За китайською традицією Новий рік принесе щастя, якщо на святковому столі буде багато пельменів, що формою нагадують старовинні гроші. Китаєць може забути про власний день народження, але Чуньцзе (Новий рік) не пропустить. Свято кожного року настає у різний час. Його початок припадає на друге новолуння після зимового сонцестояння.
Увечері перед святом усі сідають за стіл, у передноворічному меню — гостинці, концерт по телевізору, довгі бесіди. Після півночі одне одного не розчути: по усій Піднебесній вибухають феєрверки, петарди, хлопавки, б'ють барабани та гудять бронзові дзвони у буддійських храмах — шум, за повір'ям, відлякує нечисту силу. У цей день у домі повинно бути побільше червоного. Цей колір, відповідно до традиційних уявлень, приносить тепло та захищає від бід. Ще зовсім недавно новорічні прикраси китайці робили власноруч, а тепер часу на рукоділля не завжди вистачає. Навіть ієрогліф “фу” — “щастя”, яким прийнято прикрашати вхідні двері, уже не виводять чорнилами на папері, як раніше. Його зображення купують на передноворічній ярмарці. Але ліпити новорічні пельмені цзяоцзи китайці все ж полюбляють самостійно.
До новорічного святкового столу, як і у нас, у Китаї підходять з усією серйозністю. На десерт подають солодкі кошики тан з листкового тіста з яєчним кремом. Вони символізують сонце, що сходить. Як і мандарини, які завжди є у домі на Новий рік. Із основних страв готують смаженого або відварного коропа, риб'ячий суп з фрикадельками — до речі, перше у Китаї їдять наприкінці застілля. Дуже часто готують і домашню локшину — вона символізує родинні зв'язки. Якщо роблять спрінг-ролли, то добре обсмажують їх в олії, щоб вони стали схожими на зливки золота. Ну і головна традиційна страва — пельмені.
Пельменів на Новий рік повинно бути чим більше, тим краще. У перші дні після свята не прийнято готувати їжу, займатися хатніми справами, підмітати і навіть виносити сміття. На допомогу приходять цяоцзи, наприклад їх різновид шуйцзяо, які достатньо просто кинути у киплячу воду і зварити: таку просту процедуру готуванням не вважають.
Тісто для шуйцзяо замішують із пшеничного борошна на відміну від тіста для більшості різновидів китайських пельменів, які готують із суміші рисового борошна та картопляного крохмалю. Пшениця у Китаї завжди була дорожча за рис, її використовували тільки на честь свята. До того ж заморожувати для тривалого зберігання можна тільки пельмені з пшеничного борошна, а рисовий крохмаль тріскає на холоді.
Начинка у новорічних пельменів може бути як м'ясна, так і рибна. Головне — добре подрібнена. Китайці не обходиться без м'ясорубок, комбайнів та блендерів. Основний її інструмент — масивний добре загострений ніж-тесак, яким легко та швидко рублять м'ясо та морепродукти, шинкують капусту, кінзу, цибулю-порей. Різати їжу ножем у тарілці китайці вважають поганим тоном, тому все подрібнюється до подачі на стіл. Ще одна особливість новорічних пельменів: їх варять. Для нас нічого дивного, але от у Китаї їжу рідко варять, частіше смажать в олії або готують на пару.
Мініатюрні пельмені, трубочки та рулети, обсмажені в клярі креветки та шматочки риби — одні із найбільш поширених закусок, фастфудів на кожний день. Називаються ці закуски дімсамами. Новорічні пельмені входять до їх числа. Наші співвітчизники дуже часто помилково називають дімсамами тільки пельмені.
У Китаї спробувати дімсами можна скрізь: у ресторані, столовій або вуличній забігайлівці. За вікном 5 година ранку, а з відчинених дверей закусочних уже доносяться запахи олії, цибулі, перцю та часнику. Китайці, які звикли починати день зі світанком, уже зібрались там в п'ють гарячий чай зі свіжими дімсамами. Подають їх у невеликих плетених кошиках з решітчастим дном, у них же і готують на пару.
За однією з версій, дімсами почали готувати у придорожних трактирах — легкий перекус, що не перевантажує шлунок, придумали для мандрівників у Гуандуні. Ця південна китайська провінція — батьківщина приголомшливих делікатесів на кшталт мавпячих мізків, качиних перетинок з устричному соусі, варених отруйних змій та інших дивин імператорської кухні.
На противагу гастрономічний крайнощам гуандунська кухня породила і недорогі дімсами, що просто тануть у роті, а в перекладі означають “доторкнутися до серця”.
У перші дні Чуаньцзе, коли життя у містах завмирає, заклади не працюють і люди ходять одне до одного в гості, найбільш “зворушливими” дімсамами залишаються новорічні пельмені. Для багатьох родин ця традиційна страва стала талісманом — пройде рік і усі знову зберуться за одним столом і разом, за розмовами, будуть ліпити пельмені. Чим більше наліплять, тим багатішою та міцнішою буде родина.
(на 8 персон)
Інгредієнти для начинки
Сирі чищені креветки — 300 г.
Куряче філе без шкірки (м'якоть бедра) — 100-150 г.
Паростки консервованого бамбуку або консервованого водяного каштану — 30-50 г.
Декілька подрібнених гілочок кінзи.
Декілька подрібнених пер зеленої цибулі.
Бульйонний кубик — 1/2 шт.
Сушені гриби шиітаке або моер — 30-50 г.
Білий перець та сіль за смаком.
Інгредієнти для тіста
Пшеничне борошно — 500 г.
Вода — 1 склянка.
Дрібка солі.
Інгредієнти для соусу
Подрібнений часник — 1 зубчик.
Перець чилі - 1 г.
Подрібнена зелена цибуля — 1 перо.
Темний рисовий оцет — 3 ст.л.
Соєвий соус — 1 ст.л.
Цукор — 2 ч.л.
Технологія приготування
Готуємо начинку. Сушені гриби на 30 хвилин замочіть у воді. Коли розбухнуть, подрібніть ножем. Креветки, куряче м'ясо та консервований бамбук або водяний каштан дрібно наріжте та змішайте з грибами і зеленню, додайте половину розтертого у порошок бульйонного кубика.
Просіяне борошно змішайте з водою та сіллю і замісіть однорідне еластичне тісто. Скачайте його у джгут товщиною близько 5 см та відщипуйте від нього рівні за розміром шматочки довжиною біля 3 см.
Припорошіть дошку борошном (достатньо дрібки, інакше тісто стане ламким), кожний шматочок тіста розплющуйте та розкочуйте так, щоб краї стали тоншими за серцевину. Для цього зручно використовувати тонку коротку качалку. У центр кожного кружечка покладіть по 1 ложці начинки. Трохи змочіть краї тіста водою та ретельно заліпіть.
Опустіть пельмені у киплячу підсолену воду та варіть протягом 10 хвилин на сильному вогні, помішуючи.
Для соусу ретельно перемішайте часник, перець чилі, цибулю та цукор з сумішшю рисового оцету та соєвого соусу. Подавайте до готових пельменів у піалі.
Подібні публікації
Додайте свій коментар