Давайте дізнаємося, яка риба є найкориснішою, і що вийшло, коли схрестили білугу та стерлядь.
Сардина - не самостійний вид, а промислова назва дрібних риб родини оселедцевих. Це може бути багато дрібних сортів маринованої риби, у тому числі оселедців та сардин. Раніше їх називали сардельками.
Скелезуби - риби родини скелезубових, до якої відноситься і відома фугу, найбільш отруйна риба у світі. Тетродоксин, отрута, яка міститься в одній рибі фугу, у 1200 разів смертоносніша за цианід і може вбити до 500 людей. Попри це, фугу - популярна японська страва. Японці з’їдають 10 000 тонн цього делікатесу за рік. А в Осаці налічується 80 000 ліцензованих кухарів, які мають право працювати з рибою фугу.
Здатність риб визначати хімічний склад води добре помітна на прикладі лосося - він йде на нерест з моря до річних систем, визначаючи по запаху води саме ту річку, у якій сам колись вийшов з ікри.
Сиру рибу їсти корисніше, ніж термічно оброблену, оскільки у сирому продукті більше поліненасичених жирних кислот Омега-3, цінного білка та інших корисних елементів.
Сира риба протипоказана маленьким дітям, людям з ослабленим імунітетом, людям похилого віку та вагітним жінкам. Окрім бактерій у сирій рибі може міститись ртуть, яка негативно впливає на розвиток плоду.
Сирою краще їсти дику рибу. Вирощений на комбікормі з біодобавками у риб’ячих господарствах лосось потребує приготування. Теплова обробка сприяє розщепленню наявних у рибі хімічних елементів та мінімізує шанс потрапляння важких речовин в організм людини.
Якщо ви купили рибу для севіче або тартару додому, але все ж боїтеся їсти сирою через ризик інфекцій, залишіть її у морозилці на тиждень. Заморожування сповільнює ріст кількості бактерій і може навіть знизити його.
Сирою можна їсти тільки морську або океанічну рибу, оскільки у солоній воді не виживають небезпечні для людини паразити. Рибу з річок та озер обов’язково потрібно смажити, варити або запікати.
Сорт риби, якого добувають найбільше - перуанський анчоус. За ним ідуть минтай, тунець, атлантичний оселедець та макрель (скумбрія).
Більша частина риби у магазинах - результат селекції, направленої на створення нових видів риби, які швидко ростуть і нарощують масу. В основному у риб’ячих господарствах її вирощують на комбікормах із додаванням великої кількості антибіотиків.
Вибираючи між дикою та фермерською рибою, надайте перевагу першій. Фермерська буде дешевшою, але й менш поживною: вміст корисних речовин, мінералів та поліненасичених жирних кислот у ній в рази менший, ніж у дикій рибі.
На прилавку відрізнити дику рибу від вирощеної можна по зовнішньому вигляду. Вирощені риби, зазвичай, роздуті, широкі, жирні та м’які. Дика риба може здатися дещо змарнілою, а тіло її буде більш щільним.
Одне з досягнень радянських селекціонерів - риба бестер, отримана шляхом схрещування білуги зі стерляддю. Бестер росте швидко, як білуга, і дозріває рано, як стерлядь, досягаючи у довжину до 1,8 м і маси до 30 кг.
Риба та риб’ячі продукти є найкращими дієтичними джерелами вітаміну D. Жирні риби, такі як лосось і оселедець, містять найбільшу його кількість. Деякі рибні олії, наприклад, олія печінки тріски, також багаті на вітамін D: 1 ст.л. забезпечить понад 200% від рекомендованої норми.
Щоб максимально зберегти запас вітамінів та корисних елементів у рибі, готуйте її правильно. Найкращими способами приготування вважаються запікання, приготування на пару і sous vide - низькотемпературний метод приготування. Він не тільки допоможе зберегти здорові жири, а й зменшить кількість шкідливих сполук, які утворюються при обробці продуктів на високих температурах.
У радянські часи паюсна ікра коштувала набагато дешевше за зернисту, оскільки вважалася результатом залишкового виробництва, нехай і з особливо яскравим смаком.
Дикий минтай, свіжий, а не морожений - це багата на білок низькокалорійна риба з м’яким смаком та ніжною текстурою. М’ясо минтая містить високий рівень Омега-3 жирних кислот і вітамінів В6 та В12.
Морський окунь - лідер за вмістом вітаміну D, одна порція задовольнить 2-денну потребу. Однак його запаси практично вичерпані.
Найкорисніші сорти риби: сайда, сьомга і форель, скумбрія (але не копчена), тріска та пікша.
Додайте свій коментар