Кинути м’ясо на пательню і через пару хвилин подати до столу соковитий стейк, здається, просто, втім, насправді не кожний може з цим впоратись.
Типи стейків
Загалом м’ясо для стейків ділиться на класичні та альтернативні відруби. До перших відносять, наприклад, рібай і стріплойн, до других - більш складні у роботі з ними мачете і скерт з діафрагми, фланк з пашини, топ-блейд і флет-айрон з лопатки, піканья та сірлойн з крижів.
Ступені просмажки стейків
Кожному стейку підходить своя просмажка, залежно від його жирності та структури волокон. Існує 5 основних ступенів просмажки: rare (м’ясо ледь оброблене вогнем), medium rare (утворилась скоринка, але всередині залишається практично сирим) , medium (повністю прогрілось, але середина залишається сирою), medium well (ледь рожеве всередині) і welldone (повністю приготоване м’ясо).
Коли обрано тип стейку та ступінь просмажки, залишається тільки правильно його приготувати. Усі рецепти є індивідуальними, але техніка смаження залишається незмінною:
Нарізаємо або витягаємо стейки з упаковки, промакуємо паперовим рушником, щоб не було зайвої вологи. Стейк повинен мати кімнатну температуру, щоб просмажитись рівномірно.
Розігріваємо пательню або гриль, змазуємо стейки рослинною олією. Посолити стейк можна до або після смаження, але перець і трави додають тільки наприкінці, щоб вони не пригорали.
Кладемо стейк на розпечену пательню або в зону сильного жару на грилі. Швидко смажимо з кожного боку до утворення легкої скоринки по всій поверхні.
Зменшуючи вогонь до середнього або перекладаємо стейк у зону середнього жару та досмажуємо стейк з кожного боку до бажаної просмажки. Перевіряти просмажку можна по часу, по щільності м’яса або за допомогою кулінарного термометра.
Знімаємо стейк з пательні або решітки і даємо йому відпочити протягом 2-3 хвилин. За цей час м’ясо доготовлюється за рахунок власних соків.
Додаємо сіль і свіжемелений перець. Подаємо стейк на теплій тарілці, щоб він не вистигав занадто швидко.
Корисні поради
Ідеальна товщина стейку - 2-3 см. Так простіше потрапити у потрібну просмажку.
Крупні стейки можна не досмажувати, а відправити у духовку на 15-20 хвилин.
Якщо готуєте на грилі, перегортайте стейк так, щоб сліди від решітки утворювали гарну сіточку.
Смак мармурової яловичини дуже яскравий, її зазвичай приправляють тільки сіллю і перцем.
Не використовуйте важкі гарніри. Смажене м’ясо краще засвоюється у парі з салатами та овочами.
Готовий стейк обов’язково нарізайте поперек волокон, так м’ясо буде набагато ніжнішим.
Шкідливі поради
Помийте м’ясо перед приготуванням. Раптом воно брудне?
Після покупки покладіть стейк у морозилку. Мабуть, він так краще збережеться.
Кажуть, яловичина жорстка, тому стейк потрібно обов’язково як слід відбити або замаринувати.
Стейк необхідно засмажити повністю, щоб м’ясо було темно-сірим. Адже непросмажене м’ясо їсти не можна.
Щоб перевірити просмажку, краще зробити надріз посередині стейку. Навряд чи м’ясо втратить соковитість.
Разом зі стейком потрібно купити готовий соус. Швидше всього, тільки з соусом м’ясо буде смачним і соковитим.
Додайте свій коментар