з цим впоратись.

Стейк і картопля фрі

Типи стейків

Загалом м’ясо для стейків ділиться на класичні та альтернативні відруби. До перших відносять, наприклад, рібай і стріплойн, до других - більш складні у роботі з ними мачете і скерт з діафрагми, фланк з пашини, топ-блейд і флет-айрон з лопатки, піканья та сірлойн з крижів.

Сирі стейки

Ступені просмажки стейків

Кожному стейку підходить своя просмажка, залежно від його жирності та структури волокон. Існує 5 основних ступенів просмажки: rare (м’ясо ледь оброблене вогнем), medium rare (утворилась скоринка, але всередині залишається практично сирим) , medium (повністю прогрілось, але середина залишається сирою), medium well (ледь рожеве всередині) і welldone (повністю приготоване м’ясо).

Коли обрано тип стейку та ступінь просмажки, залишається тільки правильно його приготувати. Усі рецепти є індивідуальними, але техніка смаження залишається незмінною:

  • Нарізаємо або витягаємо стейки з упаковки, промакуємо паперовим рушником, щоб не було зайвої вологи. Стейк повинен мати кімнатну температуру, щоб просмажитись рівномірно.

  • Розігріваємо пательню або гриль, змазуємо стейки рослинною олією. Посолити стейк можна до або після смаження, але перець і трави додають тільки наприкінці, щоб вони не пригорали.

  • Кладемо стейк на розпечену пательню або в зону сильного жару на грилі. Швидко смажимо з кожного боку до утворення легкої скоринки по всій поверхні.

  • Зменшуючи вогонь до середнього або перекладаємо стейк у зону середнього жару та досмажуємо стейк з кожного боку до бажаної просмажки. Перевіряти просмажку можна по часу, по щільності м’яса або за допомогою кулінарного термометра.

  • Знімаємо стейк з пательні або решітки і даємо йому відпочити протягом 2-3 хвилин. За цей час м’ясо доготовлюється за рахунок власних соків.

  • Додаємо сіль і свіжемелений перець. Подаємо стейк на теплій тарілці, щоб він не вистигав занадто швидко.

Стейк

Корисні поради

  • Ідеальна товщина стейку - 2-3 см. Так простіше потрапити у потрібну просмажку.

  • Крупні стейки можна не досмажувати, а відправити у духовку на 15-20 хвилин.

  • Якщо готуєте на грилі, перегортайте стейк так, щоб сліди від решітки утворювали гарну сіточку.

  • Смак мармурової яловичини дуже яскравий, її зазвичай приправляють тільки сіллю і перцем.

  • Не використовуйте важкі гарніри. Смажене м’ясо краще засвоюється у парі з салатами та овочами.

  • Готовий стейк обов’язково нарізайте поперек волокон, так м’ясо буде набагато ніжнішим.

Смаження стейку

Шкідливі поради

  • Помийте м’ясо перед приготуванням. Раптом воно брудне?

  • Після покупки покладіть стейк у морозилку. Мабуть, він так краще збережеться.

  • Кажуть, яловичина жорстка, тому стейк потрібно обов’язково як слід відбити або замаринувати.

  • Стейк необхідно засмажити повністю, щоб м’ясо було темно-сірим. Адже непросмажене м’ясо їсти не можна.

  • Щоб перевірити просмажку, краще зробити надріз посередині стейку. Навряд чи м’ясо втратить соковитість. 

  • Разом зі стейком потрібно купити готовий соус. Швидше всього, тільки з соусом м’ясо буде смачним і соковитим.

Нарізаний стейк

80 переглядів

Додайте свій коментар

To prevent automated spam submissions leave this field empty.