Статті

Що приготувати на Гелловін

Святкове меню на Гелловін

Протягом століть і Ірландії Гелловін був днем утримання від м'яса, що не означало, що ірландці не насолоджувалися іншою їжею. Навіть у найбідніших домах господиня старалась приготувати особливу трапезу, а більш заможні люди завжди ділилися молоком, маслом та овочами.

Улюблена традиційна страва, яка зберегла свою популярність до нині — колканнон, легкий у приготуванні. Пюре із вареної картоплі змішували із капустою та цибулею. Отриману суміш щедро приправляли сіллю та перцем, зверху клали великий шматок масла та залишали його топитись, а потім ставили у центр святкового столу. Як би не була страва сервірована, порційно або на загальній тарілці, була традиція мочити порційну ложку картоплі у розтоплене масло перед тим, як їсти.

Традиційні страви

Шотландський пиріг Канунник

Це традиційний шотландський пиріг для святкування Самхейна (Самайна) — у нього кладуться предмети для передбачення майбутнього (ґудзик, колечко тощо). Проте, такі предмети можуть ховатися не лише у пирозі, а й у великій мисці з картопляним пюре або, як на півночі Шотландії, у фурагаг — вівсяну кашу із борошна та сироватки.

Для приготування тіста нам потрібно

  • вершкове масло 200 г;

  • цукрова пудра 220 г;

  • яйця 4 шт;

  • борошно для млинців 350 г;

  • молоко 3 ст.л.

Для прикрашання пирога

  • яблучний джем або повидло 110 г;

  • цукрова пудра 450 г;

  • сік;

  • шафран.

Як готувати традиційний шотландський пиріг для Гелловіну

Масло із цукром збити до консистенції суфле, яйця, також, збити та поступово додати їх до суфле, додавши просіяного борошна, якщо тісто почне згортатися. Покласти у тісто предмети для ворожіння (що називаються тамкмани), загорнуті по одному у промаслений папір, влити молоко та досипати інше борошно. Перекласти тісто у круглу форму та розподілити так, щоб центр був трохи продавленим.

Пиріг випікається при температурі 180 градусів більше години, поки тісто як слід не підніметься і не почне відставати від стінок. Виймати із форми потрібно трохи вистигшим, але теплим. Після чого розрізати по горизонталі на двоє, перемазати джемом, з'єднати половинки. Змішати сік (яблучний або апельсиновий) із цукровою пудрою, зафарбувати шафраном та вилити у середину пирога, дозволивши сиропу бурульками стікати по сторонам. Дати сиропу застигнути, підсохнути та прикрасити пиріг цукатами.

Традиційний шотландський пиріг

Гарбузові кекси

Для приготування гарбузових кексів до Гелловіну нам потрібно

  • гарбузове пюре 1 склянка;

  • яйце 2 шт;

  • рослинна олія 100 мл;

  • цукор 1 склянка;

  • борошно 250 г;

  • коричневий цукор 2 ст.л;

  • сіль 1/4 ч.л;

  • розпушувач 1,5 ч.л;

  • кориця 1/2 ч.л;

  • мелена гвоздика, духмяний перець, мускатний горіх 1/4 ч.л.

Як приготувати традиційні гарбузові кекси

Змішуємо усі сухі інгредієнти, окрім цукру, в одній мисці. У іншій збиваємо міксером яйця, гарбузове пюре, рослинну олію та цукор. З'єднуємо дві суміші та замішуємо однорідне тісто. Розливаємо у змазані формочки. Випікаємо у розігрітій до 180 градусів духовці близько 20-25 хвилин.

Гарбузові кекси

Гарбузові оладки

Для приготування оладок до Гелловіну нам потрібно

  • чищений гарбуз 1 кг;

  • борошно 1 склянка;

  • мускатний горіх, кориця, ваніль — дрібка;

  • мед;

  • рослинна олія для смаження;

  • сіль та цукор за смаком.

Як приготувати гарбузові оладки

Натираємо гарбуз на мілкій тертці або подрібнюємо у блендері, досипаємо у отриману масу борошно, сіль, цукор, мускатний горіх, добре вимішуємо. Викладаємо ложкою майбутні оладки на змазану сковорідку, смажимо. Подаємо святкові гарбузові оладки з медом.

Гарбузові оладки

Гарбузовий пиріг із прянощами

Для приготування гарбузового пирога нам потрібно

  • борошно 2,5 склянки;

  • розпушувач 1,5 ч.л;

  • сіль 1/2 ч.л;

  • мелений імбир 1/2 ч.л;

  • мускатний горіх 1/2 ч.л;

  • мелена кориця 1,5 ч.л;

  • мелений кардамон 1/2 ч.л;

  • яйце 4 шт (жовтки відділити від білків);

  • винний оцет 1/2 ч.л;

  • несолоне вершкове масло 1 склянка;

  • бурбон 1 ст.л або ванільний екстракт 2 ч.л;

  • коричневий цукор 2 склянки;

  • несолодке гарбузове пюре 1 склянка;

  • цукрова пудра.

Як готувати гарбузовий пиріг із прянощами

Розігрійте духовку до 180 градусів. Деко розмістіть на нижньому рівні. Форму для випічки діаметром 25 см змастіть рослинною олією та залиште на деякий час. У глибоку та широку миску просійте борошно, розпушувач, сіль, імбир, корицю, кардамон та мускатний горіх. Жовтки яєць покладіть у маленьку миску, білки — у велику. У третій мисці збийте вершкове масло до гладенької, шовкової консистенції. Не перестаючи збивати, додайте у масло половину склянки коричневого цукру та ретельно збийте, щоб цукор повністю розчинився. Потім додайте ще пів склянки, збивайте до тих пір, поки не вмішаєте у масло весь цукор.

Потім додайте бурбон або ванільний екстракт та збивайте масу ще протягом 3 хвилин. Збийте жовтки вилкою та додайте їх у масляно-цукрову суміш, розмішайте. Сюди ж додайте гарбузове пюре та ретельно усе збийте до однорідної маси. Візьміть одну третю частину суміші борошна з прянощами та ретельно збийте разом із гарбузовою масою. Так само вчиніть з іншою частиною борошна, додавши її у два заходи. Винний оцет збийте із яєчними білками до стійкої піни.

Дуже акуратно введіть збиті білки у гарбузову масу, розмішайте. Викладіть приготоване тісто у форму для випічки за допомогою столової ложки, рівномірно розподіліть масу по усьому діаметру форми. Випікайте 45-50 хвилин. Після випікання залишіть пиріг у формі хвилин на 10, перегорніть форму на пласку тарілку. Після того, як пиріг вистигне, посипте його цукровою пудрою.

Гарбузовий пиріг із прянощами

Яблука в карамелі

Для приготування яблук в карамелі до Гелловіну нам потрібно

  • яблука 6 штук;

  • цукор 500 г;

  • лимонний сік 1 ст.л;

  • вода 2 ст.л;

  • вершкове масло 100 г.

Як готувати яблука у карамелі

Добре помийте яблука та повністю обсушіть їх. У кожне яблуко зі сторони хвостика вставте по бамбуковій шпажці. Розтопіть на пательні масло, додайте у нього цукор, воду та лимонний сік. Готуйте карамель, помішуючи, до повного розчинення цукру, поки вона не набуде коричневого кольору. При бажанні карамель можна пофарбувати червоним харчовим барвником.

Налийте у каструлю холодну воду. Візьміть яблуко та ложкою нанесіть на нього карамель. Як тільки завершите, опустіть яблуко у холодну воду та обсушіть. Після чого яблука можна подавати до столу. Якщо ви хочете ще якось урізноманітнити страву, можна росипати яблуко горішками або ж опустити до половини у шоколад, тощо. Проте, у цьому випадку недостатньо буде для закріплення просто опустити яблуко у холодну воду — потрібно буде залишити їх до застигання карамелі на деці, застеленому пергаментом.

Яблука в карамелі

Традиційний хліб Barmbrack (Бармбрак)

Для приготування тіста традиційного хлібу до Гелловіну нам потрібно

  • борошно 250 г;

  • свіжі дріжджі 10 г;

  • молоко 140 мл;

  • масло 25 г;

  • білий цукор 25 г;

  • збите яйце 1/2;

  • дрібка солі.

Для приготування начинки

  • темні родзинки 175 г;

  • лимонний сік;

  • вода.

Для прикрашання

  • масло 1 ст.л;

  • кориця 1 ч.л;

  • кардамон 1/2 ч.л.

Як готувати традиційний хліб Бармбрак

Викладіть родзинки у миску, залийте водою кімнатної температури та лимонним соком.

У глибокій мисці змішайте усі інгредієнти для тіста, замісіть його. При необхідності можна додати ще борошна. Замісивши тісто, залишіть його на годину, накривши рушником. Через годину зцідіть із родзинок рідину, висушіть та додайте до тіста. Ще раз замісіть тісто уже з родзинками, щоб вони рівномірно розподілилися.

Форму для випікання діаметром 20 см, змажте маслом та покладіть тісто. Накрийте рушником та залишіть тісто бродити ще 20 хв. Потім відправте хліб у духовку при температурі 200 градусів на 35-40 хвилин. Змішайте масло та спеції для верхнього шару і щедро змажте цією сумішшю гарячий хліб. Коли він вистигне, витягніть хліб із форми.

Традиційний хліб Бармбрак

Моторошні страви до святкового столу на Гелловін

Гарячі бутерброди “Мумії”

Приготувати гарячі бутерброди “Мумії” для святкового столу дуже просто. У якості основи нам потрібен просто білий хліб, батон або булочки. Причому, вийде краще, якщо вони будуть трохи черствими.Ріжемо хліб, батон або булочки на порційні шматочки.

Намащуємо маслом і кетчупом, викладаємо тонко нарізану цибулю, ковбасу чи шинку. На місце, де повинні бути очі, викладаємо шматочки маслин, всередину маслин вставляємо шматочки зеленої цибулі або капаємо гірчицею. Твердий сир нарізаємо смужками та викладаємо зверху на начинку, щоб було схоже на бинти. Не робіть багато начинки, інакше гарячі канапки буде незручно їсти.

Гарячі канапки "Мумії"

Сосиски у тісті “Мумія повертається”

Готове листкове, дріжджове або будь-яке інше тісто розкочуємо до товщини 0,5 см та ріжемо на смужки шириною до 1 см. Почищені від верхньої шкірки сосиски обкручуємо смужкою тіста, залишивши ніби-то проріз для очей. Складаємо “мумії” на деко так, щоб вони не торкались одна одну. У “прорізи для очей” ставимо маленькі краплинки гірчиці або акуратно втикаємо у сосиску насіння кунжуту чи чорний перець.

Деко, наповнене сосисками у тісті, ставимо у розігріту попередньо до 180-200 градусів духовку. Випікаємо, поки тісто не підрум'яниться. Страва готова для подачі.

Сосиски у тісті "Мумія повертається"

Гаряча закуска із м'ясного фаршу “Рука вампіра”

Нам буде потрібно

  • м'ясний фарш 0,5-0,7 кг;

  • морква 1 шт середнього розміру;

  • цибуля 2 шт;

  • яйце2 шт;

  • твердий сир 100 гр;

  • приправи, сіль, перець за смаком;

  • зелень для сервірування.

Рецепт приготування

Купляємо або готуємо самостійно м'ясний фарш. Моркву чистимо, миємо та натираємо на дрібній тертці. Цибулю чистимо, миємо та одну цибулину ріжемо на дрібні кубики. Додаємо до фаршу приправи, цибулю, сіль, перець, моркву та зелень. Добре вимішуємо. Деко застеляємо пергаментним папером та викладаємо м'ясний фарш у вигляді кисті людської руки.

Із другої цибулини знімаємо пару шарів, вирізаємо “нігті” та прикладаємо до фаршу у потрібних місцях. Іншу частину цибулини можна втопити у фарші із протилежної до пальців сторони. Зверху на фарш викладаємо натертий на тертці твердий сир, стежимо, щоб сиром була покрита уся “рука”.

Ставимо “Руку вампіра” у попередньо розігріту до 180-200 градусів духовку. Випікаємо 30-40 хвилин. Виймаємо із духовки та перекладаємо на тарілку. Перед подачею на стіл можна додатково прикрасити страву зеленим салатом, гірчицею та кетчупом.

Гаряча закуска "Рука вампіра"

Яйця по-китайськи або “Гнилі мармурові яйця”

Потрібну кількість яєць варимо. Виймаємо із каструлі і давши трохи вистигнути розбиваємо шкарлупу, ніби роблячи з неї сіточку. Зробити це можна стукаючи по яйцю ложкою, ножем, або катаючи яйця у руках чи по столу.

Тепер приготуємо чайний або пряний соєвий маринад.

Для цього нам буде потрібно

  • соєвий соус 2 ст.л;

  • чорний чай 2 пакетики або 2 ст.л листової заварки;

  • кориця 1 паличка або 1 ст.л меленої кориці;

  • бадьян 2-3 зірочки;

  • цедра одного мандарину;

  • сіль 1 ч.л.

У каструльку знову наливаємо стільки води, щоб вона покрила яйця і доводимо до кипіння. Додаємо усі перераховані вище спеції та кип'ятимо на повільному вогні протягом 1,5-2 годин. По проходженню вказаного часу, “побиті” яйця опускаємо у маринад, доводимо до кипіння, знімаємо з вогню та залишаємо яйця у каструлі на 10-12 годин.

Після чого, яйця по-китайськи або мармурові яйця готові. Виймаємо із маринаду, чистимо від шкарлупи, пробуємо. Перед подачею до святкового столу можна включити фантазію і сервірувати страву листям салату, подавати у соєвому соусі, тощо.

Мармурові яйця

Салат “Мумія”

Для того, щоб приготувати закуску “Мумія” нам потрібно

  • дитяча або будь-яка інша маска людського обличчя;

  • шинка, нарізана тоненькими скибочками, бажано не круглої, а прямокутної форми;

  • тіло “Мумії” - салат;

  • харчова плівка.

В принципі, салат може бути будь-яким на ваш смак. Ми пропонуємо взяти за основу холодну закуску, у яку входять сир, часник, яйце, майонез або, наприклад, традиційний салат “Олів'є”.

Як зробити “Мумію” на Гелловін

Маску із внутрішньої сторони вистеляємо харчовою плівкою. Зверху на плівку викладаємо у різних напрямках тонко нарізану шинку. Усі поверхня маски повинна бути покрита шинкою. На підстилку із шинки викладаємо салат, утрамбовуючи його ложкою. Зверху кладемо тарілку, на якій будемо подавати страву.

Акуратно знімаємо спочатку маску, а потім харчову плівку. На місце для очей кладемо маслини чи оливки. Також, тарілку можна прикрасити листям салату, кетчупом, аджикою. Страва готова до святкового столу.

Салат "Мумія"

“Яєчні очі вампіра” або “Нашестя павуків”

Для приготування Гелловінської закуски “Яєчні очі вампіра” або “Нашестя павуків” нам потрібно

  • яйця із розрахунку 1 яйце на людину;

  • майонез у пачці 1 ст.л на одне яйце;

  • маслини 2 штуки на 1 яйце.

Як приготувати закуску


Варимо яйця, діємо охолонути, чистимо. Яйця розрізаємо на дві половинки та викладаємо на пласку тарілку. Зверху на кожну половинку яйця викладаємо майонез із пачки, приблизно 1 ст.л на половинку яйця. “Очі вампіра” виглядатимуть більш моторошно, якщо замість майонезу використати якийсь зелений соус (з травами чи гуакамоле). Маслини виймаємо із банки, чекаємо поки стече вода та викладаємо, притискаючи, у майонез по центру яйця.

Фаршировані яйця “Очі вампіра” готові. Їх можна подати до столу, прикрасивши страву свіжою зеленню та кетчупом. Можна викласти маслини у вигляді павуків і страва отримає назву “Нашестя павуків”.

Фаршировані яйця "Очі вампіра"

Печиво “Павутинка”

Щоб приготувати Гелловінське печиво нам потрібно

  • цукор 3/4 склянки;

  • олія рослинна 1/4 склянки;

  • сметана 1/4 склянки;

  • ванільний цукор 2 упаковки;

  • яєчний білок 3 штуки;

  • борошно 1/2 склянки;

  • какао 1/3 склянки;

  • сіль 1/4 чайної ложки;

  • розпушувач для тіста 1/4 ч.л.

Для приготування глазурі

  • цукрова пудра 1,5 склянки;

  • молоко 2,5 ст.л;

  • какао 1 ч.л.

Як приготувати печиво до Гелловіну

Цукор, рослинну олію, сметану, ванільний цукор та білок викладаємо у миску та збиваємо міксером близько 10 хвилин. У іншій мисці змішуємо борошно, какао, сіль та розпушувач. З'єднуємо вміст обох мисок та замішуємо тісто. Тісто повинне вийти рідке. Викладаємо тісто чайною ложкою на змащене олією та посипане борошном деко, залишаючи достатньо місця біля кожного печива. Під час випічки воно стане більшим.

Випікаємо у розігрітій до 180 градусів духовці протягом 25-30 хвилин. Після вказаного часу, виймаємо печиво із духовки та чекаємо, поки воно охолоне.

Із молока та цукрової пудри готуємо білу глазур. Третю частину глазурі переливаємо у іншу миску та додаємо какао, знову збиваємо.

Холодне печиво покриваємо білою глазур'ю. Глазур'ю із какао наносимо зверху білої по 3-4 кола. Ножем або зубочисткою проводимо декілька ліній від центру до зовнішньої межі печива — отримуємо малюнок павутинки. При бажанні, можна поміняти темну та білу глазурі місцями і малювати білою то шоколадній глазурі.

Залишіть печиво на 10-12 годин, поки глазур повністю не застигне.

Печиво "Павутинка"

Десерт “Відьмацькі пальчики”

Щоб приготувати цю страву нам потрібно

  • м'яке вершкове масло 200 г;

  • цукрова пудра 1 склянка;

  • яйце 1 шт;

  • коньяк або Амаретто 1 ч.л;

  • ванільний цукор 1 пачка;

  • борошно 350 г;

  • сода або розпушувач для тіста 1 ч.л;

  • сіль 1/4 ч.л;

  • цілий мигдаль (або половинки) 100 г;

  • червоний ягідний джем 100 г.

Як приготувати “Відьмацькі пальчики”

З'єднуємо та перемішуємо до однорідного стану у мисці масло, цукрову пудру, сіль, ванільний цукор, яйце, коньяк або Амаретто, соду чи розпушувач. Додаємо борошно, замішуємо тісто та залишаємо у холодильнику на 30-40 хвилин. Після чого витягаємо тісто з холодильника та ділимо його на кілька частин. Із однією частиною працюємо, а інші залишаємо у холодильнику.

Деко для випічки застилаємо пергаментним папером та змащуємо маслом. Тісто ділимо на невеликі частини та скочуємо із них ковбаски розміром з палець. У одному кінці кожної ковбаски приліпляємо мигдаль. Це надасть вигляду “нігтів” нашому десерту. Стискаємо ковбаску із тіста у двох місцях, імітуючи кісточки пальців. У місцях згину “Відьмацького пальчика” робимо декілька надрізів ножем.

Викладаємо випічку на деко та ставимо у розігріту до 160-180 градусів духовку. Готуємо протягом 20-30 хвилин, поки “Відьмацькі пальчики” не підрум'яняться. Готову страву витягаємо з духовки, у місці біля “нігтя” прикрашаємо червоним фруктовим джемом, подаємо до святкового столу.

"Відьмацькі пальчики"

Десерт на Гелловін “Щелепи із яблук”

Дяля приготування страви потрібно взяти яблука, добре, якщо вони будуть різнокольоровими (зелені, червоні, жовті), та будь-які горішки.

Яблука миємо, розрізаємо на чотири частини, вирізаємо серцевину. Гострим ножем вирізаємо частину яблука, щоб отримати ніби відкриту щелепу. Горіхи чистимо та надаємо їм форми зубів та ікол. Вставляємо по верху та низу яблучного “роту”. Викладаємо “Яблучні щелепи” на велику пласку тарілку, можна посипати корицею або придумати ще щось.

"Яблучні" щелепи

Напій “Заморожена рука у пунші”

Для приготування напою нам потрібно

  • сік малиновий 300г;

  • сік журавлиновий 600 г;

  • желатин сухий 14 г;

  • жувальні цукерки у вигляді черв'яків, змій, павуків тощо — для прикрашання;

  • чаша для пуншу 1 шт;

  • кількість пуншу розраховується відповідно до кількості гостей.

Приступаємо до виготовлення руки. Будь-яку гумову рукавичку миємо, вивертаємо навиворіт та на деякий час відкладаємо. У мисці підходящого розміру змішуємо малиновий та журавлиний сік. Відділяємо 200-300 г суміші, додаємо сухий желатин, перемішуємо та даємо настоятися 5-10 хвилин. Потім ставимо суміш на вогонь та постійно помішуючи доводимо до повного розчинення желатину. Готову рідину виливаємо у каструлю із іншою частиною соку, перемішуємо.

Підготовану рукавичку заповнюємо цією сумішшю. Частину рукавички із прорізом для руки збираємо разом та зав'язуємо ниткою. “Руку” у рукавичці відкладаємо у морозилку. Найкраще, якщо вона пробуде там декілька діб.

Коли прийде час ставити страшний напій на святковий стіл до Гелловіну, заморожену руку виймаємо із морозилки, зрізаємо гумову рукавичку, а саму викладаємо у миску з пуншем, так, щоб вона виглядала. Також, наповнюємо миску з напоєм придбаними наперед желатиновими черв'яками, зміями, павучками.

Заморожена рука у пунші

Безалкогольний томатний напій “Кров Дракули”

За основу беремо ніщо інше, як відомий іспанський томатний суп Гаспачо.

Для його приготування нам потрібно

  • помідори 2 шт;

  • томатний сік 150 мл;

  • соус Табаско (або будь-який інший гострий) 1/2 ч.л;

  • листя базиліку 50 г;

  • оливкова олія 50 г;

  • сіль за смаком.

Як приготувати “Кров Дракули” до Гелловіну

Готуємо за класичним рецептом. Викладаємо у блендер нарізані помідори, гострий соус, томатний сік та подрібнюємо все до однорідної консистенції. Ось і все — суп готовий.

А для того, щоб він перетворився на наш святковий напій, треба докласти ще трошки зусиль. Розігріваємо томатний суп на повільному вогні та розливаємо у келихи, додавши зверху трошки оливкової олії та прикрасивши листям базиліку.

Кров Дракули

Алкогольний коктейль “Криваве око”

Для приготування нам потрібно

  • джин або горілка 60 мл;

  • сухий вермут 15 мл;

  • половинка оливки, фарширована шматочком червоного перцю 1 шт;

  • редис 1 шт.

Зверніть увагу, що редис повинен бути такого розміру, щоб половинка оливки помістилася у редис.

Як приготувати коктейль

“Очі” для цього напої потрібно приготувати напередодні вечірки. Для цього, частково очищуємо редис від шкірки, таким чином, щоб вийшли червоні смужки, що нагадують кровоносні судини. По центру редиски ножем робимо заглиблення, у яке повинна поміститись половинка оливки із червоним перцем всередині. Шматочок червоного перцю можна замінити червоною смородиною або будь-якою іншою червоною ягодою. “Фарширований” таким чином редис кладемо у форму для льоду та, заливши водою, ставимо у морозилку. Основні приготування для святкового коктейлю на Гелловін завершені.

Тепер, коли потрібно буде подавати напої, вам просто потрібно буде у келих з горілкою чи джином додати вермут (або приготувати будь-який інший коктейль, але бажано прозорий або напівпрозорий) та додати наше заморожене “Криваве око”.

Криваве око




Додайте свій коментар

To prevent automated spam submissions leave this field empty.