Хелловін - святкове меню

Свтякове меню на Хелловін

Століттями у Ірландії Хелловін був днем утримання від м'яса, що не означало, що ірландці не насолоджувалися іншою їжею. Навіть у найбідніших домах господиня старалась приготувати особливу трапезу, а більш заможні люди завжди ділилися молоком, маслом та овочами.

Улюблена традиційна страва для проведення року, яке зберегло свою популярність до нині — колканнон, легкий у приготуванні. Пюре із вареної картоплі змішували із капустою та цибулею. Отриману суміш щедро приправляли сіллю та перцем, зверху клали великий шматок масла та залишали його топитись, а потім ставили у центр святкового столу. Як би не була страва сервірована, порційно або на загальній тарілці, була традиція мочити порційну ложку картоплі у розтоплене масло перед тим, як їсти.

Традиційні страви

Шотландський пиріг Канунник

Це традиційний шотландський пиріг для святкування Самхейна (Самайна) — у нього кладуться предмети для передбачення майбутнього (ґудзик, колечко тощо). Проте, такі предмети можуть ховатися не лише у пирозі, а й у великій мисці з картопляним пюре або, як на півночі Шотландії, у фурагаг — вівсяну кашу із борошна та сироватки.

Для приготування тіста нам потрібно

  • вершкове масло 200 г;
  • цукрова пудра 220 г;
  • яйця 4 шт;
  • борошно для млинців 350 г;
  • молоко 3 ст.л.

Для прикрашання пирога

  • яблучний джем або повидло 110 г;
  • цукрова пудра 450 г;
  • сік;
  • шафран.

Як готувати традиційний шотландський пиріг для Хелловіну

Масло із цукром збити до консистенції суфле, яйця, також, збити та поступово додати їх до суфле, додавши просіяного борошна, якщо тісто почне згортатися. Покласти у тісто предмети для ворожіння (що називаються тамкмани), загорнуті по одному у промаслений папір, влити молоко та досипати інше борошно. Перекласти тісто у круглу форму та розподілити так, щоб центр був трохи продавленим.

Пиріг випікається при температурі 180 градусів більше години, поки тісто як слід не підніметься і не почне відставати від стінок. Виймати із форми потрібно трохи вистигшим, але теплим. Після чого розрізати по горизонталі на двоє, перемазати джемом, з'єднати половинки. Змішати сік (яблучний або апельсиновий) із цукровою пудрою, зафарбувати шафраном та вилити у середину пирога, дозволивши сиропу бурульками стікати по сторонам. Дати сиропу застигнути, підсохнути та прикрасити пиріг цукатами.

Традиційний шотландський пиріг

Гарбузові кекси

Для приготування гарбузових кексів для Хелловіну нам потрібно

  • гарбузове пюре 1 склянка;
  • яйце 2 шт;
  • рослинна олія 100 мл;
  • цукор 1 склянка;
  • борошно 250 г;
  • коричневий цукор 2 ст.л;
  • сіль 1/4 ч.л;
  • розпушувач 1,5 ч.л;
  • кориця 1/2 ч.л;
  • мелена гвоздика, духмяний перець, мускатний горіх 1/4 ч.л;

Як приготувати традиційні гарбузові кекси

Змішуємо усі сухі інгредієнти, окрім цукру, у одній посудині. У іншій збиваємо міксером яйця, гарбузове пюре, рослинну олію та цукор. З'єднуємо дві суміші та замішуємо однорідне тісто. Розливаємо у змазані формочки. Випікаємо у розігрітій до 180 градусів духовці близько 20-25 хвилин.

Гарбузові кекси

Гарбузові оладки

Для приготування оладок до Хелловіну нам потрібно

  • очищений гарбуз 1 кг;
  • борошно 1 склянка;
  • мускатний горіх, кориця, ваніль — щіпка;
  • мед;
  • рослинна олія для обсмажування;
  • сіль та цукор за смаком.

Як приготувати гарбузові оладки

Натираємо гарбуз на мілкій терці або подрібнюємо у блендері, досипаємо у отриману масу борошно, сіль, цукор, мускатний горіх, добре вимішуємо. Викладаємо ложкою майбутні оладки на змазану сковорідку, смажимо. Подаємо святкові гарбузові оладки з медом.

Гарбузові оладки

Гарбузовий пиріг із прянощами

Для приготування гарбузового пирога нам потрібно

  • борошно 2,5 склянки;
  • розпушувач 1,5 ч.л;
  • сіль 1/2 ч.л;
  • мелений імбир 1/2 ч.л;
  • мускатний горіх 1/2 ч.л;
  • мелена кориця 1,5 ч.л;
  • мелений кардамон 1/2 ч.л;
  • яйце 4 шт (жовтки відділити від білків);
  • винний оцет 1/2 ч.л;
  • несолоне вершкове масло 1 склянка;
  • бурбон 1 ст.л або ванільний екстракт 2 ч.л;
  • коричневий цукор 2 склянки;
  • несолодке гарбузове пюре 1 склянка;
  • цукрова пудра.

Як готувати гарбузовий пиріг із прянощами

Розігрійте духовку до 180 градусів. Деко розмістіть на нижньому рівні. Форму для випічки діаметром 25 см змажте рослинною олією та залиште на деякий час. У глибоку та широку посудину просійте борошно, розпушувач, сіль, імбир, корицю, кардамон та мускатний горіх. Жовтки яєць покладіть у маленьку миску, білки — у велику. У третій посудині збийте вершкове масло до гладенької, шовкової консистенції. Не перестаючи збивати, всипте у масло половину склянки коричневого цукру та ретельно збийте, щоб цукор повністю розчинився. Потім додайте ще пів склянки, збийте до тих пір, поки не вмішаєте в масло весь цукор.

Потім влийте бурбон або ванільний екстракт та збивайте масу ще протягом 3 хвилин. Збийте жовтки вилкою та додайте їх у масляно-цукрову суміш, розмішайте. Сюди ж додайте гарбузове пюре та ретельно усе збийте до однорідної маси. Візьміть одну третю частину суміші борошна із прянощами та ретельно збийте разом із гарбузовою масою. Так само вчиніть із іншою частиною борошна, додавши її у два заходи. Винний камінь збийте із яєчними білками до стійкої піни.

Дуже акуратно введіть збиті білки у гарбузову масу, розмішайте. Викладіть приготоване тісто у форму для випічки за допомогою столової ложки, рівномірно розподіліть масу по усьому діаметру форми. Випікайте 45-50 хвилин. Після випікання залиште пиріг у формі хвилин на 10, переверніть форму на пласку тарілку. Після того, як пиріг вистигне, посипте його цукровою пудрою.

Гарбузовий пиріг із прянощами

Яблука в карамелі

Для приготування яблук в карамелі для Хелловіну нам потрібно

  • яблука 6 штук;
  • цукор 500 г;
  • лимонний сік 1 ст.л;
  • вода 2 ст.л;
  • вершкове масло 100 г.

Як готувати яблука у карамелі

Добре помийте яблука та повністю обсушіть їх. У кожне яблуко зі сторони черешка вставте по бамбуковій шпажці. Розтопіть на сковорідці масло, додайте у нього цукор, воду та лимонний сік. Варіть карамель, помішуючи, до повного розчинення цукру, поки вона не набуде коричневого кольору. При бажанні карамель модна пофарбувати червоним харчовим барвником.

Налийте у каструлю холодну воду. Візьміть яблуко та ложкою нанесіть на нього карамель. Як тільки завершите, опустіть яблуко у холодну воду та обсушіть. Після чого яблука можна подавати до столу. Якщо ви хочете ще якось урізноманітнити страву, можна обсипати яблуко горішками або ж опустити до половини у шоколад, тощо. Проте, у цьому випадку недостатньо буде для закріплення просто опустити яблуко у холодну воду — потрібно буде залишити їх до застигання карамелі на деці, застеленому пергаментом.

Яблука в карамелі

Традиційний хліб Barmbrack (Бармбрак)

Для приготування тіста традиційного хлібу для Хелловіну нам потрібно

  • борошно 250 г;
  • свіжі дріжджі 10 г;
  • молоко 140 мл;
  • масло 25 г;
  • білий цукор 25 г;
  • збите яйце 1/2;
  • щіпка солі.

Для приготування начинки

  • темні родзинки 175 г;
  • лимонний сік;
  • вода.

Для прикрашання

  • масло 1 ст.л;
  • кориця 1 ч.л;
  • кардамон 1/2 ч.л.

Як готувати традиційний хліб для Хелловіну Бармбрак

Покладіть родзинки у миску, залийте водою кімнатної температури та лимонним соком.

У глибокій посудині змішайте усі інгредієнти для тіста, замісіть його. При необхідності можна додати ще борошна. Замісивши тісто, залиште його на годину, накривши рушником. Через годину зцідіть із родзинок рідину, висушіть його та додайте до тіста. Ще раз замісіть уже з родзинками, щоб вони рівномірно розподілилися.

Форму для випікання діаметром 20 см, змажте маслом та покладіть тісто. Накрийте рушником та залишіть тісто бродити ще 20 хв. Потім відправте хліб у духовку при температурі 200 градусів на 35-40 хвилин. Змішайте масло та спеції для верхнього шару і щедро змажте цією сумішшю гарячий хліб. Коли він вистигне, витягніть хліб із форми.

Традиційний хліб Бармбрак

Моторошні страви до святкового столу на Хелловін

Гарячі бутерброди “Мумії”

Приготувати гарячі бутерброди “Мумії” для святкового столу на Хелловін дуже просто. У якості основи нам потрібний просто білий хліб, батон або здобні булочки. Причому, вийде краще, якщо вони будуть трохи черствими.Ріжемо хліб, батон або булку на порційні шматочки.

Намазуємо маслом і кетчупом, викладаємо тонко нарізану цибулю, ковбасу або шинку. На місце, де повинні бути очі, викладаємо шматочки маслин, всередину маслин вставляємо шматочки зеленої цибулі або капаємо гірчицею. Твердий сир шинкуємо смужками та викладаємо зверху на начинку, щоб було схоже на бинти. Не робіть багато начинки, інакше гарячі канапки буде незручно їсти.

Гарячі канапки "Мумії"

Сосиски у тісті “Мумія повертається”

Готове слойоне, дріжджове або будь-яке інше тісто розкочуємо до товщини 0,5 см та ріжемо на смужки шириною до 1 см. Очищені від верхньої шкірки сосиски обкручуємо смужкою тіста, залишивши, як би, проріз для очей. Складаємо “мумії” на деко так, щоб вони не торкались одне одного. У “прорізи для очей” ставимо маленькі краплинки гірчиці або акуратно втикаємо у сосиску насіння кунжуту або чорний перець.

Деко, наповнене сосисками у тісті, ставимо у нагріту попередньо духовку до 180-200 градусів. Випікаємо, поки тісто не підрум'яниться. Страва готова для подачі на Хелловінський святковий стіл.

Сосиски у тісті "Мумія повертається"

Гаряча закуска із м'ясного фаршу “Рука вампіра”

Нам буде потрібно

  • м'ясний фарш 0,5-0,7 кг;
  • морква 1 шт середнього розміру;
  • цибуля 2 шт;
  • яйце2 шт;
  • твердий сир 100 гр;
  • приправи, сіль, перець за смаком;
  • зелень для сервірування.

Рецепт приготування

Купляємо або готуємо самостійно м'ясний фарш. Моркву чистимо, миємо та натираємо на мілкій терці. Цибулю чистимо, миємо та одну цибулину ріжемо на мілкі кубики. Додаємо до фаршу приправи, цибулю, міль, перець, моркву та зелень. Добре вимішуємо. Деко застеляємо пергаментним папером та викладаємо м'ясний фарш у вигляді кисті людської руки.

Із другої цибулини знімаємо пару шарів, вирізаємо “нігті” та прикладаємо до фаршу у потрібних місцях. Іншу частину цибулини можна втопити у фарші із протилежної до пальців сторони. Зверху на фарш викладаємо натертий на терці твердий сир, слідкуємо, щоб сиром була покрита уся “рука”.

Ставимо “Руку вампіра” у попередньо розігріту до 180-200 градусів духовку. Випікаємо 30-40 хвилин. Виймаємо із духовки та перекладаємо на тарілку. Перед подачею на стіл можна додатково прикрасити зеленим салатом, гірчицею та кетчупом.

Гаряча закуска "Рука вампіра"

Яйця по-китайськи або “Гнилі мармурові яйця”

Потрібну кількість яєць варимо в круту. Виймаємо із каструлі і давши трохи вистигнути розбиваємо шкарлупу, ніби роблячи з неї сіточку. Зробити це можна стукаючи по яйцю ложкою, ножем, або катаючи яйця у руках або по столу.

Тепер приготуємо чайний або пряний соєвий маринад.

Для цього нам буде потрібно

  • соєвий соус 2 ст.л;
  • чорний чай 2 пакетики або 2 ст.л листової заварки;
  • кориця 1 паличка або 1 ст.л меленої кориці;
  • бадьян 2-3 зірочки;
  • цедра одного мандарину;
  • сіль 1 ч.л.

У каструльку знову наливаємо стільки води, щоб вона покрила яйця і доводимо до кипіння. Додаємо усі перераховані вище спеції та кип'ятимо на повільному вогні протягом 1,5-2 годин. По проходженню вказаного часу, “побиті” яйця опускаємо у пряний соєве-чайний маринад, доводимо до кипіння, знімаємо з вогню та залишаємо яйця маринуватися у каструлі на 10-12 годин.

Після чого, яйця по-китайськи або мармурові яйця готові. Виймаємо із маринаду, очищуємо від шкарлупи, пробуємо. Перед подачею на святковий Хелловінський стіл можна включити фантазію і сервірувати яйця листям салата, подати у соєвому соусі тощо.

Мармурові яйця

Салат “Мумія”

Для того, щоб приготувати закуску “Мумія” нам потрібно

  • дитяча або будь-яка інша маска людського обличчя;
  • шинка, порізана тоненькими пластинами; бажано вибрати сорт не круглої, а прямокутної форми;
  • тіло “Мумії” - салат;
  • харчова плівка.

В принципі, салат може бути будь-яким на ваш смак. Ми пропонуємо взяти за основу холодну закуску, у яку входять сир, часник, яйце, майонез або, наприклад, традиційний салат “Олів'є”.

Як зробити “Мумію” на Хелловін

Маску із внутрішньої сторони вистеляємо харчовою плівкою. Зверху на плівку викладаємо у різних напрямках тонко нарізану шинку. Усі поверхня маски повинна бути покрита шинкою. На підстилку із шинки викладаємо салат, утрамбовуючи його ложкою. Зверху кладемо тарілку, на якій будемо подавати закуску.

Акуратно знімаємо спочатку маску, а потім харчову плівку. На місце для очей кладемо маслини або оливки. Також, тарілку можна прикрасити листям салату, кетчупом, аджикою. Страва готова до святкового столу.

Салат "Мумія"

Яєчні очі вампіра” або “Нашестя павуків”

Для приготування Хелловінської закуски “Яєчні очі вампіра” або “Нашестя павуків” нам потрібно

  • яйця із розрахунку 1 яйце на людину;
  • майонез у пачці 1 ст.л на одне яйце;
  • маслини 2 штуки на 1 яйце.

Як приготувати закуску на Хелловін


Відварюємо яйця в круту, діємо вистигнути, чистим. Яйця розрізаємо на дві половинки та викладаємо на пласку тарілку. Зверху на кожну половинку яйця видушуємо майонез із пачки, приблизно 1 ст.л на половинку яйця. “Очі вампіра” будуть виглядатимуть більш моторошними, якщо замість майонезу використати зелений соус Тар-тар. Маслини виймаємо із банки, чекаємо поки стече вода та топимо у майонезі по центру яйця.

Фаршировані яйця “Очі вампіра” готові. Їх можна подати на стіл, прикрасивши страву свіжою зеленню та кетчупом. Можна викласти маслини у вигляді павуків і страва отримає назву “Нашестя павуків”.

Фаршировані яйця "Очі вампіра"

Печиво “Павутинка”

Щоб приготувати Хелловінське печиво нам потрібно

  • цукор 3/4 склянки;
  • олія рослинна 1/4 склянки;
  • сметана 1/4 склянки;
  • ванільний цукор 2 упаковки;
  • яєчний білок 3 штуки;
  • борошно 1/2 склянки;
  • какао 1/3 склянки;
  • сіль 1/4 чайної ложки;
  • розпушувач для тіста 1/4 ч.л

Для приготування глазурі

  • цукрова пудра 1,5 склянки;
  • молоко 2,5 ст.л;
  • какао 1 ч.л.

Як приготувати печиво на Хелловін

Цукор, рослинну олію, сметану, ванільний цукор та білок поміщаємо у миску та збиваємо міксером близько 10 хвилин. У іншій посудині змішуємо борошно, какао, сіль та розпушувач. З'єднуємо вміст обох посудин та замішуємо тісто. Тісто повинне вийти рідке. Викладаємо тісто чайною ложкою на змазане олією та посипане борошном деко, залишаючи достатньо місця біля кожного печива. Під час випічки вони стануть більшими.

Печемо у розігрітій до 180 градусів духовці протягом 25-30 хвилин. По проходженні вказаного часу, виймаємо печиво із духовки та чекаємо, поки воно вистигне.

Із молока та цукрової пудри готуємо білу глазур. Ділимо її на три частини. Третю частину глазурі переливаємо у іншу посудину та додаємо какао, знову збиваємо.

Уже вистигле печиво покриваємо білю глазур'ю. Глазур'ю із какао наносимо зверху білої по 3-4 кола. Ножем або зубочисткою проводимо декілька ліній від центру до зовнішньої межі печива — отримуємо малюнок павутинки. При бажанні, можна поміняти темну та білу глазурі місцями і малювати білою то шоколадній глазурі.

Залиште печиво на 10-12 годин, поки глазур повністю не застигне.

Печиво "Павутинка"

Десерт “Відьмацькі пальчики”

Щоб приготувати цю страву нам потрібно

  • розм'якшене вершкове масло 200 г;
  • цукрова пудра 1 склянка;
  • яйце 1 шт;
  • коньяк або Амаретто 1 ч.л;
  • ванільний цукор 1 пачка;
  • борошно 350 г;
  • сода або розпушувач для тіста 1 ч.л;
  • сіль 1/4 ч.л;
  • цільний мигдаль (або половинки) 100 г;
  • червоний ягідний джем 100 г.

Як приготувати “Відьмацькі пальчики”

З'єднуємо та перемішуємо до однорідного стану у мисці розм'якшене масло, цукрову пудру, сіль, ванільний цукор, яйце, коньяк або Амаретто, соду або розпушувач. Додаємо борошно, замішуємо тісто та залишаємо у холодильнику на 30-40 хвилин. Після того, як тісто “замерзне” дістаємо із холодильника та ділимо його не декілька частин. Із однією частиною працюємо, а інші залишаємо у холодильнику.

Деко для випічки застилаємо пергаментним папером та змазуємо маслом. Тісто ділимо на невеликі частини та скочуємо із них ковбаски розміром з палець. У одному кінці кожної ковбаски вдавлюємо мигдаль. Це придасть вигляд “нігтів”нашого десерту на Хелловін. Стискаємо ковбаску із тіста у двох місцях, імітуючи кістяки пальців. У місцях згину “Відьмацького пальчика” робимо декілька надрізів ножем.

Складаємо випічку на деко та ставимо у попередньо розігріту до 160-180 градусів духовку. Випікаємо протягом 20-30 хвилин, поки “Відьмацькі пальчики” не підрум'яняться. Спечений десерт дістаємо із духовки, у місці біля “нігтя” прикрашаємо червоним фруктовим джемом, подаємо на святковий стіл.

"Відьмацькі пальчики"

Десерт на Хелловін “Щелепи із яблук”

Для цього потрібно взяти яблука, добре, якщо вони будуть різнокольоровими (зелені, червоні, жовті), та будь-які горішки.

Яблука миємо, розрізаємо на чотири частини, вирізаємо серцевину. Гострим ножем вирізаємо частину яблука, щоб отримати ніби відкриту щелепу. Горіхи чистимо та надаємо їм форми зубів та іклів. Вставляємо по верху та низу яблучного “роту”. Викладаємо “Яблучні щелепи” на велику пласку тарілку, можна посипати корицею або придумати ще щось.

"Яблучні" щелепи

Напій “Заморожена рука у пунші”

Для приготування напою нам потрібно

  • сік малиновий 300г;
  • сік журавлиний 600 г;
  • желатин сухий 14 г;
  • жувальні цукерки у вигляді черв'яків, змій, павуків тощо — для прикрашання;
  • чаша для пуншу 1 шт;
  • пунш розраховується по кількості гостей.

Приступаємо до виготовлення руки. Будь-яку гумову рукавичку миємо, вивертаємо навиворіт та на деякий час відкладаємо в сторону. У посудині підходящого розміру змішуємо малиновий та журавлиний сік. Відливаємо 200-300 г суміші соків, додаємо сухий желатин, перемішуємо та даємо настоятися 5-10 хвилин. Потім ставимо суміш на вогонь та постійно помішуючи доводимо рідну до повного розчинення желатину. Готову рідину виливаємо у каструлю із іншою частиною соку, перемішуємо.

Підготовану рукавичку заповнюємо цією сумішшю. Частину рукавички із прорізом для руки збираємо разом та зав'язуємо ниткою. “Руку” у рукавичці відкладаємо у морозилку. Найкраще, якщо вона пробуде там декілька діб.

Коли прийде час ставити страшний напій на святковий стіл на Хелловін, заморожену рукавичку виймаємо із морозилки, зрізуємо гумову рукавичку, а саму “руку” ставимо у посудину із пуншем, так, щоб “рука” стирчала із неї. Також, наповнюємо посудину із напоєм купленими наперед желатиновими черв'яками, зміями, павучками.

Заморожена рука у пунші

Безалкогольний томатний напій “Кров Дракули”

За основу беремо не що інше, як відомий іспанський томатний суп Гаспачо.

Для його приготування нам потрібно

  • помідори 2 шт;
  • томатний сік 150 мл;
  • соус Табаско (або будь-який інший гострий) 1/2 ч.л;
  • листя базиліку 50 г;
  • оливкова олія 50 г;
  • сіль за смаком.

Як приготувати “Кров Дракули” на Хелловін

Готуємо за класичним рецептом. Поміщаємо у блендер нарізані шматочками помідори, гострий соус, томатний сік та подрібнюємо усе до однорідної маси. Ось і все — суп готовий.

А для того, щоб він перетворився на наш святковий напій, треба докласти ще трошки зусиль. Нагріваємо томатний суп на повільному вогні та розливаємо у бокали, наливши зверху трошки оливкової олії та прикрасивши листям базиліку.

Кров Дракули

Алкогольний коктейль “Криваве око”

Для приготування нам потрібно

  • джин або горілка 60 мл;
  • сухий вермут 15 мл;
  • половинка оливки, фарширована шматочком червоного перцю 1 шт;
  • редис 1 шт.

Зверніть увагу, що редис повинен бути такого розміру, щоб половинка оливки помістилася у редис.

Як приготувати коктейль на Хелловін “Криваве око”

“Очі” для цього напої потрібно приготувати напередодні вечірки. Для цього, частково очищуємо редис від шкірки, таким чином, щоб вийшли червоні смужки, що нагадують кровоносні судини. По центру редиски ножем робимо заглиблення, у яке повинна поміститись половинка оливки із червоним перцем всередині. Шматочок червоного перцю можна замінити червоною смородиною або будь-якою іншою червоною ягодою. “Фарширований” таким чином редис кладемо у форму для льоду та, заливши водою, ставимо у морозилку. Основні приготування для святкового коктейлю на Хелловін завершені.

Тепер, коли потрібно буде ставити напої на святковий стіл, вам просто потрібно буде у бокал із горілкою чи джином додати вермут (або приготувати будь-який інший коктейль, але бажано прозорий або напів прозорий) та додати наше заморожене “Криваве око”.

Криваве око


Про історію та традицій свята Хелловін читайте у першій частині статті - "Хелловін - історія та традиції" http://harchi.info/articles/hellovin-istoriya-ta-tradyciyi

Додати новий коментар
Зображення користувача Anonymous.