Блоги

Чим замінити майонез

Замінити традиційний майонез у новорічних салатах - означає зробити страву майже вдвічі кориснішою. До вашої уваги декілька рецептів, один з яких - традиційний домашній майонез.

Майонез

Кремовий соус з кеш’ю і тахіні

Кеш’ю в рослинній кухні має особливе положення, його можна назвати незамінним інгредієнтом. Приваблива текстура крему з кеш’ю, який виходить з перемелених замочених горіхів, успішно замінює текстуру кисломолочних і вершкових соусів. Позаяк часто у рецептах рослинної кухні можна зустріти рецепти веганських сметани, майонезу та інших соусів, приготованих з кеш’ю.

У рослинній кулінарії люблять експерименти з соусами та заправками. Адже соуси - важлива частина страви, яка дозволяє грати з відтінками смаку та сприйняттям текстури страви, а також впливає на естетику сервірування та загальне враження від їжі. Так і був придуманий на заміну майонезу цей пікантний соус із додаванням тахіні (пасти з кунжуту).

Паста з кунжуту робить текстуру соусу більш кремовою, дає більш складний і багатий смаковий профіль. Можна використовувати цей соус як заправку до салатів з зелені, нуту та овочів, а також у якості діпу до запеченого гарбуза або батату.

  • ½ склянки (75 г) сирих кеш’ю.

  • 2 ст.л. лимонного соку.

  • 1 ст.л. тахіні.

  • 1 великий зубчик часнику.

  • ¼ ч.л. морської солі дрібного помелу.

  • 6 ст.л. води.

Замочіть горіхи на ніч або хоча б на декілька годин, після чого злийте воду і промийте їх під проточною водою.

Перекладіть всі інгредієнти у блендер та змішайте до гладкої кремоподібної маси. За необхідності, додайте додаткову кількість води. Важливо не переборщити, адже маса повинна залишатися густою. Такий соус можна зберігати у холодильнику до 4 днів.

Кремовий соус з кеш’ю і тахіні

Майонез з насіння льону

  • 2 ст.л. лляного борошна.

  • 80 мл води.

  • 125 мл рослинної олії.

  • 1-2 ч.л. гірчиці.

  • 2 ст.л. лимонного соку.

  • Сіль за смаком.

У лляне борошно залийте воду і нагрійте суміш, постійно перемішуючи, поки не загусне. Дайте масі охолонути до кімнатної температури.

Додайте трохи солі, після чого збийте у блендері, поступово додаючи рослинну олію. Коли суміш набуде текстури майонезу, додайте лимонний сік, гірчицю та сіль.

Майонез з насіння льону

Домашній майонез

Майонез у салаті на Новий рік замінити не можна. Це найбільш новорічний соус. Але можна приготувати майонез вдома. Він не шкідливий для здоров’я і для його приготування потрібно всього лише 3 інгредієнти: жовтки, гірчиця та рослинна олія. Виходить повітряний майонез, яким можна заправити всі улюблені салати.

Якщо такий варіант не підходить, можна зробити соус з жирного йогурту та сметани. Потрібно їх змішати, додати трохи часнику, лимонного соку та зелені (сухого базиліку або свіжого кропу). Олів’є та оселедець під шубою таким соусом, звісно, не заправиш. А для мімози він підходить добре.

  • 400 г рослинної олії.

  • 2 жовтки.

  • 30 г діжонської гірчиці.

  • Лимонний сік.

  • Сіль за смаком.

До 2 жовтків додайте гірчицю, трохи солі, збийте вінчиком, але в жодному разі не блендером.

Тонкою цівкою додайте рослинну олію, не припиняючи збивати. Повинен вийти соус густої консистенції майонезу.

Домашній майонез

 

819 переглядів
Додайте свій коментар

To prevent automated spam submissions leave this field empty.