Статті

Як правильно приготувати бульйон

Багато рецептів розпочинається зі слів - Зваріть бульйон. Якщо на цьому етапі ви одразу переключаєтесь на простіші рецепти, настав час розібратися з цим кулінарним пунктиком. Давайте дізнаємося про те, чим відрізняються різні види бульйонів та як їх краще готувати.

Існує велика кількість видів і способів приготування бульйонів, у них різний склад і призначення, але є деякі базові комбінації та правила, яких бажано дотримуватися. Важливо, щоб бульйон давав відчуття повноти смаку та насиченості. Сьогодні поговоримо про світлі бульйони.

Домашній бульйон

Бульйон з птиці

Приблизна формула для бульйону

  • Птиця - 7 кг.

  • Вода - 10 л.

  • Цибуля ріпчаста - 300 г.

  • Морква - 200 г.

  • Стеблини селери - 100 г.

  • Часник - 20 г.

  • Чебрець - 2 г.

  • Петрушка - 20 г.

  • Перець чорний горошком - 3 г.

  • Перець духмяний горошком - 1 г.

  • Лавровий лист - 2 листи.

  • Час приготування - 4-5 годин.

Курячий бульйон

Як готувати

Намагайтеся вибирати птицю найбільш підходящу для варіння бульйонів. Це не молоді вгодовані кури-бройлери, у худенькі тушки. Розділіть птицю на шматки розміром 7-13 см і добре промийте під протічною водою, а краще - залишіть у воді з льодом на 1-2 години, щоб вийшло якомога більше крові.

Після того, як добре промили курку, викладаємо її у каструлю, заливаємо холодною водою та ставимо на вогонь. Важливо стежити за бульйоном, постійно знімати піну з поверхні. Бульйон не повинен активно кипіти. Ідеальна температура - 82-90 градусів.

Після 2-3 годин приготування можна додавати нарізані овочі (цибулю ріпчасту, моркву, селеру), прянощі (лавровий лист, перець чорний і духмяний, чебрець, часник, петрушку).

Бульйон

М’ясний бульйон

Бульйон з інших видів м’яса варимо за тією ж формулою, тільки замість м’яса птиці використовуємо яловичину, телятину або баранину.

Важливо завжди дотримуватись базових правил:

  • М’ясо необхідно ретельно промити перед приготуванням бульйону.

  • Вибирайте ті частини, де багато сполучних тканин і кісток.

  • Бульйон не повинен активно кипіти.

  • Необхідно постійно стежити за процесом варіння бульйону та знімати піну і жир з поверхні.

  • Співвідношення води та м’ясопродуктів можна міняти залежно від того, наскільки насиченим хочете отримати бульйон.

М’ясний бульйон

Овочевий бульйон

Стандартний набір для овочевого бульйону - це цибуля, морква, стеблини селери, цибуля-порей. При бажанні можна додати капусту савойську, корінь селери. Важливо, щоб овочі, які ви використовуєте, не були крохмалистими.

Пропорції наступні:

  • Мікс овочів - 2-2,5 кг.

  • Вода - 4-5 л.

Час приготування при слабкому кипінні - 40-60 хвилин. При бажанні можна додати 50 г випареного білого сухого вина.

Це базова формула для приготування бульйону в домашніх умовах. У кулінарії бульйони та соуси вважаються однією з найскладніших частин.

Зрештою, якщо часу на регулярне приготування бульйону немає, можна зварити одразу велику порцію та частину заморозити. Або купити готовий заморожений бульйон - такі опції сьогодні теж доступні.

Овочевий бульйон




Додайте свій коментар

To prevent automated spam submissions leave this field empty.