Традиційна розвага для довгих вихідних (які для когось не такі і довгі) - шашлик - чекають свого часу. Якщо ви вже відмили свій мангал і знайшли підходяще місце для приготування м’яса на вогні, то час дізнатися і про те, як правильно готувати яловичину та курку, а не лише свинину.
Шашлик з курятини
Як вибрати м’ясо і вогонь
Для шашлика потрібно вибирати охолоджене філе стегон. Видимі скупчення жиру перед приготування слід видалити: курячий жир легко плавиться, він почне горіти на вугіллі.
Куряче м’ясо не можна маринувати більше 3 годин, а посуд краще вибирати скляний або емальований (не пластиковий і, тим паче, не алюмінієвий).
Варіантів маринаду для курячого шашлика дуже багато, але краще відмовитися від маринування у кефірі, оскільки білок та залізо, що містяться у м’ясі, разом з молочними продуктами важко засвоюються.
Смажити курячий шашлик потрібно на так званому сивому вугіллі, близько 15 хвилин. М’ясо повинно стати золотистого кольору, з приємною рум’яною скоринкою. Якщо при надрізі шматочка виділяється рожевий сік - шашлик потрібно повернути на вогонь.
Готуємо медово-гірчичний курячий шашлик
Філе курячого стегна - 2,5 кг.
Середній лимон - 1 шт.
Мед - 50 г.
Гірчиця зерниста - 90 г.
Оливкова олія - 30 г.
Сіль - за смаком.
Куряче бедро нарізати довільно та перекласти у глибокий посуд. Додати мед, гірчицю, оливкову олію та лимонний сік, перемішати.
Накрити плівкою та залишити маринуватися на 3 години (не більше!), після чого додати сіль і ще раз перемішати.
Нанизати м’ясо на шампури, смажити на підготованому вугіллі, регулярно перегортаючи.
Шашлик з яловичини
Як вибрати м’ясо, маринад та вогонь
Для шашлика з яловичини підійде будь-яка вирізка, але шашлик потребує наявності жиру та різноманіття текстур, позаяк слід звернути увагу на нижню частину кострецю. Можна взяти яловичину зернового вигодовування, хоча б з невеликою мармуровістю.
М’ясо потрібно ретельно почистити від жил та плівок (жир краще не видаляти) і нарізати на кубики приблизно 4x4 см.
Гарним доповненням до м’яса буде печена цибуля. Наріжте її скибочками та чергуйте зі шматками м’яса при нанизуванні на шампур. Спробуйте розширити арсенал маринадів, додавши до базового рецепту червоне сухе вино або суміш сметани з майонезом. Втім, майте на увазі, що другий варіант маринаду потребує більшої пильності при смаженні, оскільки буде швидше темніти.
Смажити яловичий шашлик потрібно на сильному вугіллі, щоб швидко засмажити м’ясо зі всіх боків, але зберегти сік всередині. Після появи кольору з усіх боків шашлика, перегортати шампури потрібно досить часто - це забезпечить рівномірну просмажку м’яса.
Стежте, щоб вугілля не горіло від крапель жиру, одразу поливайте його водою, якщо таке трапилось.
Не бійтеся надрізати шматок шашлика, щоб перевірити готовність. Враховуйте, що м’ясо може ще дійти від гарячих шампурів, якщо шматки не бути нанизані занадто щільно.
Готуємо шашлик з яловичини
Яловичина - 1 кг.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Часник - 2 зубчики.
Чебрець - 3-5 гілочок.
Рослинна олія - 4 ст.л.
Сіль - 1,5-2 ч.л.
Перець чорний свіжемелений - 0,5 ч.л.
М’ясо почистити від жир та плівок, нарізати на кубики 4x4 см.
Цибулю нарізати не тонкою соломкою, а крупно, часник розчавити.
Змішати всі інгредієнти для маринаду у великому посуді і перемішати, добре розім’явши руками. Додати м’ясо та ретельно перемішати, до рівномірного розподілення маринаду.
Залишити м’ясо маринуватися у холодильнику на ніч або на 3 години при кімнатній температурі.
Нанизати м’ясо на шампури. Смажити шашлик на сильному вугіллі.
Додайте свій коментар