Що таке фалафель

Популярність фалафелю набирає обертів. Сьогодні цю страву можна знайти практично у кожному другому закладі. Про те, звідки зявилвсь ця страва, як її правильно готувати і з чим подавати — дізнаємося сьогодні.

З історії

Ця незатійлива страва вперше зявилася в Єгипті у часи раннього Середньовіччя. Копти, нащадки давніх єгиптян, дотримувалися суворого посту, під час якого заборонялося їсти мясо. Фалафель став заміною тваринних білків. У якості основи для цієї страви взяли варений нут, який потім розчавлювали до пюреподібного стану, отримуючи пасту, багату на рослинні білки. У неї додавали різноманітні прянощі та інгредієнти — від коріандру, перцю та кунжутного насіння до цибулі, часника та кмину. Пряну суміш скочували у кульки, які смажились на олії до золотистої скоринки. Потім ці чи то котлетки, чи то фрикадельки посипались кунжутом та поливались соусом (наприклад, найпопулярніший соус до фалафелю в Ізраїлі сьогодні — це тахіна).

Корисні властивості

Нут — справжня суперїжа, мрія дієтологів в основна страва у раціоні вегетаріанців всього світу. Дослідження виявили ряд переваг цієї рослини перед іншими джерелами рослинного білка, наприклад, соєю. Нут багатий на протеїни і вуглеводи, тому він є універсальним продуктом, а поєднанні з рисом каша з нуту дає організму повнй набір незамінних амінокислот та мікроелементів, таких як марганець, мідь, залізо, натрій, кальцій і магній. Також нут багатий на вітаміни групи В і містить у великих кількостях клітковину, що чинить позитивний вплив на травлення. Незважаючи на відносно високу калорійність (309 ккал), його рекомендують тим, зто прагне схуднути.

Фалафель

Універсальний рецепт фалафелю

  • Час приготування — 1 год 30 хв.

  • Порція — на 2-4 персони.

Інгредієнти

  • 225 г сухого нуту.

  • 1-2 зубчики часника.

  • 1/2 середньої цибулини, крупно наріжте.

  • 1 гілочка свіжої мяти, обірвіть листочки.

  • 2-3 гілочки кінзи, обірвіть листочки.

  • 1,5 ч.л. меленого кумину (зіри).

  • 1 ч.л. меленого коріандру.

  • Цедра 1/2 лимону, дрібно натріть (за бажанням).

  • 1/4 ч.л. свіжемеленого чорного перцю.

  • 1,5 ч.л. солі (або за смаком).

  • 1 ст.л. соди для замочування нуту + 1/2 ч.л. соди для додавання у тісто.

  • Рафінована рослинна олія для фритюру (не менше 500 мл).

Нут

Технологія приготування

Покладіть нут у велику каструлю, додайте столову ложку соди та залийте великою кількістю води (кімнатної температури). Залишіть на 12 годин (або на ніч). Відкиньте на друшляк, злийте воду та промийте нут.

Покладіть у нут чашку кухонного комбайну, додайте інші інгредієнти (окрім рослинної олії) та подрібніть до стану пасти. Інший варіант: пропустіть нут разом з іншими інгредієнтами через мясорубку. Спробуйте і додайте сіль, якщо потрібно.

Скатайте з отриманої пасти кульки діаметром 2 см. Покладіть кульки в один шар на дошку або велику тарілку та охолодіть у холодильнику 15-30 хвилин. Це зробить їх щільнішими.

Для фритюру підійде невелика каструля з товстим дном і високими бортиками. Влийте олію у каструлю (шар олії повинен бути не менше 2 см) та поставте на сильний вогонь. Дайте олії добре розігрітися. Олія готова, якщо вона зразу починає шипіти навколо кинутої у неї кульки фалафелю. Зменште вогонь до середнього.

Смажте фалафель по 4-6 кульок за один захід до темно-коричневого кольору (це займе хвилин 5). Перекладіть готовий фалафель на паперовий рушник. Подавайте гарячим з соусом.

Фалафель з соусом

Як приготувати соус

До готового фалафелю знадобиться соус. Це може бути тахіна, добре збита з водою та лимонним соком до кремового стану, але можна використовувати і грецький йогурт з подрібненою зеленою цибулею. Смачно і з ізраїльською матбухою (це слово так і перекладається — “вариво”) із запечених солодких перців, помідорів та часника з гострим чилі та солодкою паприкою.

Соус тахіна

  • Час приготування — 15 хв.

  • Порція — на 6 персон.

Інгредієнти

  • 75 г тахіни.

  • 2 ст.л. холодної води.

  • 2 ст.л. лимонного соку (1 лимон).

  • 1/4 зубчики часника, дрібно натріть.

  • 1/2 ч.л. солі (або за смаком).

Технологія приготування

Коли ви додаєте воду у тахіну вона стає густішою та згортається грудочками. Поки ви продовжуєте перемішувати її та додавати ще води, вона розходиться та перетворюється у гладкий соус. Після цього потрібно тільки додати лимонний сік, часник і сіль. 

Зєднайте усі інгредієнти у мисці та збийте вінчиком або вилкою до однорідної кремоподібної консистенції.

Піта з фалафелем

А чим рослинне молоко відрізняється від звичайного розкаже стаття - https://harchi.info/blogs/san-ayt-j/chym-roslynne-moloko-vidriznyayetsya-vid-zvychaynogo.

Додати новий коментар
Зображення користувача Anonymous.