Блоги

Що потрібно знати про кускус

Кускус є основою багатьох холодних та теплих салатів, які готують у країнах Близького Сходу. Сьогодні крупа стає все популярнішою і у нас, вона навіть позиціонується як суперфуд. Історично кускус готувати з проса, а в наш час більш поширеним є кускус, який отримують з твердої пшениці. Ззовні крупа чимось нагадує пшоно з діаметром крупинок 1-2 мм.

Кускус 

  • Кускус з м’ясом (бараниною та ягнятиною) - страва, досить поширена у східних країнах. А у тих місцях, де є вихід до моря, готують кускус з рибою та морепродуктами.

  • Можна зустріти і просто кускус з приправами - наприклад, з куркумою. Поширеним є і вегетаріанський кускус з овочами. А солодка каша з виноградом, сухофруктами та горіхами називається масфуф.

  • Сьогодні у продажі можна знайти пакетовану крупу - пропарений та висушений кускус. Для приготування достатньо залити його кип’ятком на 5 хвилин і щільно закрити кришкою. Швидкість приготування вигідно виділяє кускус від інших круп та макаронів.

Кускус з креветками

  • Максимальної користі можна досягти тільки якщо готувати страву на парі. Саме при такому способі приготування вдасться зберегти у крупі найбільшу кількість мікроелементів. Зазвичай кускус так і готують - заливають кип’ятком і залишають настоятися.

  • Для приготування кускусу манну крупу поливають водою, після чого з отриманою маси скочують малесенькі кульки, які посипають сухою манкою чи борошном, після чого просіюють. Вважається, що домашній кускус ручної роботи є набагато смачнішим за фабричний.

Кускус з сухофруктами та горіхами

  • В Ізраїлі перша фабрика з виробництва кускусу була відкрита у 1969. Тут крупа проходить всі традиційні стадії обробки без втручання людини, що зовсім не впливає на її якість та повітряну текстуру.

  • У культурі Північної Африки кускус є символом удачі та благословення. Його прийнято готувати на новосілля.

  • Окрім крупи, яка прийшла до нас з країн Магрибу, кускусом називають велику сумчасту тварину - підвид опосума.

Кускус з тефтелями

Готуємо ліванський салат з кускусом

Салат з кускусом - один з найбільш простих та яскравих рецептів ліванської кухні з цією крупою.

  • 200 г кускусу.

  • 400 мл води.

  • 4 помідори.

  • 1 пучок свіжої петрушки.

  • ½ лимона.

  • Сіль, чорний мелений перець за смаком.

  • Оливкова олія холодного віджиму за смаком.

Висипте кускус у глибоку миску, залийте кип’ятком, посоліть за смаком, перемішайте і накрийте кришкою. Залишіть на півгодини.

Помідори наріжте на дрібні кубики У петрушки відріжте стеблини, а листя подрібніть.

У розпарений і трохи охолоджений кускус додайте оливкову олію, перемішайте, викладіть петрушку і помідори. Заправте соком половинки лимона та перцем. Ще раз перемішайте.

При бажанні можна додати у салат також бринзу. У такому випадку солити крупу на етапі запарювання не потрібно, додайте сіль за смаком вже наприкінці приготування.

Салат з кускусом




Додайте свій коментар

To prevent automated spam submissions leave this field empty.