Що приготувати з айви

Айву можна сміливо назвати одним із найбільш осінньо-зимових фруктів. Вона довго зберігається, чудово поєднується з м'ясом, іншими фруктами. Також неперевершеною є айва і як самостійна страва. У Марокко вона є невід'ємною частиною національної кухні. Пропонуємо наповнити кухню ароматом прянощів сходу та спробувати 3 страви з айвою.

Айва

Пряна айва в сиропі

Варена у сиропі і запечена айва — неймовірно смачний, багатьма забутий десерт. Її можна подавати як гарячою, так і холодною, до вечірнього чаю або на сніданок.

Інгредієнти

  • 4 айви.

  • 150 г цукру.

  • 2 лимони.

  • 2 апельсини.

  • 10 коробочок зеленого кардамону.

Технологія приготування

Айву очистіть та видаліть серцевину. Наріжте на четвертинки.

У каструлю влийте 1,5 л води, додайте нарізані на декілька частин лимон, апельсин, цукор і кардамон. Доведіть до кипіння, помішуючи, щоб розчинився цукор. Додайте айву і варіть близько 1 години. Вимкніть вогонь та дайте страві постояти, поки айва просочиться ароматом цитрусу і кардамону.

Пряна айва в сиропі

Кускус з айвою та сухофруктами

Марокканська кухня часто є багатокомпонентною. Але під час приготування усі інгредієнти у страві взаємодіють, просочують один одного ароматами, доповнюють. Більшість страв краще готувати у таджині — спеціальному марокканському керамічному горщику. Втім, якщо це ваш перший експеримент, беріть звичайну керамічну каструлю або будь-яку іншу з товстим дном.

Інгредієнти

  • 1 л курячого бульйону.

  • 500 г курячих стегон.

  • 500 г кускусу.

  • 1 велика червона цибулина.

  • 1 велика айва.

  • 150 г сухофруктів (курага, сушена вишня або журавлина).

  • 1 лайм.

  • 1 лимон.

  • Петрушка.

  • Дрібка шафрану.

  • Мелена кориця.

  • Сіль і перець.

  • Оливкова олія.

Технологія приготування

Цибулю подрібніть і обмажте у таджині на оливковій олії до золотистого кольору. Додайте нарізані сухофрукти, айву скибочками, нарізану шматками курку. Помішуючи, готуйте 10 хвилин на середньому вогні.

Кускус залийте доведеним до кипіння бульйоном, приправте шафраном.

Зріжте цедру лайму та лимону, наріжте смужками і додайте до курки. Додайте декілька крапель соку цитрусових. Приправте корицею та подрібненою петрушкою. Тушкуйте 15 хвилин. Спробуйте і додайте сіль та перець за смаком.

Подавайте, виклавши м'ясо та айву на кускус і поливши соусом, або перемішавши страву з кускусом і одне ціле, томіть на повільному вогні ще 5 хвилин.Пподавайте страву одразу, гарячою.

Кускус з айвою та сухофруктами

Простий таджин із баранини з айвою

У Марокко прийнято не ігнорувати духмяний соус, отриманий під час приготування таджину. Його щедро наливають у тарілки зі стравою та вмочують у нього шматочки свіжого хліба.

Інгредієнти

  • 700 г баранини.

  • 3 айви.

  • 50 г вершкового масла.

  • 2 солодкі цибулини.

  • Жменя зелених оливок.

  • 1/2 ч.л. куркуми.

  • Дрібка шафрану.

  • 1/4 ч.л. сухого меленого імбиру.

  • Дрібка білого перцю.

  • 1 лимон.

  • Кінза.

  • Сіль.

Технологія приготування

Видаліть з айви серцевину, м'якоть наріжте кубиками, покладіть у миску з водою. Наріжте м'ясо середніми кубиками, одну цибулину — півкільцями, другу натріть на тертці. 

У таджині розтопіть вершкове масло. Додайте куркуму, шафран, імбир та перець. Додайте цибулю і м'ясо та обсмажте 5-7 хвилин. Влийте 3 склянки кип'ятку, додайте айву, оливки, цедру лимону (нарізану широкими смужками) та цілий пучок кінзи. Накрийте страву кришкою і тушкуйте 1 годину. Таджин готовий, коли айва стане м'якою.

Простий таджин із баранини з айвою

А більше про таджин розкаже стаття - http://harchi.info/articles/tadzhyn-marokkanskyy-chudo-gorshchyk.

Додати новий коментар
Зображення користувача Anonymous.