Погані поєднання продуктів - основні причини та правила

Люди споживають їжу у будь-яких поєднаннях, не задумуючись про фізіологічні закони, згідно з якими працює травна система людини. Складаючи раціон харчування, необхідно враховувати межі, у яких можуть нормально працювати травні залози та ферменти, що ними виділяються. Лише таким чином можна досягти того, що їжа принесе максимум користі та мінімум шкоди. Адже, врешті решт, ми отримуємо здоров'я та силу не завдяки тому, чого і скільки ми їмо безпосередньо, а завдяки правильному засвоєнню поживних речовин, наявних у споживаних продуктах. Що можна гарантувати у випадку, коли шлунок захищений від поганого поєднання їжі. Якщо ж у шлунку та кишечнику будуть виникати процеси бродіння, то вони не зможуть забезпечити організм необхідною енергією, вітамінами та поживними речовинами, що містяться у продуктах харчування.

Основні принципи поєднання продуктів

Основним правилом поєднання продуктів є те, що різні продукти для свого засвоєння потребують різних, із відповідними реакціями, травних соків, тобто — впливу на їжу відповідних ферментів (ензимів).

Соки, що виділяються травними залозами, представляють складні, добре пристосовані до виконуваних функцій, рідини, що містять ферменти. Для кожного набору продуктів є необхідною (а, значить, виробляється організмом) відповідна комбінація травних соків зі специфічними властивостями. Травні залози можуть виділяти різні кількості соків, що різняться за своїми властивостями. Характер соку відповідає вимогам їжі, на яку він впливає. Вуглеводні продукти отримують сік, багатий ензимами, що розщеплюють виключно вуглеводи, білкова — ферментами, що діють на білки, тощо.

Позаяк, погані поєднання продуктів харчування можу викликати збої у виділенні відповідних травних соків, що приведе до порушень засвоєння їжі.

Фрукти,якщо їх споживати правильно (свіжими, сирими, окремо від іншої їжі, натщесерце, перед їжею), зазвичай, засвоюються протягом 40-60 хвилин. Овочі, що споживаються окремо або у правильному поєднанні, засвоюються протягом 2 годин. При цьому, організм людини пристосований до їх засвоєння і фізіологічно, і генетично.

Стосовно поєднання овочів з іншими продуктами, необхідно знати декілька правил, щоб не страждати від нетравлення, дискомфорту, метеоризму та інших симптомів, що, навіть, можуть привести до хронічних захворювань.

Фрукти і овочі перетравлюються у тонкому кишечнику, дуже швидко покидаючи шлунок. Хліб та м'ясо, навпаки, повинні спочатку обробитись соками шлунку. У випадку поєднання м'яса, хліба та фруктів одночасно, у шлунку починається процес бродіння з утворенням алкоголю, оцтової кислоти та інших небажаних продуктів. Позаяк, продукти не є шкідливими самі по собі, а шкідливі їх погані поєднання.

Несумісні продукти, потрапляючи одночасно у шлунок, порушують природний процес травлення та стають отруйними.

Усім відомо, що погано поєднуються такі продукти, як: риба та молоко — два білки одночасно, молоко та фрукти — не варто поєднувати фрукти ні з чим, яйця та риба — знову ж таки, два білки одночасно, що викликає перевантаження травного тракту, горох та цукор — білок та вуглеводи є поганим поєднанням, курятина та кисле молоко — ті ж самі два білки, мед та масло — жири і вуглеводи.

Основу кожної трапези повинні складати свіжі зелені овочі. При чому, основна їх частина (якщо не всі) повинна бути у сирому вигляді.

Як не дивно, у салати небажано додавати багато олії та кислоти: надлишок кислоти заважає засвоєнню крохмалю та білків, а олія пригнічує виділення соляної кислоти у шлунку.

Соки капусти та інших овочів стимулюють виділення шлункового соку, а, також, ферментів — тому дуже добрим є поєднання м'яса або риби із зеленими овочами.

Фрукти, спожиті одночасно з іншою їжею, можуть у шлунку та кишечнику перетворюватись у гниючу масу. Саме тому, краще їсти їх окремо — організму потрібно буде усього 40-60 хвилин для їх повного перетравлення. Також, намагайтесь не поєднувати кислі та солодкі фрукти.

Групи продуктів та їх властивості

Група 1: Солодкі фрукти

• До цієї групи належать наступні продукти: банан, фінік, інжир, хурма, усі сухофрукти.

• Ідеальні для поєднання продукти: один з одним (банан та інжир), напівкислі фрукти (яблуко із хурмою), кисломолочні продукти (простокваша та фініки).

• Допустимі для поєднання продукти: горіхи, крохмалисті та помірно крохмалисті овочі, зелень, некрохмалисті овочі, молоко.

• Поєднання з іншими продуктами є причиною бродіння.

• Не варто їсти фрукти або фруктові соки на десерт.

• Найкраще споживати фрукти як окрему страву, за півгодини-годину до споживання їжі.

Група 2: Напівкислі фрукти

• До цієї групи належать наступні продукти: абрикос, манго, кавун, диня, чорниця, солодкі на смак яблуко, груша, виноград, вишня, персик, слива. Також, до цієї групи належить помідор.

• Ідеальні для поєднання продукти: один з одним (слива з яблуком), солодкі фрукти (хурма із грушею), кислі фрукти (апельсин та персик), кисломолочні продукти (кефір та яблука).

• Допустимі для поєднання продукти: білкові продукти, що містять багато жирів — сир, горіхи, жирний кисломолочний сир (груша з горіхами, вишня з сиром), зелень та некрохмалисті овочі (сливи та огірок).

• Шкідливі для поєднання продукти: білкові продукти (м'ясо та яблука, яйце та абрикос), крохмалі (хліб і виноградний сік), напівкрохмалисті овочі (гарбуз та слива). Такі поєднання викликають бродіння.

• Диню та чорниці не варто поєднувати із будь-якими іншими продуктами. Споживати їх потрібно як самостійну страву, або у малих кількостях за годину до їжі.

Група 3: Кислі фрукти

• До цієї групи належать наступні продукти: апельсин, мандарин, грейпфрут, ананас, гранат, лимон, кислі на смак яблуко, груша, вишня, слива, персик, виноград, смородина, ожина, журавлина.

• Ідеальні для поєднання продукти: напівкислі фрукти (яблуко та грейпфрут), молоко та кисломолочні продукти (апельсин та ряжанка).

• Допустимі для поєднання продукти: жирний кисломолочний сир, горіхи, насіння, сири, зелень та некрохмалисті овочі (салат зі смородиною).

• Погані для поєднання продукти: білкові продукти (яйце та мандарин, риба із журавлиною), крохмалі (картопля та апельсин), солодкі фрукти (фініки та ананас), напівкрохмалисті овочі (зелений горошок з лимоном).

Група 4: Некрохмалисті овочі

• До цієї групи належать наступні продукти: огірок, капуста, солодкий перець, стручкова квасоля, тощо.

• Вдалі для поєднання продукти: білки (огірки та м'ясо), жири (олія та капуста), помірно крохмалисті овочі (кабачок та помідор), крохмалі (огірки та хліб), зелень (цибуля, кріп та солодкий перець).

• Допустимі для поєднання продукти: будь-які фрукти.

• Недопустимі для поєднання продукти: молоко.

Група 5: Помірно крохмалисті овочі

• До цієї групи належать наступні продукти: буряк, ріпа, бруква, морква, морська капуста, кабачок, баклажан, гарбуз, зелений горошок.

• Хороші для поєднанняпродукти: крохмалі (хліб та кабачки), некрохмалисті овочі (огірок та зелений горошок), жири (сметана та морква), зелень.

• Допустимі для поєднання продукти: кисломолочні продукти (морква з кефіром), сир, кисломолочний сир, горіхи, насіння.

• Погані для поєднанняпродукти: білки (м'ясо та баклажани, яйця із зеленим горошком), цукри (варення з гарбузом), фрукти (банан і ріпа), молоко.

Група 6: Крохмалисті продукти

• До цієї групи належать наступні продукти: пшениця, жито, овес та вироби із них, крупи: гречана, пшоняна, перлова, рисова, а, також, картопля, каштани, тощо.

• Хороші для поєднання продукти: зелень (салат з хлібом), некрохмалисті овочі (гарбузова каша).

• Допустимі для поєднання продукти: один із одним (макарони з хлібом), жири (каша з маслом). Такі поєднання є небажаними для людей, схильних до повноти. Поєднання крохмалистих продуктів з жирами бажано доповнювати зеленню або некрохмалистими овочами. У окремих випадках допускаються поєднання з сиром (хліб з сиром), горіхами, насінням.

• Погані для поєднання продукти: тваринні білки (м'ясо та хліб, риба і картопля), молоко, цукри (каша з цукром, хліб з варенням), фрукти (яблука та картопля, виноград і хліб).

• Гриби у будь-якому вигляді, квашена капуста та інші соління (огірки, помідори, тощо) є добре сумісні з картоплею, але погано сумісні з хлібом.

Група 7: Білкові продукти

• До цієї групи належать наступні продукти: м'ясо, риба, яйця, домашній сир, сир, молоко, простокваша, кефір, тощо, суха квасоля, боби і горох, горіхи (окрім, арахісу), соняшникове та гарбузове насіння.

• Ідеальні для поєднання продукти: зелень (салат з сиром), некрохмалисті овочі (огірки та риба).

• Допустимі для поєднання продукти: помірно крохмалисті овочі (кабачки та м'ясо).

• Небажані для поєднання продукти: жири (сметана та м'ясо), кислі та напівкислі фрукти (яблука та яйця).

• Недопустимі для поєднання продукти: одне з одним (м'ясо та сир), крохмалисті продукти (хліб та яйця, каша із м'ясом), цукри (цукор та яйця), солодкі фрукти (банани та риба).

• Винятки: поєднання жирного кисломолочного сиру, сирів, горіхів, насіння з кислими та та напівкислими фруктами і ягодами (яблука з кисломолочним сиром), молока з солодкими та напівкислими фруктами або ягодами (інжир і молоко), кисломолочних напоїв з солодкими, напівсолодкими та кислими фруктами (банан і ряжанка, абрикоси та кефір).

Група 8: Зелень

• До цієї групи належать наступні продукти: щавель, кульбаба, кропива, подорожник, цибуля, салат, коріандр, редька, хрін, цикорій, шалфей, акація, пелюстки троянд, тощо.

• Добре поєднується з будь-якою їжею, окрім молока.

Група 9: Жири

• До цієї групи належать наступні продукти: вершкове та топлене масло, рослинні олії, сало та інші тваринні жири, вершки, сметана.

• Хороші для поєднання продукти: зелень (салат зі сметаною), некрохмалисті овочі (вершки та огірки), помірно крохмалисті овочі (кабачок з маслом чи олією).

• Допустимі для поєднання продукти: крохмалі (масло та хліб). Таке поєднання бажано доповнювати зеленню або некрохмалистими овочами.

• Погані для поєднання продукти: тваринні білки (сметана та яйця), фрукти (сметана та яблука), цукри (кондитерські вироби, цукор і вершки).

Група 10: Цукри

• До цієї групи належать наступні продукти: білий та коричневий цукор, мед, варення, сиропи.

• Краще всього споживати окремо від усіх продуктів, за годину-півтори до їжі.

• Допустимі для поєднання продукти: зелень, некрохмалисті овочі.

• Погані для поєднання продукти: білки, крохмалі, жири. Тому варто відмовитись від десертів.

• Виключення: мед. У помірних кількостях він сумісний з усіма продуктами, окрім, тваринної їжі.

Продукти, які краще споживати окремо

• Молоко.

• Дині. Піддаються процесу травлення швидше, ніж інші продукти, іноді ферментуються навіть із фруктами. Позаяк дині є солодкими фруктами, їх можна іноді поєднувати з солодкими, але у жодному разі не з кислими фруктами.

• Рідини. Зазвичай рідини не варто споживати з густою їжею. Рідини швидко потрапляють у тонку кишку, змивають та розбавляють усі травні соки і ферменти, сповільнюючи, таким чином, процес травлення. Рідини потрібно випивати, принаймні, за 20 хвилин до споживання їжі, а не під час або одразу після трапези. Рідини можна споживати, також, через годину після споживання їжі.

• Фрукти. Їх варто споживати окремо, за пів години до споживання їжі, і ніколи під час або одразу після трапези. Споживані окремо фрукти швидко перетравлюються та засвоюються організмом, а разом із іншими продуктами — затримуються разом із їжею та викликають процеси гниття.

• Цукор. Усі солодкі продукти (цукерки, солодкі напої, тощо) варто споживати окремо від усього, переважно, за 30 хвилин до основної трапези, і не варто їсти під час або одразу після споживання їжі.

• Фруктові соки. Усі фруктові соки надходять у тонку кишку швидше, ніж м'якоть фруктів. Затримка виведення соків з густою їжею приводить до бродіння. Тому соки варто споживати окремо.

• Кислі фрукти. Кислі фрукти сповільнюють розщеплення білка та крохмалю і починають бродити, якщо споживаються разом із густою їжею, внаслідок сповільненого всотування. Позаяк, кислі фрукти варто споживати натщесерце. Однак, їх можна їсти перед основним прийомом їжі з салатом та овочами, але варто уникати поєднання з солодкими фруктами.

• Молочні продукти. Молоко, молочні напої, йогурт, кисломолочний сир, морозиво — бажано споживати окремо.

Поєднання продуктів

Погані поєднання продуктів