Буряк зі всіх коренеплодів краще всього зберігається. А в нас завжди цінується те, що можна довго зберігати — у наших кліматичних умовах є традиція засівати такі овочі так, щоб зніти плоди і одразу прибрати їх у льох. Тобто перший буряк засівають з червня до серпня, останній врожай викопують у жовтні. Червневий посів достигає уже в липні — такий молодий буряк добре підходить для салатів, а її листя — чудовий інгредієнт для легких літніх супів. Більш пізні посіви буряка запасають на зиму у льох, де з жовтня встановлюється ідеальна температура для зберігання коренеплодів: від 12 до 4 градусів за Цельсієм.
Буряк люблять агрономи, тому що він дуже невибагливий та легко справляється з бур'янами і шкідниками. Що дозволяє не застосовувати хімію при вирощуванні овочів. Досить одного двох прополювань за сезон — і буряк дає стабільний врожай.
Взагалі буряк — це один з основних продуктів у нашій кухні: взяти за приклад борщ та вінегрет. Є ще багато рецептів з цим продуктом, скажімо, салат з буряка та імбирем, але вони є відомими у вужчих колах.
І в середземноморській кухні буряк користується популярністю. Нарізана крупними шматками та заправлена оливковою олією — невід'ємна складова будь-якої грецької вечері. Зокрема, якщо він пізній: буряк покращує травлення.
У їжу споживають не тільки коренеплід, а й листя буряка. Є такий старовинний сорт — мангольд, у нього всі соки та вітаміни зосереджуються у листі. Мангольд — холодостійкий сорт, саджають його 3 рази: у квітні, у середині літа та в кінці вересня. Листовий буряк є ідеальним для дієтичних супів та салатів.
Різновиди
11 диких видів і 2 культурних. Культурні види діляться на листовий буряк, або мангольд, і буряк звичайний — коренеплідний.
Основні поживні речовини
Мідь, фосфор, вітаміни групи В, РР, вітамін С, бетаїн, мінеральні речовини: йод, магній, калій, кальцій, залізо і біофлаваноїди, в листі буряка — вітамін А.
Теплий салат з буряком та овечим сиром
Інгредієнти
100 г буряка.
20 г рукколи.
40 г овечого сиру.
40 г маслин з кісточкою.
20 г каперсів на гілці.
10 г червоної цибулі.
3 г чебрецю.
2 г м'яти.
Інгредієнти для заправки
20 мл оливкової олії.
5 г меду.
10 мл бальзамічного оцту.
Сіль і перець.
Технологія приготування
Запечіть буряк з чебрецем у фользі протягом 1,5 години при температурі 160 градусів. Після цього наріжте її скибочками. Овечий сир обсмажте без олії на пергаменті. Викладіть на тарілку нарізаний буряк, сир, рукколу, заправлену соусом. Прикрасьте страву маслинами, каперсами, червоною цибулею і м'ятою.
Закуска з буряка
Інгредієнти
100 г молодого буряка.
60 г домашнього сиру 9%.
2 г чаберу.
15 г рукколи.
20 г тертого хрону.
80 г філе слабосоленого оселедцю.
Технологія приготування
Молодий буряк запечіть на вугіллі у фользі з чабером та часником. Потім розріжте навпіл і на кожну скибочку викладіть домашній сир, змішаний з тертим хроном та сіллю. Поряд викладіть філе оселедця і рукколу. Страва готова.
Равіолі з молодим буряком під соусом з молодого тархуна
Інгредієнти для тіста
200 г пшеничного борошна.
2 яйця.
Інгредієнти для начинки
60 г буряка.
40 г пармезану.
15 г вершкового масла.
Інгредієнти для соусу
130 г солодкого перцю.
1 зубчик часнику.
Оливкова олія.
60 г вершків.
Сіль і перець.
8-10 г молодого тархуна.
Технологія приготування
Спочатку готуємо начинку: натріть буряк, додайте у нього вершкове масло та пармезан. Потім максимально тонко розкатайте тісто для равіолі (воно повинно бути тонким, щоб не перебити смак начинки). Зробіть два пласти з тіста, нижній змажте яйцем. Сформувати з начинки кульки, покладіть їх на нижній пласт тіста, прикрийте верхнім пластом. Виріжте і зліпіть равіолі.
Тепер готуємо соус: запечіть перець у духовці, охолодіть та очистіть від шкірки. Наріжте на тоненькі скибочки. Обсмажте перець з часником, додайте краплину вершків, сіль та мелений перець за смаком і листя молодого тархуна. Варіть равіолі до стану al dente. При подачі посипте страву тертим на крупній тертці пармезаном, прикрасьте листочками молодого тархуна або присипте чорним перцем.
Також читайте про бурякову дієту - http://harchi.info/diet/buryakova-diyeta.
А про ріпу і що з неї приготувати читайте у статті - http://harchi.info/blogs/san-ayt-j/ripa-i-shcho-z-neyi-prygotuvaty.
Додайте свій коментар