Варення - десерт, начинка та консерва

Мабуть, немає хазяйки, яка б ніколи не готувала варення. Цей продукт є улюбленим зимовим продуктом, натуральним, смачним та досить нескладним у приготуванні.

До того ж, варення є універсальним. Його можна їсти самостійно, із чаєм та хлібом, а, також, використовувати у приготуванні інших десертів, випічки.

А ще варення цінується за те, що є способом тривалого зберігання сезонних фруктів та ягід, оскільки у процесі приготування плоди консервуються цукром і проходять теплову обробку.

Про іншні види консервації, читайте у статті - http://harchi.info/articles/yak-zberegty-produkty-nadovgo-konservaciya.

Суть варення

Як стає зрозуміло тільки із назви, варення — це варені ягоди та фрукти. Іноді — деякі овочі. У більшості випадків варення вариться із цукром, часто із ударними дозами. Є декілька форм та різновидів варення, що відрізняються за своєю консистенцією і способом приготування.

Види варення

• Звичайне варення — просто зварені у сиропі ягоди, фрукти або їх шматочки, які зберігають свою форму.

• Джем — те ж саме, але дещо переварене, внаслідок чого шматочки плодів розварюються і втрачають форму.

• Повидло — зварений фарш із фруктів. Має максимально однорідну консистенцію і підходить для дітей найменшого віку (по консистенції).

• Компот — теж, по суті, варення, але із більшою кількістю води, щоб споживатися як напій. У цю ж категорію можна віднести фрукти які пройшли тільки обварювання та стерилізацію — наприклад, персики або ананаси із банки. Суть приготування є ідентичною.

• Мармелад — протилежність компоту. Фрукти, зварені із дуже великою кількістю цукру та дуже малою кількістю води. Надгусте варення, так би мовити. Часто у цей десерт додаються загусники для підтримки консистенції.

• Желе. Швидше різновид десерту, ніж варення у традиційному розумінні, але готується схоже і зберігатися може, також, довго. До складу желе додається желатин або інші загусники, внаслідок чого десерт стає густим.

При цьому, межі між цими видами варення дуже часто зникають і не мають великого значення у побуті. Одна господиня готує більш рідке варення, а інша — майже мармелад. Хтось дбайливо видаляє із кожної вишеньки кісточки, а хтось переконаний, що кісточки надають варенню специфічного аромату. Та й у промисловості немає єдиного стандарту. Проте, у цьому й вигода — споживач легко може обрати різновид продукту, який до душі саме йому.

Властивості варення

Варення — багате джерело вуглеводів та клітковини. Перші потрібні нашому організму для утворення енергії. Калорійність варення є дуже високою. Клітковина — необхідний компонент їжі, що активує моторику травного тракту.

До того ж, багато вітамінів і мінералів самих плодів у варенні зберігаються. Хоча вітаміни і є найбільш вразливим компонентом у цьому плані — після варіння у готовому продукті залишаються тільки найбільш стійкі. В принципі, за складом варення є досить схожим на вихідний продукт.

Але варто не забувати, що якщо фрукти самі по собі є багатими на цукри, то варення — це щось на кшталт цукрового концентрату. Концентрація цукру у варенні може сягати 60%, що є не дуже корисним для нашого організму.

Хоча, якщо не зловживати цим продуктом, то цінність варення все ж виправдовується його консерваційними властивостями.

Варення як консерви

Зберігається варення просто чудово. Та й готується воно значно простіше, ніж, наприклад, м'ясні або овочеві консерви.

Роль консерванту у варенні, як ми вже знаємо, відіграє цукор, який створює непридатне середовище для розмноження мікроорганізмів у продукті. Позаяк, варення може зберігатись протягом декількох років.

Навіть той факт, що існують різноманітні види варення є доказом того, що люди люблять його їсти, зберігати і готувати.

І якщо продукт споживати у міру, то варення буде одним із найкращих способів збагатити свій зимовий раціон.

Енергетична цінність

Вітаміни

Мінеральні речовини