Кускус є основою багатьох холодних та теплих салатів, які готують у країнах Близького Сходу. Сьогодні крупа стає все популярнішою і у нас, вона навіть позиціонується як суперфуд. Історично кускус готувати з проса, а в наш час більш поширеним є кускус, який отримують з твердої пшениці. Ззовні крупа чимось нагадує пшоно з діаметром крупинок 1-2 мм.
Кускус з м’ясом (бараниною та ягнятиною) - страва, досить поширена у східних країнах. А у тих місцях, де є вихід до моря, готують кускус з рибою та морепродуктами.
Можна зустріти і просто кускус з приправами - наприклад, з куркумою. Поширеним є і вегетаріанський кускус з овочами. А солодка каша з виноградом, сухофруктами та горіхами називається масфуф.
Сьогодні у продажі можна знайти пакетовану крупу - пропарений та висушений кускус. Для приготування достатньо залити його кип’ятком на 5 хвилин і щільно закрити кришкою. Швидкість приготування вигідно виділяє кускус від інших круп та макаронів.
Максимальної користі можна досягти тільки якщо готувати страву на парі. Саме при такому способі приготування вдасться зберегти у крупі найбільшу кількість мікроелементів. Зазвичай кускус так і готують - заливають кип’ятком і залишають настоятися.
Для приготування кускусу манну крупу поливають водою, після чого з отриманою маси скочують малесенькі кульки, які посипають сухою манкою чи борошном, після чого просіюють. Вважається, що домашній кускус ручної роботи є набагато смачнішим за фабричний.
В Ізраїлі перша фабрика з виробництва кускусу була відкрита у 1969. Тут крупа проходить всі традиційні стадії обробки без втручання людини, що зовсім не впливає на її якість та повітряну текстуру.
У культурі Північної Африки кускус є символом удачі та благословення. Його прийнято готувати на новосілля.
Окрім крупи, яка прийшла до нас з країн Магрибу, кускусом називають велику сумчасту тварину - підвид опосума.
Готуємо ліванський салат з кускусом
Салат з кускусом - один з найбільш простих та яскравих рецептів ліванської кухні з цією крупою.
200 г кускусу.
400 мл води.
4 помідори.
1 пучок свіжої петрушки.
½ лимона.
Сіль, чорний мелений перець за смаком.
Оливкова олія холодного віджиму за смаком.
Висипте кускус у глибоку миску, залийте кип’ятком, посоліть за смаком, перемішайте і накрийте кришкою. Залишіть на півгодини.
Помідори наріжте на дрібні кубики У петрушки відріжте стеблини, а листя подрібніть.
У розпарений і трохи охолоджений кускус додайте оливкову олію, перемішайте, викладіть петрушку і помідори. Заправте соком половинки лимона та перцем. Ще раз перемішайте.
При бажанні можна додати у салат також бринзу. У такому випадку солити крупу на етапі запарювання не потрібно, додайте сіль за смаком вже наприкінці приготування.
Подібні публікації
Додайте свій коментар