Несподівані поєднання їжі та шампанського

Полуниця, ікра, устриці? Забудьте. Тепер на романтичній вечері з шампанським замовляйте картоплю фрі або смажене курча.

Келихи з шампанським

Марі- Крістін Осселін, менеджер з якості вин та комунікацій Moët & Chandon, вважає, що для шампанського немає кращого поєднання, ніж картопля фрі. Річ у тім, що хрустка солона картопля ідеально доповнює дрібні бульбашки шампанського та пом’якшує пікантну вислотність напою. До того ж, ніжний смак картоплі не забиває смак вина. Втім, не слід додавати сюди сирний соус. Тому що шампанське - це вино, яке потребує дуже простих інгредієнтів і не більше 2 поєднань.

Ресторатори вже декілька років освоюють foodpairing - науку, що вивчає ідеальне поєднання напоїв та їжі. Першим у цьому став легендарний шеф Хестон Блюменталь, який виявив, що іноді найбільш несподівані продукти дивовижним чином ідеально доповнюють один одного. Наприклад, білий шоколад та чорна ікра. Або бургер і лобстер. А поєднання високої кухні та чітмілу приховують багато приємних відкриттів. Чого тільки варті, наприклад, картопляні чіпси з чорною ікрою! Хестон ввів у моду моноконцептуальні ресторани - заклади, що спеціалізуються на 1-2 стравах або перному інгредієнті, який додається у всі страви.

Картопля фрі

За моноконцепціями з’явились закусочні, які взагалі стали пропонувати відвідувачам тільки одну страву + алкоголь. Наприклад, відома мережа забігайлівок у Новому Орлеані Sylvain подає шампанське та порцію картоплі фрі, нарізаної вручну. Коштує така закуска $50 або $90 за маленьку або велику порцію. У меню ресторану Birds & Bubbles у Нью-Йорку дві головні позиції -смажене курча та шампанське. Ще одне кафе у Нью-Йорку пропонує картопляні або кабачкові вафлі та келих ігристого вина.

Рей Айл, винний редактор легендарного Food & Wine, також любить поєднання картоплі та ігристого вина: “Я роками кажу, що ідеальне поєднання - картопля фрі та ігристе. Багато сомельє стверджують те саме. Жир обволікає піднебіння і не діє надлишковій кислотності занадто сильно впливати на смакові рецептори. Цей шлюб створений не небесах! Що ще підійде, крім фрі? Картопляні чіпси, смажені свинячі шкірки або куряча шкірка. Правда, переконати людей поєднувати шампанське та свинячі шкварки - завдання нездійсненне, так що нехай буде картопля. І взагалі, головний закон поєднання їжі та напоїв - чим дорожче вино, тим простішою повинна бути пара до нього”.