Блакитні сендвічі, рожево-жовті булочки, веселковий батон - шведські шеф-кухарі започаткували моду на незвичайний тренд: хліб різного кольору.
Досягти цього можна завдяки різним сортам борошна та додаткам. Наприклад, якщо додати у борошно куркуму, хліб буде яскраво-жовтим, якщо додати шпинат, стане зеленим, а якщо додати сік червоної капусти, то рожевим. Є й прихильники чорного хліба. Для цього у борошно додають порошок активованого вугілля. Скандинави почали робити кольоровий хліб ще декілька років тому. Дуже вже хотілося кухарям розфарбувати зимові сірі будні. У рожевий хліб вони додали насіння, горіхи та ягоди, роблячи його консистенцію цікавішою. Ну і, звісно, для хліба використовують тільки натуральні та екологічні добавки і жодних хімічних барвників. Слідом за шведами кольоровий хліб з’явився у булочних і ресторанах США, Австралії, Канади, тощо. Їдять такий хліб, як і будь-який інший - з сиром, джемом або оливковою олією.
Є багато способів зробити хліб кольоровим
Додати свіжий овочевий або фруктовий сік.
Додати сухі спеції і трави або сушені овочі та фрукти.
Додати пюре з овочів або фруктів.
Втім, потрібно бути обережним у дозуваннях, інакше хліб набуде занадто сильного смаку того продукту, який ви у нього додали і стане несмачним.
А щоб овочевий сік не окислювався і не перетворював тісто у коричневе, додайте трохи кислоти - лимонного соку або оцту.
Які ще барвники можна використовувати при випіканні хліба
Для жовтого кольору:
Порошок куркуми (приблизно 1 ч.л. на 250 г борошна) або сік куркуми.
Шафран.
Яєчні жовтки (для солодкого тіста).
Для помаранчевого:
Морквяний сік або порошок.
Гарбузовий сік або пюре.
Паприка мелена.
Для червоного:
Гібіскус.
Буряковий сік або порошок.
Для рожевого:
Малина.
Сік червоної капусти.
Фіолетова картопля.
Для коричневого:
Житній/ячмінний солод.
Какао-порошок.
Кориця.
Кава.
Додайте свій коментар