Чим замінити майонез

Замінити традиційний майонез у новорічних салатах - означає зробити страву майже вдвічі кориснішою. До вашої уваги декілька рецептів, один з яких - традиційний домашній майонез.

Кремовий соус з кеш’ю і тахіні

Кеш’ю в рослинній кухні має особливе положення, його можна назвати незамінним інгредієнтом. Приваблива текстура крему з кеш’ю, який виходить з перемелених замочених горіхів, успішно замінює текстуру кисломолочних і вершкових соусів. Позаяк часто у рецептах рослинної кухні можна зустріти рецепти веганських сметани, майонезу та інших соусів, приготованих з кеш’ю.

У рослинній кулінарії люблять експерименти з соусами та заправками. Адже соуси - важлива частина страви, яка дозволяє грати з відтінками смаку та сприйняттям текстури страви, а також впливає на естетику сервірування та загальне враження від їжі. Так і був придуманий на заміну майонезу цей пікантний соус із додаванням тахіні (пасти з кунжуту).

Паста з кунжуту робить текстуру соусу більш кремовою, дає більш складний і багатий смаковий профіль. Можна використовувати цей соус як заправку до салатів з зелені, нуту та овочів, а також у якості діпу до запеченого гарбуза або батату.

• ½ склянки (75 г) сирих кеш’ю.

• 2 ст.л. лимонного соку.

• 1 ст.л. тахіні.

• 1 великий зубчик часнику.

• ¼ ч.л. морської солі дрібного помелу.

• 6 ст.л. води.

Замочіть горіхи на ніч або хоча б на декілька годин, після чого злийте воду і промийте їх під проточною водою.

Перекладіть всі інгредієнти у блендер та змішайте до гладкої кремоподібної маси. За необхідності, додайте додаткову кількість води. Важливо не переборщити, адже маса повинна залишатися густою. Такий соус можна зберігати у холодильнику до 4 днів.

Майонез з насіння льону

• 2 ст.л. лляного борошна.

• 80 мл води.

• 125 мл рослинної олії.

• 1-2 ч.л. гірчиці.

• 2 ст.л. лимонного соку.

• Сіль за смаком.

У лляне борошно залийте воду і нагрійте суміш, постійно перемішуючи, поки не загусне. Дайте масі охолонути до кімнатної температури.

Додайте трохи солі, після чого збийте у блендері, поступово додаючи рослинну олію. Коли суміш набуде текстури майонезу, додайте лимонний сік, гірчицю та сіль.

Домашній майонез

Майонез у салаті на Новий рік замінити не можна. Це найбільш новорічний соус. Але можна приготувати майонез вдома. Він не шкідливий для здоров’я і для його приготування потрібно всього лише 3 інгредієнти: жовтки, гірчиця та рослинна олія. Виходить повітряний майонез, яким можна заправити всі улюблені салати.

Якщо такий варіант не підходить, можна зробити соус з жирного йогурту та сметани. Потрібно їх змішати, додати трохи часнику, лимонного соку та зелені (сухого базиліку або свіжого кропу). Олів’є та оселедець під шубою таким соусом, звісно, не заправиш. А для мімози він підходить добре.

• 400 г рослинної олії.

• 2 жовтки.

• 30 г діжонської гірчиці.

• Лимонний сік.

• Сіль за смаком.

До 2 жовтків додайте гірчицю, трохи солі, збийте вінчиком, але в жодному разі не блендером.

Тонкою цівкою додайте рослинну олію, не припиняючи збивати. Повинен вийти соус густої консистенції майонезу.